Как да различим истински японски ресторант от „фалшив“

различим

Изминаха няколко години, откакто японската храна спря да бъде нещо екзотично, за да бъде редовна част от гастрономическото предложение в много градове. Японските ресторанти се размножават във всеки ъгъл, а сушито е почти част от обичайната диета.

Проблемът с японската кухня е, че тя обикновено не е много евтина, поне качествено суши, което има тенденция да накара сметката в ресторанта да се покачи много бързо. Причината е проста: разходите за суровини и сушиман също са високо оценени в Испания.

Точно в този момент, когато някой обикновено вдига ръка и уверява, че яде тонове суши на това или онова място за четири долара. Но дали е японски ресторант? „Разбира се, има суши и те носят кимоно“, обикновено е отговорът.

Възможно е да сме изправени пред един от онези хиляди китайски или азиатски ресторанта, които по това време са решили да се присъединят към японската мода и също предлагат суши и други японски ястия в менюто си. Оризовите три удоволствия вече не бяха изхвърлени и изведнъж хората започнаха да откриват нигирисите.

Внимавайте, обичаме китайските ресторанти. Но по-така наречените китайско-китайски (където е възможно да се намерят автентични ястия от тази богата и прекрасна гастрономия) от тези, маскирани като нещо друго. Ако паелята с хоризо ни обижда толкова много в Лондон, какво по-малко от това да покажем същото уважение към други гастрономии, нали?

Но как да различите автентичния японец от фалшивия? Всъщност е доста лесно и очевидно, колкото и понякога да искаме да се заблудим. Но за да разрешим всякакви съмнения, разговаряхме с някои японски готвачи и приятели и събрахме ключовете за изчистване на съмненията.

Правописни грешки

Лесно им е, обяснява Тору Моримото от ресторант Akashi Gallery в Барселона. И ние не говорим за факта, че физическите характеристики на готвачите и сервитьорите ни позволяват да разберем дали са китайци или японци, а тъй като плакатите и някои имена на японски обикновено са измъчвани от грешно изписване.

Би ли се промъкнал като испанец ресторант със сервитьори в скандинавски стил и меню, предлагащо „паея“? Ами това, но в ориенталски вариант.

„Не че всички китайци го правят погрешно, познавам някои китайски готвачи, които са се учили в Япония или с японците, и те правят качествена храна“, казва Рамен-Я Хиро, техният готвач, Хироки Йошиюки .

Имена и дизайн на помещенията

Ако японската граматика не е нашето нещо, Йошиюки ни дава още една подсказка. Японски ресторант никога няма да има името на град, така че можем да започнем да изтриваме от списъка всички онези „Токио нещо“ или „Йокохама каквото и да било“.

Истински суши бар трябва да изглежда така

Дизайнът също често е отличителна черта. Въпреки че японците също имат известна пристрастие към лепкавите, те са склонни да изберат малко по-трезва декорация. Друг момент за списъка: включително изрази като "oishii" ("колко добре", на японски) на плакати, на писмото или където и да е, не е твърде японски.

Без бюфет

Въпреки че сме развълнувани да мислим, че това преяждане за суши за 15 евро е достойно за самия център на Токио, има още една подробност, която не пропада: ако има бюфет, имаме 99% шанс въпросният ресторант да не е произведено в Япония.

Последното ни посещение в kaitensushi в Токио завърши така

В Япония е възможно да намерите въртящи се суши барове (евтини, но където обикновено плащате за това, което ядете, а не отворен бар), но в Испания те обикновено са синоним на китайски, маскирани като японски. Няма значение дали става въпрос за бюфет на самообслужване или какъв е сега стилът на бюфет от менюто: ако идеята е да ядете, докато не се спукате и платите същото, изправете го, не сте в японски.

Очукано суши?

Нито японците - обясняват те - не са особено отдадени на странни и безплатни комбинации. Очукано суши? Гъвкав сос върху оризовото руло? Пълнени с ракови пръчки? Суши със суджуци? Всъщност вече знаете, но в случай, че искате да се заблудите, ние приемаме вашите съмнения: не, истински японски ресторанти не предлагат такива видове ястия.

Маки и сьомга

От ComerJaponés - които са разглеждали този въпрос по различни поводи - получаваме повече улики, за да научим как да различаваме фалшив японец от километри. Ако в менюто се предлагат суши и маки, сякаш са две различни неща (маки е вид суши) и навсякъде има сьомга, бъдете подозрителни. Ако в допълнение, сред суши, темпури и други има "пролетни ролки", недоверие още повече.

Цената, разбира се

Имаме лоши новини: доброто суши е скъпо. И той също трябва да бъде направен в момента и да се сервира един по един или по тип, както е подготвен. Всичко, което е далеч от това, също ни отдалечава от истинския японец.

Искате ли да хапнете автентичен японски на добра цена? Опитайте местните, които надхвърлят сушито. Идеята за японски таверни (Izakaya) постепенно се утвърждава тук, с места, препоръчани като Kotoro или Yatai в Барселона, за да назовем няколко примера, които са близо до нас.