Дата на публикуване: 18.01.2020

Препоръчани връзки

Целиакия е хронично разстройство на имунната система, което причинява трайна непоносимост към глутен, протеин, който се намира естествено в състава на някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес и производни).

След като заболяването бъде диагностицирано, единственото възможно лечение в момента е оттеглянето на глутена от диетата, строго и за цял живот. Ако диетата се прилага правилно, се постига изчезването на клиничните симптоми, негативизирането на серологичните маркери и нормализирането на чревната лигавица.

За да се постигне безглутенова диета, трябва да се изключи всяка храна, която съдържа пшеница, т.е. всички видове от рода Triticum: твърда пшеница, пшеница от спелта, хоросан пшеница (kamut®), тритикале (зърнени култури, получени при кръстосването на пшеница и ръж), ечемик, ръж или неговите хибридни сортове и производни продукти (нишесте, брашно ...). въпреки че овесена каша В естествения си състав той не съдържа глутен.При силно чувствителни пациенти са открити случаи на кръстосана чувствителност поради факта, че в производствените вериги могат да се открият следи от други зърнени култури, богати на глутен. Поради тази причина се препоръчва ограничената диета при овес и в случай на консумация използвайте овес, който гарантира, че е подходящ за целиакия.

Като се има предвид, че тези зърнени култури често се използват в производството на голямо разнообразие от хранителни продукти обикновено или може да съдържа глутен следващите продукти:

  • Хляб, брашно, зърнени храни, бисквитки или печени продукти.
  • Паста: макарони, юфка.
  • Тесто и превръзки.
  • Малцови, дестилирани или ферментирали напитки от тези зърнени храни (бира, уиски, някои спиртни напитки).
  • Преработени или произведени храни, които ги съдържат под всякаква форма: скорбяла, нишесте, грис, протеини, мая, сгъстители ...
  • Консерви от месо или риба.
  • Колбаси и колбасни изделия (мортадела, хоризо, чопи ...)
  • Патес.
  • Преработени или мазани сирена, особено за пици.
  • Пълнежи, стаи, подправки и оцветители за храни.
  • Печени или пържени ядки.
  • Бонбони, сладкиши и малко сладолед.
  • Заместители на кафе, шоколад или други машинни напитки.

Безглутеновата диета трябва да се основава основно на пресни и естествени, не манипулирани храни, които не съдържат тези зърнени храни, като ги комбинира по различен и балансиран начин.

Храни, които естествено не съдържат глутен:

  • Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени култури: царевица, ориз, просо, сорго, елда, соя, киноа, тапиока, елда, араре, амарант, теф.
  • Мляко и естествени неовкусени производни: сирена, сметана, кисело мляко ...
  • Пресни, замразени или консервирани меса, риба и морски дарове в натурално или масло.
  • Яйца.
  • Зеленчуци и зеленчуци.
  • Всички видове бобови растения.
  • Плодове.
  • Натурални сушени плодове.
  • Захар и мед.
  • Масла и масла.
  • Мляно кафе или зърна, настойки, безалкохолни напитки, вина или пенливи напитки.
  • Сол, винен оцет, сурови или натурални подправки.
  • Вода, както от чешмата, така и бутилирана с и без газ.

Понякога намирането на глутен върху етикетите може да бъде предизвикателство, затова е важно етикетите да се четат стъпка по стъпка.

1. Намерете претенциите за безопасност за правилна диета без глутен:

seghnp
В тези продукти, които могат да съдържат глутен или които се използват като заместители на храни, които обикновено съдържат глутен, е удобно да се потърси дали продуктът има някоя от следните претенции:

  1. "Без глутен ": Показва, че продуктът не съдържа глутен. Тази декларация може да се използва само когато продуктите не съдържат повече от 20 mg/kg глутен (20 ppm).
  2. The решетъчен шип, международен символ без глутен. За да е валиден този символ, той трябва да бъде придружен от регистрационния номер по-долу. XX: код на държавата, YYY: фирмен код, ZZZ: код на продукта. Те могат да се използват само в продукти, които не съдържат повече от 20 mg/kg глутен (20 ppm).

Ако продуктът съдържа някоя от тези 2 претенции, можем спокойно да го закупим. Също така трябва да се има предвид, че съгласно действащите разпоредби не е задължително да се използва определен символ, така че някои марки са създали свой собствен символ, за да улеснят идентифицирането на продукти без глутен.

От друга страна, трябва също така да се вземе предвид, че продуктите, етикетирани като „с много ниско съдържание на глутен“, НЕ СА ПОДХОДЯЩИ, въпреки че понякога те са придружени от следните твърдения: „Подходящо за хора с непоносимост към глутен“ или „Създадено специално за хора с непоносимост към глутен ”. Тези продукти съдържат между 20-100ppm глутен, който не е подходящ за целиакия.

Освен това FACE (Федерация на целиакийските асоциации на Испания) е организация, която периодично изготвя, преглежда и актуализира списъци с марки и продукти на онези производители, които са уведомили FACE, че не съдържат глутен в съответствие с изискванията на тази федерация . Препоръчително е да се свържете с асоциациите на целиакия на всяка автономна общност, тъй като, от една страна, те предоставят актуализиран списък на храните, предлагани на пазара без глутен, а от друга страна, предоставят практическа информация, за да може да се извърши адекватна глутен- безплатна диета (рецепти, магазини, ресторант с продукти без глутен ...), ключова за успеха в лечението и профилактиката на усложненията.

2. Открийте дали продуктът съдържа зърнени храни с глутен сред съставките:

Ако продуктът няма сертификат или етикет на горепосоченото, трябва да обърнем внимание на съставките. Зърнени храни, съдържащи глутен: пшеница, ечемик, ръж, обикновена спелта, спелта, тритикале, дива пшеница, камут, зърна от зелена спелта, булгур, пшеничен грис, ечемик или ръж. Ако продуктът съдържа сред съставките някоя от тези зърнени култури или брашна, направени от тези зърнени култури, не трябва да го купуваме.

Ако продуктът не съдържа тези зърнени култури сред съставките, нито съдържа печат от 1-ва стъпка, преди да го закупите, е необходимо да направите стъпки 3 и 4 по-долу, за да сте сигурни, че можем да закупим продукта.

3. Потърсете други източници на глутен сред съставките:

В продуктите на зърнена основа, без глутен, някои етикети могат да бъдат разпознати като възможен източник на глутен. Ако някои от тези съставки са идентифицирани, най-добре е да не ги консумирате, защото те могат да съдържат глутен:

Ако продуктът съдържа една от съставките, която и да е от посочените и не съдържа етикети „без глутен“, не бива да го купуваме.

4. Потърсете възможни следи от глутен на етикета:

Някои продукти, направени от зърна без глутен, може да са били произведени във фабрики, които също произвеждат храни с глутен и да са били кръстосано замърсени.

Ето защо е важно, въпреки че не идентифицираме нищо от горното в списъка на съставките, ние търсим следи, че въпреки че не са задължителни, някои продукти ги включват доброволно, за да се предотврати.

Следи от глутен могат да бъдат намерени по следния начин:

  • Съдържа глутен
  • Съдържа следи от глутен
  • Съдържа следи от зърнени култури
  • Може да съдържа следи от глутен
  • Може да съдържа следи от пшеница/ечемик/ръж
  • Продукт, произведен в оборудване, където се обработват зърнени храни с глутен
  • Продуктът се произвежда там, където се произвеждат продукти на основата на пшеница

Ако продуктът съдържа някое от тези предупреждения, не трябва да го купуваме.

И накрая, важно е да се отбележи, че ако продуктът не съдържа никакво уплътнение, но не съдържа сред съставките си: зърнени храни с глутен, някоя от съставките, изброени в точка 3, нито следите, изброени в точка 4, можем да го закупим. Това вероятно са храни, които са естествено без глутен, като тези, посочени по-горе.

Не е препоръчително да се консумират продукти в насипно състояние, тъй като те увеличават риска от кръстосано замърсяване.

Що се отнася до храненето навън, много търговски заведения имат специфични точки за продажба на безглутенови храни, подходящи за целиакии, които улесняват придобиването им, дори някои от тях са посветени изключително на продажбата на този вид продукти. Също така трябва да се вземе предвид, че за да се постигне адекватно спазване на диетата, от съществено значение е да се избегне кръстосано замърсяване, което може да възникне при боравене с храни със и без глутен в едно и също пространство или със същото оборудване, което трябва да се вземе предвид сметка при хранене извън дома в колективни трапезарии. Има все повече училища и ресторанти, които отговарят на тези изисквания и които посочват в менютата си ястия без глутен.

В домовете, където някой от членовете на семейството има целиакия, е препоръчително да се премахнат пшеничното брашно, галетата или съставките, които поради техния формат могат да генерират висок риск от замърсяване на околната среда (кръстосано замърсяване), и вместо това да се използват продукти или люспи без глутен от картофено пюре за тесто, паниране или сгъстяване на сосове. По този начин ще намалим възможното кръстосано замърсяване и храната може безопасно да се консумира от всички членове на семейството.

Заедно, практически мерки Най-безопасните начини за осигуряване на безглутенова диета се състоят от:

  • Не купувайте храна без уверението, че тя не съдържа глутен. Най-добре е да проверите етикетите внимателно, стъпка по стъпка, както е посочено и има съмнение дали някой от компонентите на продукта може да съдържа глутен, по-добре е да не го консумирате.
  • В пакетираните храни е за предпочитане да се купуват храни със сертификат за качество без глутен, като например забранен шип или декларация „Без глутен“
  • Консултирайте се с ръководството със списъка с марки и храни, произведени с гаранция без глутен, предоставена от асоциации на целиакия.
  • Яжте в ресторанти или заведения, които гарантират, че използваните материали не съдържат глутен.