СУВЕНИРИ

Богат на антиоксиданти, източник на витамини, минерали и фибри, които насърчават храносмилането и предотвратяват заболявания като диабет или запек

Миналата седмица ви казвах, че по отношение на солта има имена на различни продукти, които използваме в ежедневните си менюта. Един от тях е салата, което е цитирано от Себастиан де Коварубиас и Ороско и пише за него още през годината 1611, в неговата работа „Съкровището на кастилския и испанския език“: „Това е зеленчуково ястие, което се сервира на масата и тъй като добавят сол, за да го направят по-добър вкус и да коригират студенината му, се нарича салата“.

свежа

По това време на годината имаме множество пресни продукти, с които можем да правим добри салати. Според последния доклад за потреблението на храна на Министерството на земеделието, рибарството и храните, зелената салата е най-консумираното ястие у нас, над пицата.

Салата се нарича тази, направена с всичките си vзеленчуци и сурови зеленчуци, нарязан, смесен и традиционно подправен със сол, оцет и олио или какъвто и да е винегрет, и той трябва да се разграничава от салатата. Последният обикновено носи всички или някои от приготвените му съставки и не е задължително да са само зеленчуци или зеленчуци, носещи различни компоненти като тестени изделия, печено или задушено месо, и въпреки че може да се подправя по същия начин като салатите, често се използва сосове, дума също идваща от сол, за свързване на съставките му, особено всеки вид майонеза. Като пример имаме известния Руска салата. И още напред, ще ви кажа, че нашата плодова салата може да е била наречена „плодова салата“.

Всичко, което трябва да знаете за свойствата на солта

Макар и с исторически изключения, салатите са били брандирани като храна за прехрана на нуждаещите се, за запълване на стомаха без отпадъци. В „Работите на Persiles и Sigismunda“ (1617) самият Сервантес коментира: «. Не изглежда лошо да сте на банкетна маса, до добре облечен фазан, чиния със свежа, зелена и вкусна салата. ». Тоест, салатите бяха ресурс за пълнене на стомаха, като придружител, а не за нахранване, и от това поговорката с толкова звучни пословици, колкото и тази, дава добър отчет: „Ако няма месо или нарезки; салата преди глад ».

Никой не може да се съмнява, че приемът на сурови зеленчуци, така присъстващи в средиземноморската кухня, трябва да присъства на всички хранения, приемане на тези от всеки сезон, с които компендиумът от предимства е голям: по-свежи, с по-добро качество, отколкото ако са опаковани от другия край на света, богати на антиоксиданти, източник на витамини, минерали, фибри, които благоприятстват храносмилането и предотвратяват заболявания като диабет, запек и безброй патологии.

Трябва да счупи копие за маруля, свежото, скромно, зелено и вечно присъстващо в салатите по всяко време на годината. Казването на салата почти споменава марулята, тъй като тя обикновено е в основата на по-голямата част от тях и двете думи са почти синоними, не само у нас. Например, Във Франция „Salade“ се използва и за обозначаване на маруля, ендивия или салата.

За приготвянето на салатите трябва да се използват млади и свежи листа, като предварително се измият добре, като по този начин се постигне не само почистване на примесите, но и, ако това се прави в много студена вода, възстановете изгубената влага, оставяйки я пухкава и свежа. След това трябва да се изсушат добре, така че превръзката да покрива листата, без да се разрежда.

Превръзката на маслена основа трябва да се направи в последната минута, тъй като маслото прониква през листата и отнема доста малко време, за да ги остави мърляви и тъмни.

Ако използваме a винегрет, което е съединението на маслото и оцета, със съотношението на оцет към три масло, а ако се използва балсамов или шери оцет, които са по-мощни в киселинността, използвайте още по-ниска пропорция, например едно към пет; добавяне на сол, черен пипер и/или билки към тази смес.

Запомнете тези фрази за салатите: «Скрупульозен при почистване, щедър при омазняване, алчен при подкисляване и скептичен при смесване», Y. „За да облечете добре салата, са ви необходими четирима души, справедлив човек за солта, скъперник за оцета, щедър човек за маслото и луд, който да го разбърка.