Сряда, 12 ноември 2019 г.
СЪСТАВКИ
* 2 буркана черен боб
* 1 бяло зеле
* 200г сланина
* 2 колбаса
* 2 кренвирша
* 1 глава лук
* 5 скилидки чесън
* Лаврови, черен пипер и сол
Испания е страната, която консумира най-малко зеле в Европа, и то в нелепо количество, ако погледнем данните от САЩ, което е болезнен запис, тъй като този зеленчук има изключителни свойства, като съдържа най-мощните антиоксиданти, открити в кръстоцветни зеленчуци - фитонутриенти като тиоцианат, лутеин, зеаксантин, изотиоцианат и сулфорафан, които стимулират детоксикиращите ензими, спомагат за понижаване на LDL, богати са на витамин К и са отличен източник на фибри, витамин В6, фолиева киселина и манган, както и здравословни количества на тиамин (витамин В1), пиридоксин (витамин В6) и пантотенова киселина (витамин В5). Също така осигурява желязо, магнезий, фосфор, калций
Зеле или зеле ( Brassica oleracea сорт capitata), макар и много близо, се различава от това, което наричаме зеле (Brassica oleracea сорт виридис), който използваме в Астурия за приготвяне на саксията.
В Леон, ако ядат зеле, всъщност съм пуснал няколко рецепти в мрежата Зеле, задушено а ла марагата и зелева супа Асторгана, въпреки че не са единствените, защото го обичам, така предлагам зеле, пълнено с агне (Malfuf mahshi), зеле, пълнено с телешко месо, зеле, пълнено с агнешко месо в къри, зеле, пълнено с кървавица, и отгоре, нашият прекрасен омар със зеленчуци и зеле с омар .
Днес нося ястие с баварски профил на Навара, тъй като се консумира много в Толоса Тудела. Както можете да видите в заглавието, това не е боб яхния със зелени ядки, а зеле с боб, тоест бобът се появява само в препоръки, това, което има, е бяло зеле.
Разработване
Тъй като съм малко мързелив и преди всичко отказвам да готвя зеленчуци, тъй като обикновено прибягвам до онези, които се предлагат в стъклени буркани и тези на престижните марки са вкусни.
Затова нека започнем с нашето зеле. В голяма тенджера смесете лука и чесъна, всички ситно нарязани. Докато е готово, измиваме и нарязваме зелето, първо на четири, а след това в жулиен.
В тенджерата добавете нарязания на ивици бекон и задушете, докато започне да придобива цвят, след това слагаме нарязаното зеле и разбъркваме добре, така че да се импрегнира. Добавете дафиновия лист, черен пипер и сол. Обичам да слагам някои плодове от хвойна или джин.
Оставяме го малко по малко, дори го поливаме с малко остаряло бяло вино.
Когато е нежно, вкусваме и ако е необходимо, коригираме солта.
Обръщаме фасула и разбъркваме добре сега, когато са малко твърди. Ако са приготвени добре, в яхнията ще има много растителна вода, ако не, добавете малко бульон, защото трябва да е супа, не като супа, но не и суха.
X Трябва да се яде с чиния Pirras отстрани, за освежаване на гърлото.