? Хранителна сигурност и хранене при извънредни ситуации ?

хранене

Сузана Рафали А.

? Първият ми учебен ден в Медицинския факултет се състоеше от дисекция на парчета труп. Така и не разбрах защо началото на медицинските изследвания се извършва в дисекционни стаи, пред лицето на смъртта. Но не преди пълноценна, тържествена, глобална смърт на същество, което е било живо малко преди това, а по-скоро смърт на парчета, на трупове, на нещастни същества, за които никой не твърди. ... Изглежда по-логично да очакваме, че на младия човек, който започва в професия, за която е почувствал призвание в любовта, в началото се разказва за живота. Ето как трябва да бъде урокът в първия ден от класа. ?

Фрагмент от речта на г-н José María Bengoa по повод инвестицията му като доктор honoris causa от университета в Аликанте.

Тези, както и много други, бяха вдъхновяващи думи, които прочетох преди много години в едно от многото писания на д-р Бенгоа, които изгориха обучението ми. Тогава не си представях, че с течение на времето упражняването на обществено хранене в контекста на извънредни ситуации и хуманитарни кризи ще ме накара да контактувам с толкова много нещастия, каквито са споменатите от доктора и за които се иска толкова малко. Имах щастието обаче да мога да обогатя професионалната си работа като диетолог с визията и инструментите, които международната хуманитарна работа ми е оставила, и с толкова много житейски уроци, които можем да дадем и получим чрез нея. Именно на тази хуманитарна работа в извънредни ситуации искам да се позова и на която бих искал да ви призова в искрената почит към Хосе Мария.

Латинска Америка и рискове от бедствия

Латинска Америка и Карибите са изложени на бедствия от всякакъв вид: геоложки (вулкани, земетресения, цунами), климатични (урагани, бури, суши, наводнения, свлачища, студове), геополитически (вътрешно преселване на населението) и икономически (политически и икономически кризи). Една трета от населението в региона живее в райони с висок риск от природни бедствия.

Ако излагането на заплахи от бедствия бяха Олимпийските игри, Латинска Америка вече би спечелила следните медали:

? След Азия това е регионът с най-високите средногодишни бедствия през последните 50 години.

? Южна Америка представлява по-голямата част от най-интензивните земетресения, които са се случили на планетата, като това в Хаити през 2010 г. е най-смъртоносното поради смъртните случаи.

? Регионът почива на най-голямото сливане на тектонски плочи на земята.

? Южна Америка има повече активни вулкани от всеки друг регион в света.

? Колумбия е втората държава на планетата с най-голям брой вътрешно разселени лица поради въоръжен конфликт.

? Регионът даде името си на един от най-опустошителните метеорологични явления на планетата: „Ел Ниньо“? а момичето ? че толкова много наводнения и суши вече са причинили.

Не всички природни опасности се превръщат в бедствия. Добре известен, прогнозиран и смекчен природен риск никога няма да доведе до бедствие. Следователно заплахите са породени от природата, но извънредната ситуация и бедствието са от името на човечеството. Това обяснява как в същото време земетресение с подобна интензивност е опустошително в Хаити, но в Чили то причинява по-малко загуби. Появата на природни бедствия в региона се дължи отчасти на голямото географско излагане на природни опасности, отчасти на ниския капацитет за смекчаване и реагиране на тези рискове (податливост) и ниския капацитет за възстановяване или устойчивост. Високата експозиция, висока чувствителност и ниска устойчивост е комбинацията, която предизвиква нашите рискове.

Най-изложени на природни бедствия в региона са Хаити, Гватемала, Никарагуа, Куба, Бразилия, Мексико и Чили. Въпреки това, последните четири държави (Куба, Бразилия, Мексико и Чили) вече са инсталирали висок капацитет за реакция.

Както и в останалия свят, бедствията, произтичащи от тези заплахи, нарастват не само по честота, но и по интензивност, брой засегнати хора и загуби. Тези тенденции ясно показват, че ще се изправяме все повече и повече:

? Увеличение на екстремните природни явления, причинени от въздействието на изменението на климата (урагани, бури, свлачища, студове).

? Прогресивна промяна в климатичния модел и функционирането на екосистемите, което може да доведе до промени в земеделието и извънредни ситуации при много бавно инсталиране, като засушаване и засоляване на обработваемите земи.

? В някои региони на света се увеличава честотата и интензивността на геополитическите конфликти.

Сред тези тенденции някои ще покажат по-голямо влияние при генерирането на неестествени хранителни кризи: повишено търсене на обработваема земя, изместване на хранителни култури за култури за биогорива, увеличен потребителски капацитет в страните със средни доходи и силна концентрация на основен износ на храни сред само дузина държави.

Ефекти на бедствията върху продоволствената сигурност и храненето

Ефектите от внезапни извънредни ситуации върху храните и храненето са свързани със загубата на обичайния капацитет на населението да произвежда и разпространява храна, да генерира доходи, да има достъп до природни ресурси и услуги (влошаване на продоволствената сигурност) и промяната на възможностите за грижи, санитарни условия и разпространение на заболявания (влошаване на храненето). Аварийните ситуации с по-бавна и по-продължителна инсталация (като климатични промени, суши) водят до по-голяма ерозия на средствата на населението и, в случай на климатични промени, промени в традиционните хранителни култури, недостиг на консумативна вода, промяна в географското разпределение на човешки групи и честотата на инфекциозните заболявания.

Въпреки тези въздействия, недохранването не е неизбежна последица от извънредни ситуации. Всъщност не всички спешни случаи се превръщат в хранителни кризи. Добрата хуманитарна работа в областта на храните и храненето при извънредни ситуации е от съществено значение в това отношение.

Хранителните и хранителни кризи, като особен вид спешни случаи, са намалени по честота и мащаб благодарение на адекватното предвиждане на недохранването и подобренията в хуманитарните реакции. Тези видове извънредни ситуации, често срещани през миналия век в страни като Китай, Индия и Бангладеш, са изчезнали и са били концентрирани в региони на Африка на юг от Сахара по екологични и политически причини.

Спешно хранене: повече от раздаване на чували с храна

Храната и храненето като технически сектор и обхват на действие играят централна и съществена роля за предотвратяване, смекчаване и подготовка за рискове от бедствия и за хуманитарна реакция, щом се появят. Тази работа:

√ Облекчава болката и социалното и психологическо въздействие след бедствие и предотвратява последващо социално напрежение.

√ Намалява заболяванията и смъртта, които могат да настъпят по време на бедствие.

√ Той благоприятства и насърчава последващото икономическо възстановяване.

√ Намалява уязвимостта към заплахи и помага за намаляване на риска от тяхното превръщане в реални бедствия.

√ Предлага портал и сила с потенциал да формулира основни хуманитарни сектори като земеделие, вода, икономика, образование и природни ресурси.

√ Предлага безопасен мост за обединяване на действия за подпомагане и хуманитарна помощ в краткосрочен план, с действия за защита и социална трансформация, които са по-устойчиви и по-малко уязвими в дългосрочен план.

Днешният хуманитарен отговор на извънредни ситуации като цяло (и хранителни кризи в частност) възниква през 1940-1950-те години за управление на глада в Биафра и Етиопия.

По това време и в продължение на много години отговорите в храните и храненето се състоят главно в масовото и нерационално разпределение на хранителните пакети, в реституцията на домашни и продуктивни стоки и в терапевтичното управление на остро недохранване в специализирани рехабилитационни центрове мобилни или фиксирани, но почти винаги извън общността, чуждестранни, управлявани от международен медицински персонал).

Този вид помощ е била доставена в натура и е включвала закъснели, сложни, скъпи и вредни логистични процеси за икономиката на популациите на получатели, не особено с участието и с малко въздействие върху укрепването на капацитета на местния здравен и хранителен персонал. С други думи, щяхме да пристигнем със закъснение при извънредни ситуации, с външна помощ, скъпи, трудно разпространими и неефективно разпределени, без да даваме контрол и отговорност на засегнатите и без да оставяме изграден капацитет. По това време работният подход беше да се осигури осигуряването на храна и да се спасят животи.

Скоро стана ясно, че този подход не е достатъчен и че е наложително да се въведат по-рано и по-навременни реакции, които да осигурят на засегнатото население не само продоволствена сигурност, но и хранителна сигурност и особено да защитят и запазят средствата. живота на семействата, така че те сами да могат да се възстановят и възстановят икономически. Този подход включва разглеждане на нуждите от хранене при извънредни ситуации от гледна точка на поминъка за достъп до храна, а не само от гледна точка на хранителната помощ.

Основният напредък по същество в тази еволюция на хуманитарната работа при извънредни ситуации са:

Тази промяна във фокуса е в съответствие с твърдението, че правото на храна при извънредни ситуации е повече от правото? и че правителствата, международната общност и местните организации са длъжни да зачитат, защитават и улесняват условията, благоприятни за засегнатите хора, за да си осигурят необходимата храна по автономен, достоен, безплатен и безопасен начин (сигурност на медиите на живот).

Въпреки този напредък, трябва да се отбележи, че хуманитарната дейност в областта на храните и храненето при извънредни ситуации все още е изправена пред много слабости. Все още реагираме бавно и неефективно на кризисни аларми, пристигаме късно с това, което трябва да направим, оценяваме непълно уязвимостите и нуждите на засегнатите хора, слабо интегрираме се с други сектори и възстановяваме същите уязвимости на подпомогнатите хора. Подкрепете ги да се възстановят тяхното положение на нормалност преди бедствия.

Предизвикателството за Латинска Америка.

Тези слабости в сектора на храните и храненето в хуманитарната област са свързани, особено, с липсата на лидерство, което страдаме като сектор в хуманитарната система като цяло, и с липсата на професионализация на човешките ресурси в храните и храненето за подкрепа хуманитарна работа при извънредни ситуации. С тези слабости се сблъскват във всички региони на света, но Латинска Америка показва специално изоставане и особена интензивност по отношение на:

? Слабостта на сектора на храните и храненето в обхвата на институциите и програмите за управление на риска от бедствия

? Слабостта или почти пълното отсъствие на темата за управление на риска от бедствия като област на работа и специализация в обичайните ни области на изпълнение.

? Липсата на професионалисти в нашата дисциплина с висококачествено обучение и адекватни умения за управление на храненето при извънредни ситуации.

? Много начинаещото развитие на инициативи за развитие на обучение в тази област.

Това доведе до парадокса да виждаме, че специалистите, които се хранят в извънредни ситуации, са специалисти с малко познания за основите и рамките в безопасността и храненето на храните, както и че тези, които професионалисти в областта на храните и храненето, не се справят с основите, рамките и компетенциите за предотвратяване, намаляване и грижи за риска от бедствия. От своя страна, инициативите за обучение по хранене и безопасност на храните при извънредни ситуации са разработени със слабостта на:

? Силно пристрастен към епидемиологията, промоцията на здравето на общността и храненето и по-малко към знанията и управлението на риска.

? Изпълнени са по разпръснат, некоординиран начин и като изолирани обучителни събития, а не като непрекъснати и непрекъснати учебни процеси.

? Проектирани са без спазване на последователен процес на оценка и разбиране на потребностите от обучение на сектора и неговите човешки ресурси, на хората, които трябва да бъдат включени, на профила и ефектите, които трябва да бъдат постигнати на нивото на всеки обучен и как сектор.

? Липса на качествени механизми за надзор и проследяване на обучени хора.

? Неуспех да се възползва от опит на обучение за формиране на мрежи от човешки ресурси в храните и храненето при извънредни ситуации с достатъчно лидерство, сила и прогнозиране в международната хуманитарна система.

Това, че пропастта в специалистите по храни и хранене в настоящата хуманитарна система се запълва от специалисти от други области, е не само жалко, ако се искат да бъдат постигнати ефективни хуманитарни реакции, но също така ни оставя като сектор в много жалка изостанала ситуация. Ето защо секторът на храните и храненето трябва да бъде укрепен в тази област, но не като се подхожда като отделен сектор или дисциплина, а като съвкупност от знания и умения, които трябва спешно да бъдат интегрирани във всяка област на работа, в която ние изпълняваме.

Необходимо е спешно да се предприемат инициативи за обучение в Латинска Америка, които ни позволяват да:

Дайте по-голяма структура и лидерство на сектора на храните и храненето в областта на управлението на риска от бедствия и управлението на извънредни ситуации.

√ Дайте видимост и сила на управлението на риска и управлението на извънредни ситуации като област на специализация и работа в сектора на храните и храненето.

Увеличете наличността на човешки ресурси в храните и храненето с висококачествено обучение, лидерство и професионализация в управлението на риска и управлението на извънредни ситуации.

Хармонизиране, стандартизиране и координиране като регион с международната хуманитарна система.

Искахме да споделим тази тема в почит към д-р Бенгоа с намерението да:

? Сигнал за спешността на възприемането на извънредните ситуации като на нововъзникваща област с голяма нужда от специализация и работа в сектора на храненето.

? Създайте грижата за преодоляване на липсата на лидерство и професионализация, които като сектор имаме в тази област.

? Да ви поканя да работите заедно по инициатива за професионализация и укрепване в тези аспекти, надяваме се със същото вдъхновение, постоянство и смирение на д-р Бенгоа, на когото ще продължим да посвещаваме всичките си усилия.