Експертите смятат алармата за акриламид за неоправдана, въпреки че са съгласни, че новият регламент е положителен "поради принципа на предпазливостта".
Изграждането на тунел в Швеция през 1997 г. разболя кравите в района. Скоро беше открито, че вината е акриламидът, невротоксичен агент, който се отделя от материала, използван за покриване на пукнатини в земята. Предвид ситуацията беше проведено разследване, за да се види дали токсичността е достигнала и до мостовите работници. И дойде изненадата. Работниците имаха тревожни нива на акриламид, но контролната група (която не беше на работа) също. Следователно те заключиха, че акриламидът в последния трябва да идва от диетата. Резултатите са публикувани в Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Предишни и следващи проучвания с животни, особено гризачи, показват връзката между акриламид и рак, корелация, която, макар и не толкова ясна при хората, доведе още през 1994 г. до Международната агенция за изследване на рака, за да го обяви за „Вероятно канцерогенен 2А "за хората от доказателства при животни. На същото ниво 2А са глифозатът, професията фризьор, червено месо или пиене на напитки над 65 градуса температура.
Акриламидът е "вероятен канцероген" на нивото на глифозат, бръснарската професия или червеното месо
Въпреки че горепосоченото се случи преди две десетилетия, в Испания алармата беше вдигната едва преди няколко месеца. Под светлините на прожекторите те поставиха преди всичко пържени картофи и кафе, но също така и други пържени или печени храни, бисквитки и други ултрапреработени.
Акриламидът се освобождава, особено при високи температури (над 120 °) и се дължи на реакция на Maillard, която изисква храната да има аминокиселина и захари (глюкоза и фруктоза). Що се отнася до температурата и съдържанието на захар, съществуват и двата начина на готвене и консервиране, които влияят пряко.
Неоправдана аларма
Експертите обаче омаловажават генерираната аларма и дори я смятат за неоправдана. Един от тях например е Даниел Торегроса, завършил химически науки и университетски експерт по токсикология, както и член на Кралското испанско химическо дружество. „Има доказателства, че акриламидът е невротоксичен, но има голяма разлика между присъствието на съединение и риска. На нивата, на които сме изложени, освен ако някой не приема десетки килограми картофени чипове всеки ден, няма да има проблем или, разбира се, проблемът не би бил акриламид ”. Размисълът споделя биологът Амая Ортис, изследовател в NEIKER-Tecnalia, който е провел различни изследвания за нивата на акриламид в храни като кафе: „Поддържайки балансирана диета, рискът за здравето е много нисък или нулев“.
Здравословен начин на живот
„Палмовото масло беше големият фарс на 2017 г.“
Ако трябваше да избираме сред най-лошите храни с добра репутация за 2017 г., палмовото масло със сигурност ще се класира високо. Противоречието дори доведе някои [...]
Следователно неоправдано е за експертите решението на американски съдия да принуди верига кафенета да включи предупреждение за канцерогенния ефект в кафетата им по отношение на нивата на акриламид. „В цигарата се отделя много повече акриламид, отколкото при всяко хранене. А слънчевата радиация или алкохолът са много по-лоши канцерогени ”, настоява Torregrosa. Експертът обяснява, че обхватът на толерантност към акриламид „е огромен. При проучвания върху животни е установено безопасно ниво и за хората това ниво е разделено на 100 000 ".
Навременна регулация
И Torregrosa, и Ortiz обаче приветстват новия регламент на ЕС за акриламид, който влезе в сила този месец. Регламентите установяват максимални референтни нива в акриламид, както и мерки за смекчаване, които компаниите трябва да предприемат. "Всяка мярка, насочена към подобряване на безопасността на храните, е положителна", казва Torregrosa.
„Европейската комисия издаде този регламент, за да създаде система, която позволява непрекъснато намаляване на присъствието на акриламид в храната, до минимално възможното количество, като принцип на предпазливост и знаейки, че приемът на акриламид е в опасни граници Поддържане балансирана диета рискът за здравето при тези условия е много нисък или нулев “, заключава Ортис.
Недостатъчно за OCU
Новите разпоредби обаче не изглеждат достатъчни за Организацията на потребителите и потребителите (OCU), която посочва, че регламентите трябва да бъдат „по-взискателни“ и да изискват „законови ограничения, които предотвратяват достигане на храна с високи стойности на акриламид до потребителите“.
Организацията предлага и някои препоръки за потребителите по отношение на методите за приготвяне на храна, които минимизират нивата на акриламид. Например, съхранявайте картофите на температура над 6 ° и, ако ще бъдат пържени, оставете ги да киснат, вече нарязани и обелени, 15 или 30 минути преди да ги изпържите. Почистването им и пърженето им на максимум 170 ° също се препоръчва, за да се избегне изгарянето.
Науката и технологиите
Как да готвя за премахване на канцерогени
Акриламидът е в кръста на здравните и хранителните агенции. Това може да причини рак. Той присъства в храни, богати на нишесте, приготвено по-горе [...]
Те също така препоръчват да се избягва изгарянето на печен или пържен продукт, въпреки че в този случай това не би било само заради акриламида. Както Torregrosa си спомня, когато една храна се изгаря, се отделят и други канцерогенни вещества, които нямат нищо общо с акриламида и които са бензопирени. В случая с кафето, според изследването на Ortiz, акриламидът присъства повече в разтворимите кафета и повече в безкофеиновите, отколкото в нормалните. Освен това той изчислява, че в еспресо машини се произвежда повече акриламид, отколкото в други видове.
Препоръчително е да се следват насоки, които насърчават по-ниски нива на акриламид, въпреки че, подчертава Torregrosa, "не е необходимо да се променят навиците за него, тъй като не е проблемът." Освен това, за химика тази аларма е част от общество, "което е склонно да казва, че всичко е канцерогенно, с последствие, че в крайна сметка възприятието е, че ако всичко е, нищо не е".
- Причини, поради които авокадото е идеалната храна
- Знаете, че косата е източник на много информация за вас
- Знаете ли колко вода е необходима за производството на килограм храна? Блогът MAPFRE
- Можете да почувствате много съпричастност, но бъдете психопат и решите да го игнорирате
- Това е „трикът“ да разберете дали дадена храна е от; Супер; наистина ли е здравословно или не