алергени

Знаете ли, че според последното епидемиологично референтно проучване за алергични заболявания в Испания, изготвено от Испанското дружество по алергология и клинична имунология (SEAIC) в сътрудничество с Faes Farma, потвърждава, че между 1% и 3% от общото население страда от хранителна алергия ? Всъщност тя е още по-честа сред деца под 3-годишна възраст, където може да достигне 8%. Следователно, правилната идентификация на алергени във вашия бизнес е ключова за защитата на потребителя. Прочетете, за да откриете всички подробности:

Какво имаме предвид под думата "алерген"?

Това е името на веществата, които причиняват алергична реакция в тялото на човека, който ги поглъща и които могат да изложат на риск тяхното благосъстояние и дори живот.

Изисква ли се бизнесът ми да докладва за алергени?

Съгласно Регламент 1169/2011, по-известен като Закона за информацията за храните, от декември 2014 г. всички предприятия, които предлагат пакетирани или неупаковани продукти (барове, кафенета, ресторанти, колективни трапезарии, супермаркети и хранителни магазини, наред с други) да информират за съдържащите се в тях алергени.

Кои са най-често срещаните вещества, които причиняват хранителни алергии?

Според гореспоменатото проучване, плодовете, ядките, ракообразните, яйцата, млякото са на върха в списъка, последвани от риба, бобови растения и зеленчуци, за да завършат със зърнени храни, подправки и други.

Как се проявяват тези хранителни алергии?

Кожни реакции (обрив, сърбеж или зачервяване), синдром на орална алергия (запушване на носа, сълзене на очите, кихане, например), храносмилателни последици (повръщане или гадене, наред с други), анафилаксия (прекомерна чувствителност), астма и ринит, наред с други.

Както можете да видите, това са проблеми, които засягат здравето на потребителя, а също и репутацията и ноу-хау на вашата компания.

Какви вещества се считат за алергени?

Веществата, които трябва да бъдат включени в списъка с алергени и някои примери за храни, които могат да ги съдържат са:

Каква отговорност носи моят бизнес при управлението на алергени?

Всеки оператор на храни трябва да докладва на различните алергени, които е вероятно да причинят алергии. За това има определени правила за етикетиране, при които тяхното присъствие трябва да бъде посочено по ясен, ефективен и достъпен начин, когато те са включени като съставки в храна.

Етикетиране на вещества, които причиняват алергии

За да може една компания да се съобрази с разпоредбите за алергените, е необходимо да се установят мерки за контрол и управление на алергените, като се вземат предвид тези две основни насоки:

  1. Идентифициране на алергените, съдържащи се във всички изготвени рецепти

За това трябва да създадем приготвен знак за ястие където се идентифицира кои алергени съдържа всеки. За целта ще проучим приемането на суровини и храни, независимо дали са опаковани или не, и в случай на съмнение ще поискаме от доставчика.

  1. Информация

Трябва да имаме видима табела в кафенетата и ресторантите, където съобщаваме на потребителя, че им е на разположение списък с приготвени ястия и алергенни съставки.

В случай, че нашият бизнес е бюфет на самообслужване, всяко ястие ще има знак, указващ името и списъка с алергенни съставки. Благодарение на тази информация потребителят може да действа по съответния начин.

Ако имате въпроси относно това дали вашият бизнес отговаря на изискванията разпоредби относно безопасността на храните и алергените разчитайте на нашия изчерпателен консултант за безопасност на храните с повече от 20 години опит.