Ние се справяме със страховете от химикали в неоправдано тревожен случай

През последните седмици имаше доста раздвижване около добавка, наречена EDTA, която често е използва се в консервирани бобови растения. Причината е разпространението на статия, в която се гарантира, че тя е опасна добавка и се насърчава не само да се избягва консумацията на консервите, които я съдържат, но и да се поиска отказ от използването й. Но преди да се паникьосваме, трябва да знаем, че сме изправени пред нов случай на неоправдано плашене причинени от липса на строгост на информацията.

безопасност

Представете си, че отивате на масивен концерт, за да видите любимата си група. Изведнъж някой извиква: „Пожар!“ Мислите ли, че някой от присъстващите ще спре, за да провери дали предупреждението е вярно или да наблюдава откъде идват пламъците, ако има такива? Най-нормалното е, че всички започват да бягат някъде. Разбираемо е. Когато животът или здравето са заложени, страхът управлява и разсъжденията заемат задна седалка.

Този тип алармени съобщения оказват лоша услуга в контекста, в който бобовите растения липсват в диетата

Същото може да се приложи и в областта на храните. Що се отнася до храната, обикновено използваме повече чувствата си, отколкото разума, особено ако се чуе предупредителен вик. По този повод този вик беше пуснат от блог, в който се казва, че по-голямата част от консервираните бобови растения съдържат „опасна добавка“, наречена EDTA.

Трябва ли да избягваме консервирани бобови растения?

Отговорът на този въпрос е категорично не. Можем да ядем консервирани бобови растения с пълно спокойствие, дори ако съдържат EDTA. Този тип алармени съобщения оказват лоша услуга в контекста, в който бобовите растения липсват в диетата, независимо дали консервирани или не, и необосновани страхове от „химикалите“ изобилстват. И то е, че ЕДТА, въпреки странното си наименование (етилендиамин-тетрацетат на калция и динатрия, известен още като ЕДТА на калций и динатрий или като Е 385) е безопасно съединение в дозите, на които сме изложени чрез диетата. Следователно използването му е разрешено в безброй страни (също и в Австралия, въпреки посоченото в някои статии).

Как да разберем, че EDTA е безопасна?

Накратко, за да се знае безопасността на дадена добавка, се провеждат, наред с други неща, токсикологични изследвания, които дават възможност да се установи това, което е известно като приемлив дневен прием (ADI). Това е количеството на тази добавка, което човек може поглъщайте ежедневно, през целия си живот, без да представлява риск за здравето. Тоест, това, което се оценява, е експозицията във времето и чрез диетата като цяло, като се вземат предвид популационните групи, които са най-изложени на риск, като деца, бременни жени или хора, които правят по-висок прием. По този начин, за да се оцени безопасността на EDTA, се взема предвид консумацията на храни, в които се разрешава употребата му:

  • Бобови растения, гъби и артишок.
  • Консерви от риба, ракообразни и мекотели.
  • Замразени и дълбоко замразени ракообразни.
  • Мазнини (маргарини и други подобни).
  • Емулгирани сосове (например майонеза).

Ако се използва EDTA, това е така, защото потребителят предпочита продуктите по този начин.

По този начин се установяват максималните дози, в които тази добавка може да се използва за преработка на храни, така че приемът й да е безопасен. С други думи, можем да консумираме всеки от горните продукти с пълно спокойствие. И това ли е дозите EDTA, на които сме изложени, са много далеч от приемливия дневен прием. По-конкретно, дозата на експозиция се оценява на 0,2 mg/kg телесно тегло/ден при деца и 0,06 mg/kg телесно тегло/ден при възрастни (0,2 mg/kg телесно тегло/ден mg/ден при възрастни с по-висока консумация), докато приемливият дневен прием е около 2 mg/kg телесно тегло/ден. С други думи, излагането на детето на EDTA би станало обезпокоително, ако се умножи по десет това, което обикновено яде (ако е възрастен, ще е необходимо да се умножи с повече от 30 това, което поглъща). Дори в този хипотетичен случай EDTA все още не би представлявал риск, тъй като съществува широка граница на безопасност между приемливия дневен прием и появата на неблагоприятни ефекти.

Трябва също така да се има предвид, че EDTA не се абсорбира през стомашно-чревния тракт и не се натрупва в тялото. Във всеки случай това съединение ще бъде преразгледано преди 2020 г. от Европейския орган за безопасност на храните, по същия начин, както е направено с други добавки. След това ще видим дали е имало промени в навиците на потребление или напредък в научните познания, които изискват промяна на максимално разрешените дози или допустимия дневен прием, за да се увеличи маржът на безопасност.

За какво се използва EDTA?

EDTA обикновено се използва в консервирани бобови растения с цел запазване на цвета, тъй като помага за предотвратяване на окисляването, което би довело до кафеникави цветове. Един от аргументите, които някои използват срещу тази добавка, е, че използването й е ненужно. Истината е, че ако се използва, това е така, защото потребителят го предпочита по този начин. Това, което EDTA прави по-специално, са секвестиращите метали, като по този начин намаляват техния принос в този процес. Ето защо в някои сензационни статии се казва, че тази добавка "краде минерали от тялото ни”. Всъщност взаимодействието с минералите в тялото ни (особено с цинка) се случва само ако погълнатото количество ЕДТА е прекомерно, нещо, което е много трудно да се постигне чрез диета. Да, това може да се случи, например, когато това съединение се използва при лечение на случаи на отравяне с олово или кадмий, въпреки че в тези случаи това би било най-малкото безпокойство.

Призив за действие

Една от целите, преследвани от блога, който споменахме, е премахването на консервирани бобови растения, насърчавайки други хора да се присъединят към инициативата. Страхотно е, че гражданите осъзнават от силата, която трябва да изисква по-добро предлагане на храни, наред с други неща, базирани на безопасни, здравословни и устойчиви продукти. Проблемът идва, когато тези изисквания се основават на необосновани страхове и липса на строгост на информацията. По този начин можем да стигнем дотам, че например да поискаме Земята да бъде обявена за официално плоска. Или че Теорията на еволюцията спря да се преподава в училищата. Или че хомеопатията е била включена в Националната здравна система. В крайна сметка лошата информация трябва да ни шокира, а не наличието на безопасни добавки в храната, която ядем.