Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика (препоръчително е да се избягва овесът поради кръстосана обработка) и следователно във всички храни, които се приготвят с тях. Трябва да се отбележи, че може да се намери и в някои лекарства, витамини, балсами за устни и в лепилото на пликовете.
Днес има значителен брой хора, които не го понасят и търпят последици в тялото си от консумацията му. Специалистите наричат това състояние целиакия. Това е нарушение на имунната система, което се активира, когато човек яде храна, която съдържа глутен. Тогава тялото реагира, като уврежда собственото си тънко черво, което предотвратява използването на хранителните вещества в храната. Най-честите симптоми са подуване на корема и болки в корема, диария и повръщане.
Това състояние може да бъде много сериозно и в дългосрочен план да породи анемия, затруднения в растежа и развитието, стерилитет, слаби и чупливи кости.
Единственият начин да се контролира целиакия е да се избягват всички храни и продукти, които съдържат глутен. Спирайки консумацията, червата зараства.
Какви храни съдържат глутен?
За да се грижите за здравето си е важно да можете да разпознавате храните, които съдържат този протеин. Идеално е да получите подкрепата на специалист по хранене, който ви предоставя тази информация и ви помага да създадете балансирана диета.
По принцип всички брашна и съставки, направени с пшеница, съдържат глутен. Например бяло брашно, твърда пшеница, саморазрастваща се, както и пшенични зародиши и пшенични трици.
Важно е да бъде ясно, че също трябва да се избягват храни, които обикновено се приготвят с пшеница: тестени изделия, напукана пшеница, хляб, брашни тортили, бисквитки, сладкиши, сладкиши, зърнени храни, както и някои дресинги и сосове.
Глутенът често се среща и в индустриализирани храни като дехидратирани супи и кубчета лед, сладкиши, картофени чипсове, деликатесни продукти, колбаси от салам, чоризо, бонбони, салатни дресинги и соев сос. Важно е да се отбележи, че домакинът за причастие съдържа и глутен.
Много е важно да проверите етикетите на храните, да проверите съставките и добавките, които те съдържат.
Трябва обаче да се отбележи, че в днешно време все повече продукти се произвеждат във версии без глутен и много от тях представят това лого.
Какво можете да ядете?
Яденето на диета без глутен не е лесна задача. С креативност и търпение обаче можете да продължите да се наслаждавате на различни опции за храна. В идеалния случай поддържайте меню, богато на плодове, зеленчуци, нискокалорични млечни продукти, зърнени храни, яйца, постно месо, пиле и риба.
Трябва да се отбележи, че има голям брой други зърнени храни и въглехидрати, които могат да бъдат включени в диетата:
- Царевица
- Ориз
- Юка и касабе
- Картофи
- Ям, целина, скуош, мапуей
- Зърна (червени, черни, бели)
- Ленено семе, сусам
- Соя
Ястия без глутен
Дори да имате целиакия, можете да продължите да се наслаждавате на здравословни, балансирани ястия. За закуска можете да изберете омлет от яйчен белтък, пълен с нискомаслено сирене, гъби, лук и чушки; или се насладете на безглутенови зърнени храни с нискомаслено мляко и придружени от пресни плодове.
От друга страна, на обяд можете да включите панирано пиле, но с предварително сварено царевично брашно. Ако искате да приготвите торти, можете да направите сирене криола или жожото. Винаги избягвайте умерени зърнени култури и индустриални продукти.
Когато дойде време за лека закуска, можете да се насладите на портокали от круши, ябълки, банани или мандарина или малка порция ядки.
Негови съюзници са и пресни зеленчуци като домати, моркови и броколи; и варени яйца.
препоръки
Имайте предвид, че храната с етикет „без пшеница“ не винаги е „без глутен“, тъй като може да съдържа ръж и ечемик.
Когато купувате лекарство, проверете помощните вещества, тъй като глутенът се използва, за да придаде на хапчетата консистенция и форма, за да им придаде определен вкус или цвят. Някои обикновено посочват, че сред неговите компоненти са царевично нишесте, предварително желатинизирано и/или модифицирано нишесте, натриев нишестен гликолат, декстрати, малтоза, малтодекстрин, оцветители, захарен алкохол, мононатриев лутамат и хидрогениран, хидролизиран и/или текстуриран растителен протеин.
Американска диабетна асоциация diabetes.org
NIH: Национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания ФОНДАЦИЯ @BENGOA