яйцата

След като яйцето остави зад Сан Бенито нетен принос за лошия холестерол и следователно храна, която да се ограничи в диетата ни, противоречието се сервира относно по-голямата хранителна полза или не от същата, тъй като идва от производствения модел, както биологични или противоположните им интензивни ферми за клетки.

Испанското общество за хранене в общността -SENC- в своите диетични насоки за испанското население препоръчва консумация на три или четири яйца за деца и хора с малко активност и до 7 на седмица за пълноценни възрастни или такива с висока физическа активност.

Яйцето е особено богато на незаменими аминокиселини, мастни киселини и някои минерали и витамини, необходими в диетата. Високата му концентрация на хранителни вещества и ниският калориен прием подчертават ролята му не само в диетата на населението, но и (и особено) в тази на някои групи със специфични хранителни нужди като възрастни хора, юноши, бременни жени, хора, които те провеждат нискокалорични и вегетариански диети. За тези хора яйчните протеини са още по-важни, тъй като имат висока биологична стойност (те са много усвоими) с 94 точки по скала от 100.

Високата концентрация на основни хранителни вещества се откроява при витамините и минералите, като осигурява порция (две яйца) с 28,4% от препоръчителното дневно количество витамин А, 36% от витамин D, 15,8% от витамин Е, 26,4% рибофлавин, 20,6% ниацин, 25,6% фолиева киселина, 40% биотин, 30% пантотенова киселина, 31% фосфор, 15,7% желязо, 20% цинк, 18,2% селен и до 82% основен витамин В12 за хора, които следват ово- лакто-вегетариански диети.

Хранителната разлика между биологичното и конвенционалното производство.

През последните две години бяха публикувани научни рецензии, подкрепящи или опровергаващи твърдението, че биологичната храна като цяло е по-питателна и по-здравословна. Първото проучване от 2012 г. е проведено от изследователи от Станфордския университет въз основа на 240 проучвания, като се стигна до заключението, че няма значителни разлики в здравето на потребителите, дължащи се на екологичния произход или не на храната.

Миналата година обаче беше публикуван друг мета-анализ в British Journal of Nutrition за 343 разследвания, който заключава, че органичните храни са не само по-безопасни, тъй като нямат или едва ли имат фитосанитарни продукти и други продукти от химически синтез, но дори и те са по-питателни.

Проучване на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) показва например, че фермите за производство на яйца имат по-висок процент на салмонела (известните майонезни бактерии или лошо подсирен омлет), колкото по-голяма е интензивността му. Тоест, ферми с номер 3 (в клетка) повече от 2 (почва), тогава якетата ще отидат (1) и накрая, като най-безопасните, екологичните (0). Тази тенденция обаче не беше спазена в Испания.

Други въпроси, свързани с производството

Докладът за 2013 г. на неправителствената организация, която следи за хуманното отношение към животните „Състрадание в световното земеделие“, високо цени биологичното и свободно отглеждане, тъй като пилетата могат да развият своето естествено поведение при ровене, кълване, къпане с пясък. Има по-малко случаи на кълване или дори канибализъм, отколкото в интензивните ферми, тъй като има по-малко стрес. За нещо на пилетата от традиционните модели те са определени с квалификатора на щастлив.

В биологичното производство, освен по-голяма безопасност, хранително качество и хуманно отношение към животните, животните се хранят с биологични фуражи, което означава, че не съдържат ГМО, антибиотици, добавени хормони или оцветители. Всъщност е любопитно, че понякога органичните яйца имат по-лек жълтък, когато при консумация на повече фураж той трябва да е по-оранжев (поради растителни каротини). Това се дължи на факта, че конвенционалните фуражи добавят оцветители, за да заблудят потребителя, който автоматично свързва оранжевото с campero.

За BBBFarming най-сериозното нещо в конвенционалната храна би било нейното социално измерение чрез злоупотреба с трансгенни фуражи на основата на царевица и соя. Производството на тези суровини влошава условията на живот на селското население в страните на произход, особено в Южна Америка и Азия. С изключителни случаи като индийски фермери, които се самоубиват, като не могат да се справят с дълговете, с които договарят, когато влизат в агробизнеса на трансгенно зърно плюс свързани фитосанитарни продукти, всичко в ръцете на големи мултинационални компании с култура на бърза печалба, без да обръщат внимание на околната среда или социални щети.

За всичко това яйцата, сервирани в "Касерес, за да го ядат", идват само и само от щастливи пилета, хранени с трева и естествени фуражи, напълно без трансгенни.