От Сюзън Скути, CNN

месо

4 юни 2019 - 18:11 ET (23:11 GMT)

(CNN) - Дебатът за червеното месо или бялото месо е обвързан: яденето на бяло месо, като птици, би имало идентичен ефект върху нивото на холестерола ви, както яденето на червено месо, според скорошни изследвания.

Дългогодишната вяра, че яденето на бяло месо е по-малко вредно за сърцето ви, все още може да е вярна, защото може да има други ефекти от яденето на червено месо, които допринасят за сърдечно-съдови заболявания, казаха изследователи от Калифорнийския университет в Сан Франциско. Това трябва да се проучи по-подробно, добавиха те.

Немесните протеини, като зеленчуци, млечни и бобови култури, включително боб, показват най-добрата полза от холестерола, според новото проучване, публикувано във вторник в Американския вестник за клинично хранене.

"Лошият" холестерол може да доведе до сърдечни заболявания

Добре известно е, че наситените мазнини повишават нивото на LDL или „лошия“ холестерол в кръвта и ако това вредно восъчно вещество се натрупва в артериите, резултатът може да бъде инфаркт или инсулт. Наситените мазнини, повечето от които идват от животински източници, включват масло, телешка мазнина и кожа на птици.

Диетолозите предполагат, че високото съдържание на наситени мазнини в червеното месо като цяло допринася за риска от сърдечно-съдови заболявания, но никой не е тествал адекватно тази теория, според изследователите. И така те проверяват дългогодишната вяра.

Повече от 100 здрави мъже и жени на възраст между 21 и 65 години бяха разпределени на случаен принцип да консумират наситени мазнини, осигурени предимно от масло и пълномаслени храни, или групи с ниско наситени мазнини.

Всички участници, които се въздържаха от алкохол по време на проучването, преминаха през цикъл от три тестови диети: диета с червено месо, диета с бяло месо и след това диета без месо. Всяка диета продължи четири седмици и бе белязана от „период на измиване“, когато участниците ядяха обичайните си храни. Основният източник на червено месо, предоставено от изследователите, е говеждото, докато пилешкото месо служи като основен протеин от бяло месо. Кръвни проби бяха получени от всички участници в началото и в края на всяка тестова диета.

Резултатите от проучването показват, че растителните протеини имат най-здравословно въздействие върху холестерола в кръвта. Междувременно ефектите на бялото и червеното месо върху нивата на холестерола на участниците са идентични, когато нивата на наситените мазнини са еквивалентни.

И така, участниците, които са яли диета с високо съдържание на наситени мазнини, са имали по-високи нива на общ и LDL холестерол от тези, назначени на диета с ниско съдържание на наситени мазнини, независимо от техния източник на протеин.

Изследователите също така разгледаха размера на холестероловите частици. Широко разпространено е мнението, че големите частици не допринасят толкова, колкото малките частици за риска от атеросклероза (втвърдяване на артериите), но скорошни изследвания показват, че както малките, така и големите частици лош холестерол са свързани с атеросклерозата.

Проучването не показва значителни разлики в концентрациите на големи, средни и малки LDL частици в кръвта на участниците между диетата с червено и бяло месо. Диетата с високо съдържание на наситени мазнини обаче е свързана с по-висока концентрация на големи LDL частици, въпреки че не се наблюдава връзка с малки или средни частици.

Винаги избирайте „най-постните меса“

Мария Ромо-Палафокс, регистриран диетолог и постдокторант в Центъра за хранителна политика и затлъстяване на Ръд към Университета на Кънектикът, определи изследването като „отлично планирано“. Romo-Palafox, който не участва в изследването, отбеляза, че дори участниците са получавали храна в това „добре контролирано“ проучване.

«Ако имате проблеми с холестерола или ако имате фамилна анамнеза за холестерол или сърдечни заболявания, тогава е по-добре да консумирате по-малко червено и бяло месо и заместващи зърна, леща, зърнени храни с по-високо съдържание на протеини, като киноа и соеви продукти, като тофу и темпе ", каза той.

"Откривайки след откриване, ние потвърждаваме, че растителната диета има по-добри резултати за здравето и има по-малко [отрицателно въздействие върху околната среда", каза той. Учените „не знаят точно“ защо растителните протеини защитават сърцето, но се смята, че „другите витамини и минерали, които идват с растението“, а не самият растителен протеин, са по-полезни за нашата сърдечно-съдова система, обясни.

Не е нужно да възприемаме резултатите от изследването "като черно-бял проблем", каза той. Месото, било то червено или бяло, не трябва да бъде прогонено от диетата на всички. Докато диетолозите дават препоръки за широката общественост, всеки индивид е уникален в своите хранителни нужди.

„Съобщението за вкъщи е, че няма нужда да се поставя ограничен или забранен етикет върху червеното месо“, каза Ромо-Палафокс. Уверете се, че сте избрали възможно най-постното месо. Защо например да не спрем да ям месо в понеделник? Това може да ви помогне да балансирате риска си ».