Обогатете рибата
Biscayne, muslin, pilpil или green са класически сосове, които подобряват и обогатяват вкуса на рибата. Традиционни препарати, които ободряват небцето и придават допълнителен вкус на тези морски меса
На испанските пазари можете да намерите, за да компенсирате любителите на тези морски закуски, широк спектър от прясна и замразена риба. Тази широка гама от вкусове от морето обогатява кошницата за пазаруване и благоприятства личното здраве, тъй като рибата, била тя бяла или синя, е съществена част от здравословното и балансирано хранене. Всъщност това е една от най-пълноценните храни, тъй като месото му е богато полиненаситени есенциални мастни киселини, в минерали - като цинк, магнезий, калций или йод - и във витамини А, В, D и Е.
На скара, папилот или печени са някои много често срещани препарати, особено за тези, които искат да сложат леки, питателни и здравословни ястия в устата си. Този вид подготовка обаче може да се окаже скучен и монотонен. За щастие, рибата има голям кулинарна гъвкавост и поддържа много разнообразни и здравословни възможности за подготовка.
Перфектни спътници
В рамките на този свят на възможности, въпреки че гарнитурите и дресингите му придават и нотка на разлика, сосовете действат като перфектни спътници обогатяват или подобряват вкуса на този вид морски деликатеси. Те не са ново изобретение, тъй като римляните вече са ги използвали. Всъщност именно тази цивилизация е създала първия сос - гарум - който, странно, е имал ферментирали рибни вътрешности и подправки като основни съставки.
По същия начин готварската книга е пищна в сосове, за да сдвои рибите. Въпреки че е препоръчително да се вземе предвид това всяка риба има вкус, текстура и аромат следователно е важно да знаете как да го придружавате с правилния сос, който хармонизира и подобрява вкуса му, без да го маскирате.
Зелен сос
Под това господство могат да се намерят и други версии, като мексиканската - с люти чушки и зелени домати - или френската - с фини билки и майонеза, но испанската версия е универсална. Този сос е резултат от емулсия на зехтин, със соковете, освободени от рибата, брашното, чесъна и магданоза.
Съчетава се перфектно с морски риби, костур или треска, но с хек прави множество побратимяване. Класическо присъствие в испанските маси от 1723 г., чийто изобретател, както е обяснено от Луис Антонио Вега в книгата си "Пътешествие през испанската кухня", е Пласида де Лареа. Тази жена в Билбао подробно описва в писмата, адресирани до приятел, че е готвила хек с чирли, аспержи и раци.
Бискайски
Този посланик на гастрономията на Vizcaya е един от най-често повтарящите се сосове за любителите на вкусовете с личност. Основните съставки са лукът и пулпата от чушките хоризо, хидратирани преди това в гореща вода, кои са това, което му придава червения цвят, толкова характерен, че този крем представя.
Важно е всяка риба да се придружава с подходящ сос, който хармонизира и подобрява вкуса й, без да я маскира
Въпреки че се сдвоява с широка гама от риби, прави перфектната комбинация (тя е и най-известната) с Треска. За да постигнете подходящ баланс на горчиви нюанси, препоръчително е да изберете качествени чушки chorizo и да увеличите количеството лук, тъй като добавя сладост. По същия начин, за да се постигне идеалната връзка, често се използва трикът с добавяне на бисквитки Maria, царевично брашно или препечен хляб.
Зехтин, лют пипер и чесън са основните съставки на тази класика на баската кухня. Той е идеален за атлантическа треска, тъй като желатиновата текстура на тази риба създава еднородна и гъста смес с останалите съставки, което подобрява вкуса й и й придава безкрайни нюанси.
Тайната на приготвянето на този сос се крие в използването на глинен съд, тъй като улеснява емулсията на съставките. Освен това се препоръчва да го премествате постоянно, тъй като по този начин ние улесняваме конфигурирането на треската, изхвърлянето на желатина и следователно еднородността на соса.
Галисийски чесън
Чрез две прости стъпки сос, който подобрява вкуса на бялата риба, като калкан, морски риби, мерлуза или лъч и което също доставя радост на сготвения октопод. Просто трябва да изпържите чесъна в тиган с много зехтин и когато придобие златист цвят, добавете сладък и пикантен червен пипер. За да се постигне текстурата, която го характеризира, препоръчително е да оставите сместа да почине за няколко секунди.
Муслин
Този сос, роден във Франция и много разпространен в холандската гастрономия, е идеален дресинг за добавяне кремообразност и меки нюанси към сортове риби като сьомга, мерлуза или морска платика. Основните съставки са избистрено масло, яйчен жълтък, лимонов сок и бита сметана или тежка сметана. Текстурата му напомня майонеза, но за разлика от него муселинът е пенест и се прави на огън. Препоръчително е консумирайте го топъл.
Сос Аврора
В кухнята трябва да се осмелите да смесвате вкусове, защото само по този начин е възможно да се насладите на нови нюанси и вкусове. Добър пример е сосът полярно сияние, a колоритен вариант на бешамел. Добавянето на домат към основата на препарата, което е същото като това на бешамела, му придава характерен червеникав цвят и засилва вкуса му. Често се използва за запечена риба, предимно бяло, във фурната.