КАКВО Е ГЛУТЕН
Глутенът е протеин, присъстващ в пшеницата, овеса (който се получава чрез кръстосано замърсяване), ечемика и ръжта. Идентифицира се със съкращението TACC. Някои хора имат непоносимост или чувствителност към този протеин, затова се препоръчва строга диета без глутен.
Напоследък има постоянна загриженост относно консумацията на глутен в нашата диета. Няколко проучвания показват, че безглутеновата диета може да бъде от полза за много хора, не само за тези с целиакия. В резултат на това в страни като САЩ, където само 1% от населението страда от целиакия, 30% заявяват, че не консумират глутен в диетата си.
Може да се счита за прищявка диета липсата на консумация на глутен, Макар и любопитно, проучванията потвърждават, че това не помага да се изгарят мазнините много по-добре, а здравословните мазнини са много по-чисто и по-ефективно гориво за тялото от въглехидратите, помагайки за оптимизиране на митохондриалната функция и увеличете загубата на тегло.
КАК МОЖЕ ДА ВЛИЧИ НА ЗДРАВЕТО
Пшеницата, която консумираме днес, не е същата, каквато консумираха нашите баби и дядовци В миналото тези разлики помагат по-добре да се обяснят непоносимостта към глутен:
- От хибридизацията на Норман Борлау през 19 век пшеницата придобива 10 пъти повече глутен, за да стане по-устойчива на екстремни метеорологични условия и да се справи с голямото търсене на времето. На полето е постигнато неразрушимо зърно, но трудно за смилане от организма ни. Освен това то не осигурява дори половината хранителни вещества, които е доставяло преди.
- Замърсяването с глифозат (хербицид) може също да играе различна роля в развитието на целиакия, алергия и чувствителност към пшеницата. Той унищожава червата на червата, намалявайки способността му да абсорбира витамини и минерали. Освен това пшеницата съдържа глиадин, протеин, който трудно се разгражда.
- Пшеничните протеини могат да причинят изтичане на червата и са свързани със здравословни проблеми. Клеевите протеини, наречени проламини, повишават пропускливостта на чревния тракт, като по този начин сенсибилизират имунната ви система.
Също така, глутенът може да допринесе за здравословни проблеми, които може да не са непосредствено свързани с чревна дисфункция; като акне, атопичен дерматит, повтарящ се афтозен стоматит и витилиго, кожно заболяване, което причинява загуба на пигмент.
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ В БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА.
Има последствия, които трябва да имате предвид при спазването на безглутенова диета. Заместителите на глутен обикновено се основават на оризово брашно и царевица, което предполага без умереност по-нисък прием на фибри и повишаване на гликемичния индекс. В крайна сметка това може да доведе до диабет или повишена експозиция на арсен или живак (според скорошно проучване на Университета на Илинойс).
Препоръчително е да замените пшеницата с храни като елда, киноа, соя, нахут или пълнозърнесто брашно. Това са по-здравословни заместители с по-нисък гликемичен индекс и по-висок прием на фибри. Ето защо се препоръчва заместителите на глутен да бъдат, доколкото е възможно, домашно приготвени препарати, като се избягват тези, които се комерсиализират.
Смятате ли, че безглутеновата диета наскоро пристигна от САЩ, прищявка ли са или не? Оставете ни вашия коментар и/или ни маркирайте в социалните медии с хаштаг #greenicslife.