Веганството прокламира етичен начин на живот, основан на уважение към животните. Диетата им се основава на зърнени храни, плодове, зеленчуци и бобови растения

яйца

  • Неговата реалност надхвърля диетата. Те не включват използването на козина, вълна или козметика, тествани върху животни, наред с други
  • Ключът към здравословната веганска диета е в правилното планиране на хранителните групи, които да ядем

Избягването на страданията на животните, намаляването на замърсяването и опазването на околната среда или желанието за подобряване на здравето са някои от причините, които стоят зад веганския начин на живот.

Изразът -vegan- е роден в Англия през 1944 г., получен от термина вегетарианец, от Доналд Уотсън. С намерението да се разграничат от онези хора, които се наричаха вегетарианци и включиха в диетата си млечни продукти, яйца и дори риба, те носеха кожи или присъстваха на събития с животни като главни герои, без да са по-малко вегетарианци, Уотсън измисли концепцията и създаде първата в света веган асоциация.

Оттогава тези, които имат „100% зелена“ диета и които изключват от менюто си животни - птици, бозайници или риби - и всеки производен продукт като мляко, яйца или мед. въпреки това, тяхната реалност надхвърля избора за приемане на една или друга храна. Това е начин на живот, при който също се елиминират предмети като козина, вълна, коприна, почистващи продукти и козметика, направени с вещества от животински произход или тествани върху тях.

„Веганът е човек, който е представил етични ценности във вашия живот и че трябва да направи серия от промени, включително диетата, за да бъде в съответствие с тези морални принципи ", казва Дейвид Роман, президент на Международния вегетариански съюз.

Първи стъпки

Дейвид Роман спря да яде месо и риба преди 25 години и през първите седем поддържа яйце-лакто-вегетарианска диета. Жертвата на невинни животни винаги му тежеше в съзнанието, но позицията му беше фокусирана основно върху здравните проблеми, мислейки, че това ще се подобри с този тип меню. Тогава той осъществи контакт с веганството, което макар в началото да изглеждаше невъзможно да се постигне, малко след като видя, че не е много по-трудно от предизвикателството да изключи месото от диетата си.

„Фактът, че познавам това течение, ме накара да затвърдя убежденията си, защото търсим благосъстояние за животните и за планетата“, казва той. Дейвид интернализира принципите на веганството и изгони млечните продукти и яйцата от диетата си тъй като го смяташе за „единствения етично съгласуван начин на живот" и освен това, ако възнамеряваше да защитава интересите на животните, „беше необходимо да се избягва тяхната експлоатация под каквато и да било форма". В момента Роман трупа 18 години под философията на веганския живот и утвърждава "чувствайте се по-добре, наслаждавайте се на повече здраве и енергия".

Подобно на Роман, част от хората, които правят скок към веганството, правят това от вегетарианска диета. Такъв е случаят с Марибел Гонсалес, вегетарианка от 11 години и която сезонно е приела диетата без яйца или млечни продукти. "Започнах пътуване до Индия. Един ден отидох на пазара и видях как имат пилета и телета, пълни с мухи, и реших, че за хигиена и здраве няма да ям месо, докато съм там", казва той . Той припомня, че "изненадващо започнах да се чувствам много по-добре. Не само физически, но и емоционално и психически." Три години по-късно той оставя месо и риба за постоянно и по собствено желание. "Освен това в мен се събуди дълбока привързаност към животните и почувствах, че нямам нужда да се храня с тях. Тялото ми нямаше нужда от тях", казва той.

Преодоляване на препятствия

Силата на волята и вкоренените вярвания са най-силните страни на веганите. Прекъсването на многобройните навици на конвенционалната диета, изправянето пред социална резистентност към този тип диета и липсата на алтернативи преди около десет години бяха основните трудности, с които се сблъскваха всеки ден.

Днес веганската вселена е преживяла революция по отношение на заведения, управлявани съгласно тази философия. Вегетарианското ръководство изброява общо 690 ресторанта през 2014 г. Разширение, което е прехвърлено към хранителни магазини, супермаркети, магазини за дрехи и обувки, сладкарници, сладоледени салони, магазини за козметика и почистващи материали, занаяти.

Фриц, собственик на Planeta Vegano, казва, че „преди десетилетие в Испания не беше лесно да се намери място за хранене извън дома“. За да изкорени експлоатацията на животни и поради липсата на възможности, той отвори този супермаркет в Мадрид: „Тук клиентът има увереността да намери това, което търси, без да се налага да чете етикета".

В Суперсано, екологично заведение, разположено в Аликанте с множество магазини, разпределени в различни части на испанската география (Мадрид, Мурсия, Сарагоса, Валенсия, Албасете и др.), "цялата козметика, която се продава, е „без жестокост". За нас е много важно, защото освен че не е тестван върху животни, той не съдържа никакво вещество, което идва от тях ", казва Verónica Femenía, веган експерт, свързан със супермаркета и" блогър ", влюбен в строгата вегетарианска кухня. „Ангажиран с храненето, здравето, благосъстоянието и околната среда“, Supersano популяризира чрез своя уебсайт „супер здравословния живот“, като предлага вегански рецепти и изяснява съмненията относно козметиката и хигиенните артикули, които не вредят на природата.

От своя страна Ракел Пасола, собственик на Amapola Vegan Shop, моден магазин, разположен в Барселона, който използва качествени синтетични материали, за да замести тези от животински произход, изразява, че "в моя процес към веганство забелязах голямата трудност да искам да се обличам без кожа".

Откриването на сладкарница Tres Semillas в сърцето на Аликанте имаше подобен старт. "Исках да приближа този свят малко до хората и да премахна предразсъдъците срещу този начин на живот. Така че измислих концепцията за веган сладкиши “, казва Рамиро Санчес, основател на това място заедно със съпругата си Белинда Галвес.

Възходът на това движение е населил Мадрид и Барселона с тези заведения, където голяма част се събират и с отлично привличане. В други градове като Аликанте, Сан Себастиан или Малага увеличението също започва да се забелязва.

Но какво да кажем за здравето?

Или от вегетарианска диета, или от всеядна диета, ключът към еволюцията към веганството е адекватна и не предизвиква дефицит на витамини и хранителни вещества, необходими на тялото, е в правилно планиране на хранителните групи за ядене. За това диетата трябва да се състои от бобови растения, плодове и зърнени култури или чрез ферментирали продукти като мисо или тамари. Завършен е с полезни мазнини и зеленчуци (масло и ядки), които осигуряват останалата част от хранителни вещества и енергия.

The Опасността за здравето би дошла от липсата на пропорционална диета за ефективно заместване на протеините и желязото, които идват от приема на главно месо и риба.

Позицията на Американската диетична асоциация е ясна. През 2009 г. той заяви, че "добре разработените вегетариански и веган диети са здравословни, хранително адекватни и може да са от полза за здравето при профилактика и лечение на някои заболявания. "По този начин те биха могли да бъдат подходящи за всички етапи от живота, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество, както и за спортисти, според Американската академия, критерий, към който се присъединяват Австралийският съвет за изследвания в здравеопазването и медицината и Асоциацията на диетолозите на Канада.

Също така през 2009 г. изследванията на Крейг Дж. Уинстън, професор по хранене в Университета Андрюс в САЩ, показват, че добре планираните веган диети обикновено са по-богат на диетични фибри, магнезий, фолиева киселина (витамин В9), витамин С, витамин Е, желязо и фитохимикали, и с по-ниско съдържание на калории, наситени мазнини, холестерол, дълговерижни омега 3 мастни киселини, витамин D, калций, цинк и витамин B12.

Гледни точки, които влизат в противоречие с възприятието на много специалисти (лекари и диетолози), които виждат Средиземноморска диета, каталогизирано от Юнеско като Нематериално наследство на човечеството, като най-балансираните и здрави. Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), чрез д-р Джулия Алварес, координатор в областта на храненето, вярва в тази връзка, че „е важно да се помни, че под образа на доброто за здравето и живота те се съставят като диети в които им липсва баланс, защото не могат да покрият някои хранителни вещества "и това "Трудно е да се постигнат необходимите количества протеин, калций, витамин В12 и желязо като цяло". В този смисъл не забравяйте, че „анемията с хроничен дефицит може да възникне поради дефицит на желязо и витамин В12“, че „нивата на витамин А и бета-каротин трябва да се наблюдават поради риска от прекомерен прием, причинен от изключителния прием на зеленчуци“ и че "в случай на лакто-ово вегетарианци, могат да се появят високи нива на калций".

По същото време признава, че благодарение на тези диети се намаляват някои здравословни проблеми. „Различни епидемиологични проучвания показват, че популацията, която спазва вегетарианска или полувегетарианска диета, има по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет тип 2 или някои видове рак като рак на дебелото черво“. Но "се изчислява, че това не е единичен фактор, а няколко от компонентите на вегетарианската диета, които също са част от балансираната всеядна диета, отговорна за ползите от диетата за предотвратяване на метаболитни и сърдечно-съдови заболявания и рак", твърди.

По един или друг начин, по-голямата част от веганите и вегетарианците, консултирани от ZEN, твърдят, че се чувстват по-добре и с повече енергия, освен че представят на практика някои резултатите във вашата аналитика са почти перфектни. „Измина една година от последния ми изпит и трябва да кажа, че получих поздравленията на лекаря“, признава Ноеми Кианета, един от собствениците на ресторант Rayén Vegano в Мадрид.

Другата крайност е Ели Пончелас, в момента бивш веган, който твърди това спря тази диета по здравословни причини. „Винаги бях уморен и родителите ми ме принудиха да си направя анализ, защото подозираха, че причината е моята диета. феритин на пода и беше анемичен", заключава той. След опита си Понселас създаде„ Вегетарианският мит ", общност във Facebook, в която той слуша и споделя мнения с други бивши вегани, заинтересовани от темата.

Поддръжник или не, преди промяна на хранителните навици е от съществено значение консултирайте се със специалист да приеме балансирана диета и да избегне възможни хранителни дефицити. Ако вече сте решени да предприемете стъпката към веганския начин на живот не се колебайте да потърсите съвет от асоциация, която ви води по пътя си към „100% зелен“ живот.

ОКО С ВИТАМИН В12

Веганската диета има своята ахилесова пета във витамин В12, практически изключително в продукти от животински произход като месо от органи, черупчести месо, яйца, мляко и много малко в някои зърнени култури и дрожди.

По същия начин като другите витамини от група В, В12, известен също като кобаламин, е от съществено значение за протеиновия метаболизъм, нормалната функция на мозъка и нервната система и образуването на червени кръвни клетки.

За всички вегетарианци, особено за веганите, това е въпрос на максимален интерес, тъй като в храните от растителен произход не се среща в достатъчни пропорции, които тялото изисква. Според доклад на изследователи от вегански и вегетариански асоциации, "единственият надежден източник на витамин В12 са храни, обогатени с този витамин (растителни млека, някои соеви продукти и някои зърнени закуски) и добавки с витамин В12".

Недостигът на това може да доведе до анемия и влошаване на нервната система. „Повечето вегани консумират достатъчно В12, за да се избегне анемия и увреждане на нервната система, но някои не приемат достатъчно, за да минимизират потенциалния риск от сърдечно-съдови заболявания или усложнения по време на раждането“, казват те.

СУРОВИ ХРАНИ

Една от новите гастрономически тенденции през последните години е сурова храна. Както подсказва името му, това, което също е известно като „сурова храна“, не е нищо повече от начин на живот, основан на приема на храна в естественото й състояние, т.е.

Тази концепция включва плодове, зеленчуци, гъби, корени, ядки, семена, водорасли и кълнове. Но да, нито обработени, нито манипулирани, нито ферментирали, нито приготвени при температури над 40º. При този тип диета продуктите се консумират директно - тъй като са получени от земята - или са подложени на процеси като дехидратация, втечняване, мацерация.

Неговите поддръжници намират в живата храна по-добър начин да се възползвате от хранителните вещества от храната. Изчислено е, че когато храната е подложена на високи температури, голяма част от свойствата, които са от полза за тялото, се губят, като витамин С, витамин В1, фолиева киселина или ензими. Също така сред полезните му ефекти са голямото количество енергия, което те осигуряват през деня, пречистващата сила, която притежават (те прочистват тялото от токсини), които се борят с холестерола и също позволяват загуба на тегло.

Необходимо е обаче да се следят нивата на витамин D и B12, да се измива храната много, за да се избегнат инфекции поради липсата на готвене и да се направи без този начин на живот, ако имате чревни проблеми, тъй като тялото ще прекарва повече време от обикновено при смилане на храната.