Този продукт, известен също като бекон или бекон в повечето от испаноезичните страни, несъмнено е една от храните, която предизвиква повече реакции или смесени чувства у повечето хора. Какво имаме предвид под това? Е, от една страна, беконът поражда много притеснения в смисъл, че е преработен продукт с високо съдържание на мазнини, но от друга, той има уникален вкус и хрупкава текстура, които е трудно да се съчетаят. Тук ще обсъдим накратко някои от най-често срещаните опасения, повдигнати от нашите читатели:

тези които

Тя е загубила 19 кг телесна мазнина за 4 седмици, следвайки този прост трик

Направете това, преди да заспите, за да изгаряте мазнини по корема през цялата нощ

Както е известно, беконът обикновено се приготвя от мазнини и месо, които са непосредствено под слоя на свинската кожа, въпреки че могат да се намерят и версии, направени от други животни (като пуйка) или дори вегетариански.

Първият процес, през който преминава беконът, се нарича втвърдяване и се състои в накисване на месото в разтвор с подправки, сол, химични съединения, наречени „нитрати“, а в някои случаи и захар. Това се прави, за да се запази месото за по-дълго, като се прави (благодарение на високата концентрация на сол) във враждебна среда за бактерии.

Нитратите също помагат за предотвратяване на растежа на бактерии и също така помагат на бекона да запази червения си цвят по-дълго.

Понякога беконът също се подлага на процес на пушене след втвърдяване, за да му се придаде по-добър вкус. Както можете да видите, въпреки че е вярно, че това е продукт, произведен от преработено месо, използваните съставки и нивото на обработка може да имат някои вариации, в зависимост от производителя.

Разбира се! Средно 100 грама порция варен бекон съдържа, наред с други хранителни вещества, витамини от B-комплекс (B1, B2, B3, B5, B6 и B12) и минерали като калий, магнезий, желязо и цинк в повече от достатъчно количество, както и почти пълната RDA за селен, около половината от RDA за фосфор и близо 40 грама висококачествен животински протеин.

Точка, която често може да играе срещу сланината, е относително високите нива на натрий поради процеса на втвърдяване, на който е подложен.

Ако нямате хипертония и избягвате основните източници на натрий в диетата си (като повечето преработени и пакетирани храни), количествата на този минерал в бекона не са нещо, за което трябва да се притеснявате.

Сега, след като говорихме за това, че обикновено не трябва да се притеснявате за натрий, холестерол и наситени мазнини, друг източник на безпокойство са тези съставки, използвани в процеса на втвърдяване, както беше споменато по-горе.

Трябва да имаме предвид, че нитратите не са изкуствени съединения, които са изключителни за бекона, тъй като те се намират естествено и в изобилие в нашето тяло (нашата собствена слюнка е една от телесните течности, където те се намират масово) и получени главно в храната от зеленчуци.

Да, докато го четете, зеленчуците също съдържат значителни количества нитрати!

Съществува обаче опасение, че по време на варенето на сланина при високи температури нитратите могат да образуват други видове съединения, известни като нитрозамини, които са известни преди всичко като канцерогенни вещества. Днес обаче витамин С често се добавя по време на процеса на втвърдяване, което значително намалява нивата на нитрозамин.

По същия начин нитратите, получени чрез храната, могат да се превърнат в азотен оксид в тялото, което е свързано с подобряване на сърдечно-съдовото здраве и функциите на имунната система, така че можем да кажем, че тези предимства надвишават възможните ефекти на вредните нитрозамини.

Както обикновено се казва, „всички крайности са лоши“ и готвенето на всякакъв вид месо или месни производни (както в случая с бекон) не е изключение. Ако използваме излишък от топлина или температура, до степен на изгаряне на месото, ще се образуват съединения, които са доста свързани с рака. От друга страна, много меса в естественото си (сурово) състояние могат да съдържат причинители на болести, като паразити, вируси и бактерии.

Поради това винаги се препоръчва да готвите месо и всякакви месни продукти достатъчно дълго, за да убиете бактериите. В случай на бекон, той трябва да е хрупкав, но не до степен на изгаряне.

Знаехме, че това ще бъде един от най-често задаваните въпроси, защото е повече от очевиден, тъй като по-голямата част от съдържанието в бекона е мазнина. Е, тогава имаме добри новини за вас! Беконът наистина е пълен с мазнини, но от "добрия" вид. Нека да разгледаме това по следния начин:

50% от мазнините в бекона са мононенаситени, от същия тип като зехтина, който обикновено се счита за здравословно за сърцето

40% съответства на наситените мазнини (твърди при стайна температура), които включват добро количество холестерол. Няма обаче какво да се тревожите, тъй като е известно, че тези видове мазнини не са вредни и че холестеролът, получен чрез диета, има много малко влияние върху нивата на холестерола в кръвта.

И накрая, останалите 10% (в зависимост от това какво е яло животното) мазнини в бекона са от полиненаситения тип (главно от типа Омега 6). Както бе споменато в друга от нашите статии за олио за готвене, тези видове мазнини са най-малко препоръчителни и повечето от нас вече получават достатъчно от тях в диетата си. Възможно е обаче да се намалят тези рискове чрез консумация на бекон, ако той идва от естествено отгледани прасета, тъй като ако се хранят с търговска цел (т.е. зърнени храни като царевица и соя в големи количества), нивата на Омега-6 могат да бъдат високи достатъчно, за да предизвика здравословни проблеми.

За да бъдем честни, трябва да признаем, че много наблюдателни проучвания показват връзка между сърдечните заболявания, рака (по-специално черния дроб, гърдата, белия дроб и дебелото черво и други) и приема на преработени меса.

Други проучвания показват, че преработените меса са значително свързани както с диабет, така и със сърдечно-съдови заболявания, в сравнение с яденето на редовно бяло месо, което практически няма ефект.

Също така има тенденция тези, които консумират преработено месо, да го придружават с палачинки (палачинки), бира или безалкохолни напитки/газирани напитки и дори да завършат тези ястия с десерт като сладолед, освен че е по-вероятно да тренират по-малко, пушат и като цяло да водят много по-малко здравословен начин на живот в сравнение с тези, които не го правят.

Трябва обаче да се има предвид, че не е възможно да се направят окончателни заключения въз основа на тези проучвания. Фактът, че има връзка, не означава непременно, че това наистина са причините.

Това не означава, че проучванията също не трябва да се вземат под внимание, тъй като асоциациите са доста силни и последователни. Това ни води до следващия ни въпрос и заключение.

В началото на статията споменахме, че за всеки вид месо качеството зависи от редица фактори, сред които видът на обработката, на която е подложено, и храненето на животните, от които произхожда.

Също така споменаваме, че в случай на бекон, най-доброто е това, което идва от свине, отглеждани на открито с подходяща диета за тях.

Ако можете, опитайте да купите сланина в домашен стил от местни фермери, които са използвали традиционни методи за готвене. Напълно разбираме обаче, че не всеки има фермер под ръка.

В този случай можете да консумирате бекона от супермаркета, въпреки че винаги търсите тези варианти с най-малко количество изкуствени съставки. Също така е възможно да се получи бекон без нитрати, но обикновено не си струва да се плаща допълнителна цена с него, тъй като, както бе споменато във въпрос 3, нитратите обикновено са безвредни.

И накрая, винаги ще има възможност сами да приготвите сланина, закупувайки свински корем, да го подлагате на преработка и/или подготовка по-късно.

Важно е да имате балансирана гледна точка, когато става въпрос за бекон, без да го смятате за напълно вреден, но и не напълно здравословен, тъй като все пак е преработен продукт.

Може да се консумира перфектно като част от балансираната диета, особено от тези, които се опитват да се хранят с ниско съдържание на въглехидрати. Окончателното решение и последната дума, както винаги, са във вашите ръце!