ПРОТЕИНИ И ХРАНИТЕЛНИ ПЪЛНИ

Отглежда се предимно в Африка и Индия и е една от последните зърнени култури, която оставя анонимност за многото хранителни ползи, които предлага. Ние ги откриваме

Стремежът на съвременната гастрономия да бъде по-здрава е довел до увеличаване на популярността и следователно на присъствието на зърнени храни хилядолетен на нашите маси, най-вече благодарение на социалните мрежи като Instagram, където те са показани в безброй кулинарни препарати. Много успешна практика, ако вземем предвид, че тази храна, особено в нейната неразделна версия, е от съществено значение за здравето, тъй като осигурява енергия, допринася за регулирането на чревния и храносмилателния транзит, доброто състояние на нервната система и умствената дейност . Дори е свързано с „а по-голяма дълголетие, тъй като приемът му намалява общата смъртност и най-вече смъртността от сърдечно-съдови заболявания ", както посочи Испанската фондация за сърцето.

зърнена

Едно от последните зърна, оставили анонимност, е байрата, известна още като перлено просо или бабала. Това е най-известният сорт просо, отглежда се в региони на Западна Африка, на Индия и Пакистан и от незапомнени времена, тъй като в Индия са открити останки от 2000 г. пр. Н. Е. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), „в развиващите се страни, главно в Азия и Африка, се получават 94% от световната продукция на просо, оценена на около 28 милиона тона, от които 15 милиона съответстват на сорт перлено просо ". Не е изненадващо, ако вземем предвид, че това зърно се характеризира със своите голяма адаптивност, тъй като няма проблеми с нарастването в неблагоприятни ситуации, в бедни или сухи почви, където други роднини, като царевица или пшеница, не се размножават.

Тези, които са се натъкнали на Pennisetum glaucum, което е неговото научно наименование, ще са проверили, че това зърно, което расте в гъсти класове, които могат да достигнат 150 см дължина, има малки размери - въпреки че е най-голямото от всички сортове -, яйцевиден силует и кафяв, бял или бледожълт цвят. Дайте вкус гладка, която напомня масло, което го прави съвместим с безкрайни разработки.

Безглутенова зърнена култура, пълна с хранителни вещества

Експертите в областта и агенциите, които са изследвали хранителния състав на байра, особено ФАО, са съгласни с това без глутен, което го прави отлична възможност за тези с целиакия. Отличава се с високото си съдържание в протеин, тъй като те се осигуряват от 17% от състава му. В допълнение, те са пълни, тоест включват особено всички незаменими аминокиселини лизин, което подобрява функционирането на имунната система, намалява безпокойството и стреса, предотвратява остеопорозата и помага за усвояването на калция. Тази последна функция е особено важна за целиакиите, тъй като липсата на този минерал е хранителен дефицит, свързан с това заболяване.

Осигурява интересни суми от витамини от група В, особено тиамин, рибофлавин и ниацин. Това семейство витамини е от съществено значение за правилното развитие на организма, тъй като помага за образуването на червени кръвни клетки, трансформацията на храната в енергия или метаболизма на протеините, наред с много други функции.

Той е отличен източник на минерали като желязо, тясно свързана с образуването на хемоглобин, синтеза на ДНК и предотвратяването на анемия, която възниква, когато в кръвта липсват достатъчно здрави червени кръвни клетки; и калций, особено се препоръчва за страдащи от остеопороза или процеси на декалцификация и за детски растеж.

Байра също е с високо съдържание фибри, съществено вещество за регулиране на чревния транзит и диабета, тъй като спомага за намаляване на усвояването на захари и въглехидрати или затлъстяването, поради голямата си засищаща сила. Освен това 77% от състава му са въглехидрати, така че е силно енергичен, като се препоръчва особено за тези, които извършват физическа активност или спортисти.

В кухнята

Както очаквахме, байрата придава мек вкус, напомнящ на масло, което го прави част от широк спектър от разработки. В Африка и Индия традиционно се използва за приготвяне на bhakri, безквасни питки, които обикновено се сервират с яхния от брашно от нахут, къри или зеленчуци.

Най-добрите му плеймейтки обаче са сладкарски изделия като бисквитки, кори за пай или хляб. Добър е и за салати, на които придава леко сладко докосване и се комбинира отлично с широк спектър от зеленчуци и зеленчуци, като нахут или леща. Дори представлява отличен сгъстител за яхнии, супи, сосове или яхнии.

По същия начин се появява като великолепна съставка за закуска, която можем да придружим с мюсли, кисело мляко или мляко. Въпреки това могат да се консумират и пълнозърнести храни, на пара или варено, представляващи алтернатива на ориза или тестените изделия. В тези случаи се препоръчва предварително да ги измиете и препечете в тиган с щипка зехтин, така че текстурата им да стане по-мека и да не ги готвите повече от 20 или 25 минути, стига да сме ги оставили да киснат.