Въпреки че в началото се смята, че диагнозата на цьолиакия Това означава да се лишите от много от препаратите, с които сте свикнали, с време и отдаденост можете да постигнете питателни и богати ястия. Несъмнено най-важното при промяната на навика ви е да избягвате кръстосано замърсяване и да вземете всички предпазни мерки в това отношение.

готвене

Съвети, които трябва да имате предвид, за да избегнете кръстосано замърсяване:

- Преди да започнем да готвим, трябва почистете много добре с гъба с топла вода и препарат кухненски прибори, повърхности и маси, така че да не съдържат следи от глутен. Идеалното би било да се използват силиконови прибори или материали, които не са порести, така че да се почистват лесно.

- Помня измийте добре ръцете си ако с храни с глутен се е работило преди.

- Ако за същия повод се приготвят безглутенови и безглутенови ястия, пригответе първо този, който не съдържа глутен и след това пригответе останалите ястия.

- Парцалите, кърпите или престилката могат да съхраняват остатъци от храна, които водят до замърсяване храна без глутен, поради което е от съществено значение те да бъдат адекватно чисти, когато приготвят подходящ препарат за целиакия.

- Много е важно това всички суровини, които ще използваме, са сертифицираниs като без глутен съгласно действащото законодателство, включително млечни продукти, захар, подправки и бакпулвер. В Аржентина те са видимо идентифицирани с логото и легендата "Sin T.A.C.C" и в момента са лесно достъпни в супермаркетите и диетичните продукти.

- Голям съюзник е алуминиево фолио или пергаментова хартия, Използва се за поставяне върху основата на съдове за печене и форми за кекс, като по този начин се гарантира, че храната не влиза в пряк контакт с предмет, който преди това може да е бил в контакт с глутен.

- The контейнери за еднократна употреба които се купуват на ниска цена в купони или кошчета за отпадъци и идват в различни презентации, за да приготвят торти, тарти, кифли, сладък хляб и др.

- Дръжте всички препарати увити Херметично затворено пластмасово фолио или тава.

- По време на сервиране, никога не поставяйте безглутенови и безглутенови храни в една и съща чиния или поднос.

Преди рецептите е важно да се разбере, че в печените продукти обикновено брашно се заменя с a премикс, обединението на няколко брашна без такс, които могат да бъдат закупени в диететика или на специални места, или приготвени у дома.

Основен премикс:

300гр маниока нишесте
300гр нишесте или оризово брашно
400гр царевично нишесте
30гр ксантанова гума

По-питателна премикс:

200гр маниока нишесте
300гр оризово нишесте
400гр царевично нишесте
90gr мляко на прах (добавя съдържание на протеин)
1 супена лъжица ксантанова гума (за да се гарантира, че тестото не се чупи и му придава еластичност)
1 супена лъжица бакпулвер (може да се добави по-късно според рецептата и да се пропусне, ако се правят тестени изделия)

За рецепти с повече фибри, заменете 30% премикс с елда.

Ксантична дъвка? Подобрява текстурата и влагата извън добавянето на обем и еластичност на тестото.

Може да бъде закупен или приготвен вкъщи със 100 куб. См. вода и 1 супена лъжица брашно от маниока, които се смесват и варят, докато стане прозрачно.

Изключително за Infobae, Каролина Варона Соса (@caroglutenfree), Наташа Левин (@serglutenfree) и Мария Емилия Луций (@recetasemilylucius), три изключителни готвачи, които чрез своите акаунти в Instagram споделят рецепти и тайни за здравословен живот без TACC, подробно описват стъпката към най-много заявени и споделени рецепти.

Акцентите на Каролина Варона Соса

МОМЕНТАЛНИ ГОКИ

Моментално пюре, 125гр
Премикс, 250гр
2 големи яйца

Пюрирайте, както е посочено на опаковката, и след това изчакайте да се охлади. В същия съд добавете яйцата и премикса. Омесете (ако полепне, добавете царевично нишесте, но само така, че да не залепва по плота). Оформете хоризо, нарежете и донесете в кипяща тенджера.

СОРЕНТИНОС

Съставки (за 21 сорентинос)

1 чаша премикс
1 яйце (по желание)
Вода
Сол

Оставете чаша вода да заври. Когато става въпрос за кипене, добавете чаша премикс наведнъж и разбъркайте енергично, докато излезе от тенджерата (винаги на огън). Поставете върху плота, предварително поръсен с премикс и добавете 1 яйце, сол на вкус и обединете, като добавите премикс, докато се получи еластично тесто, което не полепва по ръцете, но задържа влагата. Разточете, сложете в предварително запрашена форма, издълбайте и напълнете възможно най-плътно.
Поставете още един слой тесто, опитвайки се да отстраните въздуха, прекарайте точилката и включете плота с остър удар. Сварете в много вода. Пълнежът? От това, което харесват!

ХЛЕБ СИРЕ

400 gr нишесте от маниока или подходяща маниока
200 до 300 мл течна сметана
300 гр. Настърган кашкавал

В купа сложете сиренето, след това сметаната и разбъркайте с лъжица. Когато са добре интегрирани, добавете маниока или нишесте от маниока на 2 порции. Продължете да смесвате с лъжицата, докато вече не е възможно. Продължете с ръце и натрошете тестото, така че всички съставки да се разтопят. Ако се образува като вид пръст, сложете още сметана, докато се образува еднородна маса. Когато остане нелепнещо тесто, направете малки топчета и готово! (Да, можете да сложите сърце от крема сирене или шунка)
Вземете в средна фурна, предварително предварително загрята, за 25 минути.

СОРГОВ ХЛЕБ

Топла вода или мляко, 350cc
2 яйца или 1 яйце и две белтъци
Захар, 2 с. Л. Или 2 ч. Л. Подсладител
Сол, 2 ч.л.
Масло, 3 или 2 супени лъжици кокосово масло
Брашно от сорго, 200гр
Елда, 150гр
Премикс, 150гр
Ксантична смола, 1 ½ ч. Л. Или 2 с. Л. Фибри
Бакпулвер, 1 ½ с.л.
1 пакетче мая на 10гр
Незадължителен микс от семена

Поставете съставките в купа в реда, в който са подробно описани в съставките, разбъркайте по обвиващ начин, поставете във форма, покрита със спрей за готвене, само до половината и оставете да втаса, докато се удвои. Вземете в умерена фурна, дръпнете до висока и предварително загрята. Оставете около 25 минути

Наташа Левин Акценти

ЧОКОЛО СУФЕЛ

2 яйца.
2 големи царевица.
½ чаша полента
1 голяма глава лук.
1 чаша обезмаслено мляко.
½ чаша прясно сирене
Сол на вкус.

Обелете царевицата (сурова) и сложете в блендера с яйцата и млякото (може и с мини пимер). Задушете лука с 2 супени лъжици царевично масло. Изсипете сместа в купа, добавете сотирания лук (след като е студен), добавете полентата (сурова), сиренето и солта на вкус. Разбъркайте всичко добре.
Загрейте фурната. Поставете препарата в предварително намазнена тава. По-горе можете да добавите още сирене, за да го запечете, ако е в конци, ще бъде по-лесно.
Пече се на 180 ° за 35 до 40 минути и вуаля!

ПИЦА ДО ПАНА

Съставки (за 2 средни и тънки пици)

80гр нишесте от маниока
80гр царевично нишесте
30гр сухо мляко
40гр. Брашно от елда
Щипка сол.
5гр ксантанова гума
5гр втасващ прах
10гр суха мая
1 яйце
2 супени лъжици олио
Необходимо количество вода (приблизително 200 ml)

За да го покриете:
200гр сирене (всяко, което се топи)
½ чаша доматен сос.
1 супена лъжица подправка за пица

Поставете всички изсушени в купа, включително ксантановата смола, бакпулвера, маята и солта. Добавете яйцето, олиото, разбъркайте и интегрирайте добре. Отделете половината тесто (с другата половина правим друга!) Разтегнете и замесете тестото с помощта на още царевично нишесте. Донесете го добре опънат до желязото. Оставете го от едната страна за 20 минути на средно слаб огън. С изтичането на това време го обърнете и добавете (от страната, която преди беше обърната с главата надолу) доматения сос, сиренето, нарязано на тънки филийки и подправката. Оставете още 15 или 20 минути със същия огън и това е!

ПОЛЕНТА И КОШНИЦИ ЗА ЗЕЛЕНЧУЦИ

Процедура (за 25 кифли)

Пригответе 1 чаша полента, както е посочено на опаковката. След като се затопли, добавете сол и задушен лук. Намажете формички за мъфини, безопасни за фурна, и добавете полента в средата на всяка тава. Добавете връх сирене, нарязани броколи (предварително сварени) и нарязан чери домат отгоре. Пече се на среден огън за 15/20 минути и вуаля!

ПАПА СЪВМЕСТИЕ

Измийте добре среден до голям картоф, оставете кожата включена и направете разфасовки със суровия картоф, разфасовки почти до дъното, всеки един много близо до другия, като внимавате да не се разцепи. Добавете сол, чесън, розмарин, риган и подправки на вкус (можете да използвате и малко настъргано полутвърдо сирене отгоре) Намажете източника с докосване на зехтин, във фурната за 30 минути и това е всичко!

Акценти на Емили Луций

ZAPALLO GNOQUIS

450гр тиква
Черен пипер и сол на вкус
1 ч. Л. Индийско орехче
1 яйце
150гр премикс
3 супени лъжици пармезан

Нарежете тиквата на големи парчета, поръсете ги със зеленчуков спрей и добавете: черен пипер, сол и индийско орехче. Печете в предварително загрята фурна на 200 °, докато тиквата омекне.

Оставете го да се охлади и да стъпче много добре. След като се охлади малко, добавете яйцето (веган вариант: 2 супени лъжици смлени ленени семена + 2 супени лъжици вода) плюс сиренето и премикса и разбъркайте добре. Тестото ще бъде доста крехко, нормално е, не добавяйте брашно. Поръсете плота с премикс (тази стъпка е важна, защото помага да се предотврати залепването му за плота), не изпадайте в паника, ако са меки, не е нужно да добавяте толкова много премикс или брашно, тъй като по този начин те ще бъдат тежки и твърди . Оформете цилиндри с тестото и изрежете ньоките.

Гответе ньоките във вряща вода, докато изплуват на повърхността. Прецедете и сервирайте със сос, сирене или зеленчуци, както е на снимката, на която има вкусни тиквички!

КОРТА ЗА ОБУВКИ

За масата:
370гр премикс
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица магданоз
3 супени лъжици смес от семена
1 супена лъжица подправки
100 мл вода

За пълнежа:

3 ясно
1 супена лъжица горчица
2 супени лъжици крема сирене
2 супени лъжици дехидратиран лук
1 супена лъжица царевично нишесте
50гр настърган кашкавал
2 тиквички, нарязани или настъргани
1 тиквичка нарязана

Интегрирайте всички съставки на тестото и замесете до получаване на гладка и хомогенна подготовка. Разтегнете и с малко зеленчуков спрей го поставете във форма. Набодете и печете 15 минути при 180 °. Междувременно плънката се приготвя чрез разбиване на белтъците с горчицата, крема сиренето, дехидратирания лук, царевичното нишесте и настърганото сирене. Когато се обедини добре, добавете тиквичките и нарязаните тиквички. Добавете препарата върху тестото и го гответе във фурната за 40 минути при 180 °.

ПЪЛЕН ХЛЯБ

500гр премикс
10гр сол
10гр мая
300 мл вода
2 супени лъжици дехидратиран лук
2 супени лъжици смес от семена
200гр сирене моцарела

В миксер интегрирайте премикса с лука и сместа от семена. Към това добавете маята и водата. Продължете да месите на ръка, докато сместа стане хомогенна и гладка. Нарежете на четири и оставете да почива половин час. След това време, дега, сложете малко сирене в центъра и затворете. Прехвърлете кок в чиния. Предварително загрята фурна на 180 ° за 20 минути и това е!

ПЪЛНЕНА ЦУКИНИ КРОКАНТА

1 настъргана тиквичка
1 настърган морков (може и тиквички/лук/сладък картоф/картоф: важно е да го настържете добре и да отстраните излишната течност)
1 чаена лъжичка дехидратиран магданоз
½ супена лъжица дехидратиран чесън
Сол
1 супена лъжица смес от семена
100гр кафяв ориз
препечени филийки от ориз (за палто)
Сирене моцарела за центъра
1 яйце
Олио

В купа смесете тиквичките с моркова, магданоза, чесъна, солта и сместа от семена. Обединете добре всички съставки и в дланта натрошете малко от препарата, поставете кубче сирене в центъра и затворете във формата на топка. Преминете през разбитото яйце и тестото. Печете или пържете

БОНУС ПЪТ

Сладката маса в края на страхотния ден е една от най-трудните точки в безглутеновата диета, но въз основа на добър шоколадов пандишпан можете да постигнете безкрайни възможности. За целта Марсела Гуида („Торти от Гида“, във Facebook) споделя трите основни приготвяния в торта, наречена „пура гула“.

"Тортата може да се използва като основа за направата на брауни торта, като я наслоите с дулсе де лече и италиански меренг. Яжте я с топка сладолед и пресни ягоди. От своя страна, ганашът, за пълнене на торти или тарта. За десерти в чаша с добавяне на натрошен меренг и пресни плодове (сглобете го на слоеве). Междувременно компотът придружава чийзкейк, сладолед, брауни или пандишпан със сладкарски крем ".

СУПЕР КОРТА С ШОКОЛАД, ПОРТОКАЛ И ДЖИНФИКЪР

5 яйца
200гр захар
250гр 70% шоколадово покритие или шоколад с добро качество
250гр масло
75 мл портокалов сок
Цедра на портокал
Пресен джинджифил, настърган на вкус
40гр оризово брашно
1 супена лъжица горчиво какао
1 чаена лъжичка чай за бакпулвер
1 щипка сол.

Загрейте фурната до 150 градуса. Масло и брашно (с оризовото брашно) форма с диаметър 24 или поставете хартия за печене в основата и отстрани. Разтопете маслото с нарязания шоколад, портокаловата кора и джинджифила в Bain-Marie. След като се разтопи, добавете сока, разбъркайте и оставете да се затопли. Освен разбийте яйцата със захарта до буква. Добавете шоколада.

Накрая добавете сухите (брашно, какао, бакпулвер и сол), пресяти с обгръщащи движения.

Печете около 45 минути, докато дървена клечка за зъби излезе чиста, но с малко трохи от препарата.
Оставете да се охлади и приберете в хладилника.

ШОКОЛАД И СОЛЕН КОНДИ КАНДИ

60гр масло
180гр захар
120гр 70% шоколад
240гр сметана с високо съдържание на мазнини
2 чаени лъжички фина сол

Направете сух бонбон. Когато е просто русо, свалете от огъня и добавете сметаната със солта. Смесете, докато се разтопи. Прехвърлете половината от препарата в купа и добавете нарязания шоколад. Разтопете и включете останалата част от карамела. Разбъркайте добре и интегрирайте маслото. Вземете на студено

КОМПОТ ОТ РОЗОВО ВИНО, БОРИНИ, ЧЕРЕН ДОМАТ И РОЗОВ ПИПЕР

250cc вино розе
200гр захар
200гр боровинки
200гр чери домат
1 супена лъжица розов пипер или aguaribay
1гр агар агар

Оставете виното да заври със захарта и пипера и оставете алкохола да се изпари. Добавете боровинките и доматите и варете на умерен огън, докато стане консистенция на плътен сироп. След като се достигне тази точка, добавете агаровия агар и разбъркайте, така че да е добре вграден. Съхранявайте в хладилник.

Много важно! Консумирайте го при стайна температура.