Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, камут, овес, тритикале, спелта, зелена спелта и фаро. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и осигурява пухкавост и консистенция на тестените брашна. Следователно, глутенът не е лош, нито трябва да го избягваме, освен ако не страдаме от състояние, което го изисква.

всеки човек

В кои случаи трябва да избягваме глутена?

  • Цьолиакия: това е автоимунно храносмилателно заболяване, което се среща при генетично чувствителни индивиди. При цьолиакия имунната система реагира на глутена като чуждо тяло и причинява атрофия на чревните власинки, което може да причини лошо усвояване на хранителните вещества. Целиакия може да се развие на всяка възраст и нейните симптоми включват загуба на тегло, диария, запек, подуване на корема, газове, гадене, промени в настроението, анемия, депресия, главоболие, болки в ставите, мускулни болки, проблеми с устната кухина, безплодие ... Може да се прояви и като дерматит херпетиформис с мехури и сърбеж по кожата.
  • Чувствителност към глутен без целиакия: показва симптоми, подобни на тези при цьолиакия, които се подобряват само при отстраняване на глутена от диетата. Единственият начин да се диагностицира е да се изключи първо целиакия и алергия към пшеница.
  • Непоносимост към глутен: причинява храносмилателни симптоми като подуване на корема, диария, гадене, болки в корема ... но без да уврежда чревната лигавица. Пациентите с непоносимост към глутен могат да имат или да нямат цьолиакия.

В какви храни и продукти можем да намерим глутен? В допълнение към зърнените култури, посочени в началото и техните производни: хляб, бисквитки, зърнени закуски, сладкиши ... глутенът присъства и в други продукти, за които априори няма да се мисли, защото те не са нито зърнени храни, нито производни: бонбони, желе боб, бульони, концентрирани кубчета супа, сосове за салати, солени закуски, сурими, колбаси, студени разфасовки и други деликатесни продукти, пастети, разтопени сирена, заместители на кафе, шоколад и други машинни напитки, някои консерви ... често срещаните повечето от тези продукти? Че с изключение на зърнените култури и някои от техните производни, като хляб и някои зърнени закуски, които можем да класифицираме като храни, останалите са ултрапреработени продукти, които не трябва да бъдат част от обичайната диета на всеки човек, независимо дали те могат или не вземете глутен.

По-скъпо ли е да се яде безглутенова диета? Не точно. Вярно е, че всички продукти, класифицирани като "без глутен", са много по-скъпи от техните аналози с глутен, но по-голямата част не са необходими, тъй като, както е посочено в предишния параграф, ако ултрапреработените продукти не трябва да бъдат част от обичайна диета на хора, които толерират глутен, защо трябва да са част от човек, който не го толерира? Няма причина човек да купува всякакви безглутенови продукти, трябва да го правим със същата честота като техните безглутенови аналози, епизодично.

Лесно е да се храните без глутен, без да се налага да купувате всички продукти, споменати по-горе. Зеленчуците (които трябва да са в основата на диетата на всеки човек) са без глутен, бобовите култури не са без глутен, нито ядки, нито месо, нито риба, нито натурални млечни продукти. Във всеки случай трябва да се отбележи, че продуктите, които естествено нямат глутен, не съдържат следи от кръстосано замърсяване, в такъв случай на опаковката ще бъде посочено: „може да съдържа следи от глутен“ и в случай на съмнения би било необходимо да се свържете с производителя. Специален акцент трябва да се постави върху ориз, царевица, киноа ... и други зърнени култури, които естествено не съдържат глутен.