Кафявият ориз не е по-добър от белия; те просто са различни. [Снимка: diariovasco.com]
Любопитства
Оризът е една от най-консумираните храни в света, в основата на която се поддържа диетата на половината свят. Разбира се, кой да изберем, белия или интегралния?
При избора на ориз има две страни: бял или кафяв? По-добър ли е кафявият ориз? Не. Те просто са различни.
Най-голямата разлика между бял и кафяв ориз се крие в процентното съдържание на фибри
Кафявият ориз, за разлика от белия, не преминава през никакъв процес на рафиниране или химичен процес. Именно това го кара да има по-тъмен цвят и то е, че зърната продължават да поддържат слой трици. Този аспект обикновено е отговорен за неговата твърдост и че отнема малко повече време от бялото, за да завършите готвенето.
За да предотвратите толкова твърд кафяв ориз, има няколко техники за омекотяване на зърното ориз. Накисването на ориза за една нощ или няколко часа преди готвене помага на ориза да омекне и да го улесни в готвенето. Друга от техниките или триковете за приготвяне на този ориз е да го направите сякаш е паста, тоест с голяма тенджера вряла вода и непокрита.
Ползи от кафявия ориз
В много случаи кафявият ориз се свързва с диетите и затова обикновено се смята за по-добър или по-здравословен. въпреки това, нито един от двата вида ориз не е по-добър от другия, те просто имат различни свойства.
Въпреки че в началото може да не изглежда така, белият ориз има малко по-ниско калорично ниво от кафявия. Интегралът представя ниво от 370kcal/100g в сравнение с 365kcal/100g за бялото. Много често обаче се препоръчва кафяв ориз при диети.
Най-голямата разлика между тези два вида ориз се крие в процента на фибри. В сравнение с 1,3/100g бял ориз, цялото зърно има 3,5/100g фибри. Кафявият ориз е много по-полезен за тези, които имат проблеми с регулирането на чревния и метаболитния си транзит. Големият му принос във фибрите прави калорийната разлика практически незначителна.
Като оставим настрана калориите и фибрите, е необходимо да подчертаем това кафявият ориз има големи ползи за здравето, сред които се открояват неговият нисък гликемичен индекс, който помага да се поддържа нивото на кръвната глюкоза и инсулин, и големият му принос във витамини, антиоксиданти и минерали.