професионални

Машините за вакуумно опаковане осигуряват съвременна кухня с перфектен брак между хигиена и качество. Очевидно е, че всеки инструмент, който допринася за улесняване на живота в кухнята за нас, винаги е добре дошъл, но ангажираността на всеки един от закусващите трябва да ръководи всяко предприето действие.

Позовавайки се на безопасност на храните, безполезно е да разполагате с най-съвременни инструменти за опаковане, ако не се спазват минимални стандарти за хигиена и безопасност. Не е изненадващо, че Филип Тиерно, микробиолог и имунолог от Нюйоркския университет, посочва, че между 50 и 80% от свързаните с храната заболявания се заразяват у дома. По-долу ще предложим поредица от полезни препоръки, когато се захващате за работа в кухнята.

Замърсяване на храните в професионалната кухня

Всички храни имат някои риск от замърсяване, Но трябва да управлявате риска по разумен начин, така че разпоредбите за безопасност на храните да са наистина ефективни и да помагат за правилното управление на ресурсите и времето в професионалната кухня.

Правила за безопасност на храните

Световната здравна организация (СЗО) установява поредица от ясни препоръки за насърчаване на безопасността на храните, които могат да бъдат обобщени, както следва:

Мийте ръцете често

Хигиената на ръцете трябва да се извършва преди боравене с храна и няколко пъти по време на процеса на приготвяне. По същия начин използваните повърхности трябва да се измиват и храната да се съхранява в затворени съдове. Доколкото е възможно, използвайте четка за нокти, за да почистите старателно областта на ноктите и кутикулите и да премахнете микробите от тях. Целият процес на измиване и дезинфекция на ръцете в професионалната кухня трябва издържат поне 30 секунди, за да се осигури правилна безопасност на храните.

Почистете кухненските повърхности и прибори с домакински белина.

Тези избелващи средства обикновено имат състав от 5,25% (разреден хлорен разтвор). За по-голяма ефективност използвайте 1% разтвори за избелване, тъй като те имат по-голяма дезинфекционна способност. В този случай е необходима по-интензивна работа по изплакване, когато става въпрос за премахнете евентуалните следи от химикала и предотвратете прилепването му към храната.

Отделете суровата храна от варената.

Освен това за манипулирането му трябва да се използват различни ножове, кърпи или прибори за хранене. Това е важно за безопасността на храните, за да се избегне кръстосано замърсяване, тъй като суровите храни (месо, птици и риба особено) могат да се предават патогенни микроорганизми тези, които вече са сготвени.

Не позволявайте на храната да е сурова вътре

Достигнете температура около 70 градуса по Целзий в храната гарантира нейната пълноценност и предотвратява размножаването на възможни свързани бактерии. По същия начин е необходимо да се гарантира, че бульоните и супите достигат точката си на кипене. Що се отнася до поддържането на студено, никоя част от хладилника в професионална кухня не трябва да е над 5 градуса по Целзий. Ако често извършвате процеси за охлаждане на храната, най-добрият вариант за вашия ресторант е да използвате охладител.

Размразявайте храната постепенно.

Микроорганизмите могат да се размножават много бързо при стайна температура. По този начин необходимо е да ги размразите в долната част на хладилника (не навън) и поддържайте съдовете готови за консумация при температура над 65 градуса по Целзий.

Други важни аспекти за безопасността на храните

Областта на безопасността на храните в професионалните кухни е много обширна. Ето защо, в допълнение към предишните препоръки на СЗО, ние ви предлагаме още три, които могат да бъдат много полезни.

• Измийте правилно храната преди работа. Това премахва почвата, полепналите насекоми или възможни остатъци от пестициди в случай на плодове, зеленчуци или зеленчуци.

• Инсталирайте дозатори за хартия, за да улесните сушенето на ръцете на готвачите. Хартията е за еднократна употреба и поема адекватно вода, като по този начин се избягва замърсяване, което може да възникне при използване на кърпи от плат, които остават влажни или въздушни сушилни, които могат допълнително да разпространяват бактерии.

• Имате ясна и дефинирана система за изхвърляне на отпадъци. От жизненоважно значение е да се поддържа ред в кухнята и да има зона, удобно отделена от пространството, предназначено за боравене с храна.

А вие, знаете ли други разпоредби за безопасност на храните, които според вас трябва да бъдат подчертани? Не забравяйте да го споделите с нас и не забравяйте, че ние сме на ваше разположение за всякакви въпроси, свързани с професионалното готвене.