Магдалена Лефлет. Диплома по човешко хранене и диететика.

безглутеновата

Понякога успях да прочета справки за това, че безглутеновата диета е нездравословна, тъй като тя имаше недостиг на редица хранителни вещества, особено на витамини от група В и фибри, нещо, което няма много основа. Ще обясня защо.

На първо място, глутенът не е основен протеин, тялото ни може да живее перфектно без този протеин, така че ако се справим без него, не трябва да имаме негативни последици, тъй като можем да го заменим с протеин от други източници.

Съществува голямо разнообразие от много интересни безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни, с много пълен хранителен профил и на които няма за какво да завиждаме на пшеница, ръж, ечемик или спелта. Зърнени храни или псевдозърнени култури като киноа, просо или елда например, които освен че представляват интересен микс от витамини и фибри съдържат по-голямо количество протеини, отколкото пшеницата например. Вече ще посветим статия, за да говорим за елда, която въпреки името си няма нищо общо с обикновената пшеница и е много интересна храна от хранителна и гастрономическа гледна точка.

Също така можем да получим растителни протеини и фибри от други интересни източници като бобови растения, семена и ядки.

Предложението, че безглутеновата диета е вредно за здравето, се основава на лошо планирана диета без глутен, базирана на преработени безглутенови продукти, които не предлагат добър хранителен профил. Ако базирам безглутеновата си диета на ултрапреработени храни или заместител на пшеницата само на царевица или ориз, непривлекателни в хранително отношение зърнени храни, може да имаме некачествена диета, но това не би било така именно защото не ядем глутен, но тъй като нямаме, имаме диета, базирана на суровини, балансирана и разнообразна, и ние го основаваме, напротив, на ултрапреработени продукти, пълни с добавки, захари и подсладители, трансмазнини и натрий, наред с други, и зърнени храни с ниско хранително качество.