Здравей отново. Този понеделник ви предлагам основна рецепта, която да направите с деца. Нито повече, нито по-малко от домашен хляб. Просто, вкусно и непретенциозно. Хлябът е това, което е, брашно, вода и сол, основен елемент в нашата средиземноморска диета, който е бил злоупотребяван и подценяван с производството на вериги и дълбоко замразените заместители. Но ако опитате тази рецепта, ще я правите всяка седмица. Вярвай ми.
Няма нищо сравнимо с аромата, който хлябът издава, докато се пече.
Приготвянето на домашен хляб може да бъде страшно, изглежда толкова просто и сложно едновременно ... и ако добавим и променливата деца ... можете да започнете да треперите. Но не се страхувайте, защото ще ви дам супер проста рецепта и някои съвети и трикове, които научих с практика.
Приготвянето на домашен хляб е лесно
Да, така е. Приготвянето на домашен хляб е много лесно. Не ви е необходима машина за хляб, дори миксер, а само ръцете ви и тези на вашите малки.
Много хора смятат, че приготвянето на хляб е дълъг и трудоемък процес, но е просто въпрос на организиране. Хлябът обикновено изисква две втасване или почивка, за да расте и да придобие аромат и вкус. Можете да приготвите тестото си за хляб сутрин, а следобед да оформите и изпечете питките. Или дори можете да приготвите тестото следобед и да го оставите да почива една нощ и цяла сутрин до следобеда на следващия ден и след това да оформите питките си и да ги изпечете.
Хлябът е мил и независим, не се оплаква и не иска повече, докато го оставите да си почине.
Месенето на ръка е най-добрият начин да познаете тестото си и да разберете кога е готово. Забравете за тестомесите или производителите на хляб, те са ненужни. Също така, ако вашето мъниче вече е на определена възраст, то с удоволствие ще сложи ръце там.
Ето видео за месенето, така че можете да видите как да го направите. Но не се притеснявайте, ако не го направите по същия начин, това е просто техника.
Някои логистични трикове
На първо място, планирайте добре времето си, решете дали ще направите целия процес за един ден или ще го разделите на два дни.
Както споменах, хлябът изисква две дрожди. Първият, след като приготвим тестото си. Вторият, веднъж формиран. Тъй като след първото повдигане тестото ще загуби целия си обем, когато се меси отново, за да оформи хляба ни.
Ако времето е малко, можете да ускорите процесите, като увеличите количеството мая или да направите останалите на по-топли места, като например фурната, закалена до около 45 ° C. Но бъдете внимателни, увеличаването на количеството мая ще направи вашия хляб по-скоро втвърден и може да повлияе на вкуса му. От друга страна, ускоряването на дрождите може да доведе до малко безвкусен хляб. Това, което препоръчвам е, използвайте възможно най-малко количество мая, направете дълго първо втасване (през нощта) и по-кратко второ втасване (във фурната), по този начин гарантираме вкуса на хляба и спестяваме малко време.
Ако искате много висок хляб, не позволявайте на второто втасване да е твърде дълго, не чакайте, докато хлябът ви удвои обема си напълно. Когато видите, че е пораснал, леко докоснете повърхността с пръст, стискайки малко. Ако когато извадите пръста си от повърхността, тестото се върне в първоначалното си положение, е идеалното време да поставите хляба във фурната. Ако, от друга страна, повърхността е потънала от вашия отпечатък, вие сте чакали твърде дълго. Но нищо не се случва, хлябът ви просто ще бъде малко по-нисък.
Съвети за приготвяне на вашия домашен хляб
Брашното. Препоръчвам ви да използвате брашно с най-добро качество, по възможност органично и винаги от един и същ произход (или марка). Давам ви този съвет, защото различните брашна имат различна абсорбционна способност. Пълнозърнестите брашна обикновено се нуждаят от повече хидратация от белите брашна. Но когато се работи с едно и също брашно, например бяло пшеница, способността му за усвояване също може да варира в зависимост от това дали брашното е национално или идва от чужбина (европейските и американските брашна допускат повече течност от испанските) и дори можете да забележите разлика две брашна от различни марки. Така че, ако искате да разберете смисъла на вашето тесто, изберете добро брашно и бъдете верни на него.
Никога не коригирайте с брашно. Солта и другите съставки са предназначени за количеството брашно, посочено в рецептата, така че винаги да добавяте по-малко течност от посоченото, защото винаги сте навреме за коригиране, като добавите малко повече.
Отначало тестото винаги е лепкаво, тъй като частиците брашно се нуждаят от поне 20 минути, за да се хидратират. Така че не се страхувайте, смесете съставките, докато получите еднородно и лепкаво тесто и ги оставете да си починат 10 минути. Намажете ръцете и повърхността си с масло, омесете само 10 секунди и оставете тестото да почине отново за още 10 минути в чистата и намаслена купа.
След това време можете отново да месите и да оформите топка, за да започнете първата почивка.
Формата на хляба има значение
Формата на хляба е важна, тъй като тестото трябва да има определено напрежение, за да не се разпадне. Можете да оформите пръти, топчета или да оформите батар, големи питки (не повече от 500gr) или малки (60-80gr), но е важно тестото да е опънато и стегнато.
Ето няколко видеоклипа, защото една снимка струва хиляда думи.
Бърз бял хляб (Дан Лепард)
И преди да стигнем до рецептата, ще ви кажа, че имам двама любими автори на този домашен хляб, Ибан Ярза и Дан Лепард. В интернет можете да намерите много от неговите видеоклипове, рецепти, форуми и книги. Ако обичате да правите хляб, препоръчвам да не спирате да ги следвате.
И сега, нека да отидем с рецептата за нашия домашен хляб днес. Този бял хляб е нежен с мека коричка, поради което го обичам за сандвича на Аарон. Кората му не уврежда венците, но има достатъчно консистенция, за да работят и укрепват челюстите.