Настоящият потребител показва висок интерес към храната като източник на хранителни и биоактивни съединения поради ползата, която те предоставят за тяхното здраве. Броколите са специално проучени за голямото количество хранителни съединения (протеини, диетични фибри, минерали и витамин С) и биоактивни съединения (фенолни, глюкозинолатни и каротеноидни видове), които притежават (Jeffery et al., 2003). Диетичните фибри (съставени от различни не-нишестени полизахариди) са свързани с намаляването и профилактиката на някои коронарни сърдечни заболявания (Ramulu и Rao, 2003). Основната функция на протеините е да доставят на тялото достатъчно количество незаменими аминокиселини, въпреки че тези от растителен произход представляват относително малка част от протеиновите източници в човешката диета.
В сравнение с другите зеленчуци, броколите имат високо съдържание на протеин от 3,5% (Friedman, 1996). От своя страна минералите са от съществено значение за поддържането на храненето и доброто здраве (Lisiewska et al., 2009). Въпреки високата си хранителна стойност, броколите все още не се приемат от всички потребители поради своя особен вкус и аромат. Поради тази причина се опитваме да получим нови сортове с по-меки вкусове. Така японската компания Sakata Seed разработи Bimi, нов хибрид между конвенционални броколи (италианска група B. oleracea) и китайски или кайлан броколи (Brassica oleracea Alboglabra група), използвайки естествени техники за хибридизация. Bimi има сладък и гладък вкус, със стъбло, подобно на това на аспержи и крайно фолио, което го прави отличен кандидат за консумация в сурово или преработено в т. Нар. Пета гама храни (пастьоризирана, стерилизирана или предварително сварена, за да инхибира промяна на микробната и ензимната активност, без консерванти).
Тези храни са опаковани в пластмасови полимери, вакуумни или не, в модифицирана атмосфера или не и са лесни за използване, тъй като са готови за междинна или крайна консумация. Те се предлагат на пазара в хладилник или при стайна температура (по-рядко), с общ срок на годност от 2 до 3 месеца (Artйs и Artйs-Hernбndez, 2012). Има много малко научни изследвания, които сравняват конвенционалните сортове броколи с този нов хибрид, така че тук хранителната стойност на Bimi е проучена по отношение на съдържанието на протеини, диетични фибри и минерали в сравнение с конвенционалните броколи от Партенон.
Фигура 1: Бими броколи след прибиране на реколтата.
Методология
И двата вида броколи се отглеждат на открито в Лорка (Мурсия), следвайки интегриран протокол за управление на вредителите. Използвайки търговски критерии за зрялост, Бими (15-18 см дължина и 3-5 см диаметър на фолиото) и Партенон (17-20 см дължина и 12-15 см диаметър на главата) бяха събрани на ръка. Веднага след прибиране на реколтата броколите се поставят в кутии и се охлаждат предварително чрез слой натрошен лед на повърхността и се транспортират на около 50 км с кола до пилотния завод на Групата за след прибиране на реколтата и охлаждане на Политическия университет в Картахена, където се съхранява при 1 ° C и 90-95% RH до следващия ден.
Анализите са извършени върху цялото растение (фолио и стъбло заедно), както и върху отделни части: фолио, стъбло и цветя (те са незрели синкаво-зелени или бели цветя, които съставят фолиото от броколи, поради липсата на слънце в тези области по време на растеж). Общото съдържание на диетични фибри се оценява чрез метода на ензимно-гравиметричния анализ (A.O.A.C., 1990) и съдържанието на протеини съгласно метода на Kjeldahl (A.O.A.C., 1995). Съдържанието на минерали се анализира чрез рентгенова флуоресценция (XRF) съгласно Nielson et al. (1991). Резултатите от диетичните фибри и общото съдържание на протеини са изразени като% прясно тегло (тр) на продукта. Съдържанието на минерали се изразява като g kg-1 сухо тегло (ps) и mg kg-1 ps за макро и микро минерали, съответно. Всички проби бяха анализирани в три екземпляра. Взаимодействието между cv. на броколи и част от анализираното растение е изследвано с помощта на двуфакторен дисперсионен анализ (Anova). Когато бяха открити разлики между леченията, средните стойности бяха сравнени с помощта на теста с множество обхвати с най-малко значима разлика (LSD). Показаните данни са средни стойности (n = 3) ± стандартно отклонение (SD).
Резултати
По принцип цветчетата имат по-високо съдържание на диетични фибри, отколкото стъблата, със стойности съответно 5,0 и 3,6% за Bimi и 2,2 и 2,0% за Партенон, съответно (Таблица 1). Бими показа по-високо съдържание на диетични фибри (около двойно), отколкото Партенон. Партенон обаче съобщава, че нивата на диетични фибри са 1,1 пъти по-високи в зелените цветя от Bimi.
Общото съдържание на протеин в цветята Bimi е около 2,2 пъти по-високо от това на Партенон със стойност 3% (Таблица 1). Общото съдържание на протеини в партеноновите стъбла обаче е по-високо от показаното от Bimi със стойности съответно 1,6 и 1,0%. Разликите в диетичните фибри и съдържанието на протеини между двата cvs. отчетените тук може да се дължат особено на генетични фактори (Sosa-Coronel, Vest and Herner, 1976) и в по-малка степен на условия преди прибиране на реколтата, като прекомерно оплождане с дефицит на N или B, които водят до намаляване и съответно увеличение на съдържанието на диетични фибри (Petracek и Sams, 1987; Walters, Coffey and Sams, 1988).
Заключения
Библиографски справки