Нищо повече и нищо по-малко от готвенето както преди, но възползването от най-новите технологии. Седнахме с Марта Миранда, най-голямата шампионка на тази техника, за да ни разкаже за всички нейни предимства

техника

08 МАЙ 2019 - 00:00

Марта Миранда се определя като Доностиара, родена през 60-те с необикновена страст към традиционната кухня. Той е израснал в кухнята, нещо, което е белязало характера му и което го е накарало, по стечение на обстоятелствата, да сформира една от най-големите онлайн общности с рецепти: crockpotting.es. Той обича класически ястия, приготвени с времето и в които се оценяват вкусовете от миналото, накисва се много хляб и продуктът винаги е главният герой. Следователно да станеш най-добрият приятел на бавна печка беше неизбежно.

Бавен котлон u Бавно тенджера за готвене това е малък уред, който ни позволява да приготвим съставките на нашата рецепта за кратко време и да се освободим от кухнята през часовете, в които се готвят. Роден от главата на Ървинг Наксън в Чикаго (САЩ), първоначалната му идея беше да постигне перфектна яхния, използвайки за цял ден остатъчната топлина на хлебната фурна. През 1936 г. Naxon създава първия патент за това преносимо устройство, което го имитира и с което Успях да готвя обичайните ястия с часове, но на ниска цена. Марта Миранда, случайно се натъкна на нея и така започна страстта й към бавната печка. Тя ни разказва как е била влюбена, дава ни съвети и рецепти и разкрива защо и вие можете да се влюбите в нея.

Готвенето работи в семейството, наследявайки страстта на майка ви; Но какво ще кажете за тази пристрастеност към бавните готварски печки?

Моето нещо с бавните готварски печки беше смачкване. Моята приятелка Инма, която вече ги познаваше, говореше за тях в Twitter и аз, тъй като съм много любопитен, започнах да разследвам и дълго мислех да си купя такъв. Когато се реших, връщане назад нямаше. Открих, че това е отличен начин за готвене: малък уред, от който да се възползвате и напълно приспособим към нашата най-традиционна готварска книга.

Как работи? Устройство подходящо ли е за начинаещи?

Да, много е просто. Бавно готварската печка измерва температурата много бавно и постепенно, докато достигне връх от 100 °. Това може да отнеме часове, което означава, че храната се готви, без да гори или да се движи и без да е необходимо да сте наясно с готвенето. Въпреки че препоръчвам на начинаещите да се опитат да започнат с прости и разтворими рецепти, които ще им помогнат да се запознаят с тази бавна печка.

И на най-експерта в кухнята може да служи?

Да разбира се. Те могат да направят истински чудеса с това устройство и натрупания си опит.

Стъпка по стъпка: Астурска яхния от боб с бавна печка от Марта Миранда

Какво бихте казали са основните му предимства?

Да можеш да готвиш, без да обръщаш много внимание, е може би една от най-големите му добродетели. Нещо повече, можете да получите вкусно домашно ястие, докато сте в офиса, което е върнало на много хора, които едва имат време да готвят. В допълнение, бавното готвене осигурява допълнителна текстура на второстепенни меса, бобови растения и дори постни меса, ако контролирате вътрешната им температура. Можете да правите конфитюри, пудинги и торти или напитки. Можете да готвите със сол, в папилот; Накратко, това е икономичен и с ниска консумация кухненски уред, от който можете да извлечете много от него, докато все още се храните богато и здравословно.

И така, помага ли ни да поддържаме по-здравословна диета?

Бихме могли да кажем да, главно защото ни позволява да готвим у дома, без да използваме ултра обработените съставки, като контролираме кои съставки слагаме в тенджерата, без да прекаляваме със солта и без да поглъщаме мазнини със съмнително качество или ненужни аромати. Това е, което сега се нарича истинско хранене, което за майка ми означава: да отида на пазара за цял живот и да си купя обичайното; артишок, моркови или картофи.

Докато коментирате във вашите книги (Бавна готварска печка. Рецепти за бавна готварска печка и Сладко готвене с бавна печка, под редакцията на Larousse), едно от предимствата е, че тя зачита храната, как да се уверите, че е такава?

С това искам да кажа, че запазва своите чисти и естествени вкусове, дори ги подсилва. Погрижете се за яхниите от бобови растения, като ги предпазвате от чупене по време на готвене, както и с ястия на основата на месо, зеленчуци или риба.

Стъпка по стъпка: изтеглено свинско с бавна печка от Марта Миранда

Можете ли да направите всичко с бавна печка?

Не, тя не служи, например, за дехидратиране на храната, нито е в състояние да направи сух ориз или да свари тестени изделия правилно, тъй като и двата процеса изискват кипене с движение. Нито за готвене sous vide, защото работи при постепенна и неточна температура.

Как можем да адаптираме обичайната книга с рецепти към бавна печка?

Най-важното е да можете да контролирате течностите, които се добавят максимално, намалявайки ги до минимум в случай на яхнии. Ако не го направите, може да попаднете в истинска вана, в която съставките плуват пусто. След като тази част бъде усвоена, адаптирането на рецептите за готвене е много просто.

А назад? Можем ли да адаптираме рецептите, предназначени за бавна печка, към класическата кухня?

Може да се направи. Би било да се направи обратния начин, да се добавят повече течности за по-голямото изпарение, което се случва при конвенционалното готвене, и да се използва водна баня по традиционен начин, да се влива на слаб огън и т.н.

Каква е разликата между бавна печка и Thermomix®?

Те са напълно различни устройства. Първият се използва само за готвене, докато вторият е многофункционален, като е в състояние да обработва храна, да се пулверизира, смачква, бърка или меси. Освен това те готвят по различен начин.

И с нормална кухненска машина?

Все още има повече разлики. Роботът няма функция за готвене и се използва само за обработка на храна. Следователно те се допълват, но не се заменят взаимно.