Диетата е здравословна и балансирана, ако осигурява необходимите хранителни вещества всеки ден в правилните количества и пропорции. Балансът се установява от количествена (количествена) и качествена (качествена) гледна точка.
Знаем, че чрез храната получаваме хранителните вещества, от които тялото ни се нуждае. Но също така, че излишъкът на едни и липсата на други създава дисбаланси и различни нарушения.
Храни, които трябва да увеличим тяхната консумация.- Зърнени храни, салати, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и риба.
Храни, които трябва да ограничим в консумацията.-Меса, яйца, шоколад, колбаси, пържоли и пържени.
Храни, които трябва да избягваме да консумираме.- Рафинирана захар, животински мазнини, промишлени сладкиши, вълнуващи напитки, сладки безалкохолни напитки, алкохолни напитки и сладкиши.
От друга страна, трябва да се има предвид, че през различните периоди от живота (лактация, детство, юношество, зряла възраст и по-възрастни) при други обстоятелства като бременност, менопауза или спортисти. Хранителните изисквания ще бъдат диференцирани и затова е необходимо да се знае как да се адаптира диетата към всяка от тези ситуации.
Средиземноморска диета
Един от нейните прелести е разнообразието от храни, което включва, което е наречено: "Малко от всичко и много от нищо".
Въпреки тази максима обаче можем да кажем, че съществува средиземноморска трилогия, съставен от:
Житото - Лозата - маслината
Средиземноморската диета се състои от балансирана диета и един от най-пълноценните и здравословни начини на хранене, тъй като включва храни от всички групи, които осигуряват всички хранителни вещества:
Въглехидрати: Особено комплекси и фибри. Протеин: Тези от растителен произход, с малко животни. Липиди: Голямо присъствие на ненаситени (зехтин). Витамини: Всичко. Минерали: Всеки. Вода и напитки: Достатъчно количество (вода, вино, ферментирало мляко, натурални плодови и зеленчукови сокове).
Добавки
Това е всяко вещество, което се добавя към храната доброволно с намерение да подобри или промени собствените си органолептични характеристики. Разширяване на запазването и стабилността му. И улесняват неговото преобразуване или съхранение. Те са разделени на четири големи групи:
Оцветители.- Които служат за придаване на храната на по-представителен вид, някои са естествени, а други синтетични.
Някои от тях имат определена токсичност като тартразин (Е-102), еритрозин (Е-127) и амарант (Е-123). Специално внимание трябва да се обърне на децата, тъй като те могат да консумират големи количества оцветители с дъвка, сладкиши, торти и т.н.
Консерванти. - Те служат за предотвратяване влошаването на храната от действието на плесени и микроорганизми. Едни от най-използваните са нитратите (натрий и калий) и нитритите, които могат да бъдат токсични. Трябва да се отбележи голямото съдържание на нитрати, което спанакът може да има, за да се избегне това е препоръчително да се вари с много вода, да се отстрани и никога да не се прегрява излишното.
Антиоксиданти. - Те служат за забавяне или предотвратяване на окисляването на храната и гранясването на мазнините. Има главно два синтетични антиоксиданта, чието използване се оказва много противоречиво, те са петролни производни, E-320: BHA и E-321 BHT.
Текстуриращи агенти. - Те осигуряват на храната приятен външен вид и консистенция, това са емулгатори, емулгатори и желиращи агенти: агар, пектин, лецитин, гума гуар и др.
Подобрители на вкуса: - Изкуствени вещества, които повишават вкуса на крайния продукт: Глутамати, аминокиселини, получени главно от пшеничен глутен. При високи дози те могат да предизвикат „синдром на китайския ресторант“, с гадене, повръщане, главоболие и т.н.
Избелващи препарати. - Използвани главно за производството на бяло брашно или бял хляб, някои могат да причинят алергии като бромати или персулфати.
Проблеми, свързани с храната
Токсикоинфекции.- Чия храна е пряко отговорна, е случаят с токсини от гъби, патогенни микроорганизми (салмонели, трихина) или химически замърсители (тежки метали, нитрати).
Хранителни алергии.- Отговорността е на тялото, което предизвиква алергична реакция с производството на антитела срещу определена храна, която не би била токсична за друг човек, например алергията на някои хора към риба.
Хранителна непоносимост.- В този случай отговорността е споделена: От една страна организмът има ензимен дефицит, а от друга храна, която не може да се метаболизира поради този дефицит, най-ясният случай е непоносимостта към лактоза.
Фалшиви алергии.- Те се появяват при някои хора, когато консумират храни, богати на дразнители (хистамин, тирамин) като сирена, вина, колбаси и др. В някои случаи алергиите и непоносимостта са термини, които се използват взаимозаменяемо, тъй като тяхното разграничаване в някои случаи е трудно.
Алергенни храни.-
Най-чести алергенни храни.- Риба, яйца, ракообразни, мляко, целина, червени плодове и семена.
Нискоалергенни храни.- Шоколад, свинско, ягоди, авокадо, орехи и портокал.
Изключително алергенни храни.- Грозде, зеле, миди, кестени, домати, киви, лук и чесън.
Непоносимост към лактоза.-
Лактозата е основната захар в млякото на всички бозайници. Когато лактозата не може да се усвои или усвои и достигне дебелото черво, възникват газове, диария и коремна болка. Хората с непоносимост към лактоза могат да използват растителни напитки без лактоза: соя, ориз или овесени ядки.
Цьолиакия:
Това е необичайна непоносимост към глутен, това вещество се намира в повечето зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, овес), с изключение на царевицата и ориза. Симптомите са хронична диария, подуване на корема, повръщане, анемия, а при деца забавяне на растежа и нарушения на характера.
Трябва да се избягват храни, приготвени с пшеница, овес, ръж и ечемик, както и тези, получени от тях, които могат да се добавят като добавки към бонбони, колбаси, сосове или готови храни.