Киселото мляко бързо премина от продажба в аптеките и се превърна в гастрономическа наслада

Едно от малкото места в света, в които има музей, посветен на киселото мляко, е Студен извор (България), малката родина на учен от началото на ХХ век, Стамен григоров.

българските

През 1904 г., след като се ожени, този неспокоен изследовател се завърна в Университет в Женева, където по това време учи медицина. От страната си той взе със себе си глинен съд -рукатка- пълни с кисело мляко с намерението да го изследвате на микроскопско ниво.

Само година по-късно Григоров идентифицира микроорганизъм отговорен за ферментацията на млякото и превръщането му в кисело мляко, удължена бактерия, която по-късно ще бъде кръстена като Lactobacillus bulgaricus.

Откритието му не се отклонява

счупен и много скоро след руския биолог Ели мечников (1845-1916) публикува книга, в която свързва приема на този млечен продукт с по-голяма дълголетие, тъй като изглежда, че се извежда от стандартите на определени райони на България.

Metchnikoff също показа, че киселото мляко е резултат от действието на бактерии, които превръщат млечната захар в млечна киселина.

Продава се в аптеките

През 1911 г. вестник La Vanguardia публикува следната реклама: „Българско извара мляко. Енергична храна, чревен дезинфектант, препоръчва се за пациенти със стомаха".

Имаше много пациенти, които насочиха стъпките си към аптеките, за да се изправят пред „мързела на стомаха“ и „стомашната си снизходителност“ с това ново балканско лекарство.

Останалите провинции на страната ще бъдат плахо добавени към тази нова терапевтична парадигма. В аптека в Пуерта дел Сол в Мадрид можете да си купите Yoghourt-Cit от лекаря Кули на канала до седемдесет и пет цента.

Но не испанската столица, а модернистичната Барселона приветстваха Исак Карасо (1874-1939), сърфардски евреин от Солун които избягаха от Итало-турска война и това би революционизирало производството на кисело мляко.

Преди да се установи в Испания, той е прекарал време в Лозана, където е имал контакт с група албанци, посветени на производството на млечни продукти. По-късно той се срещна с Metchnikoff в трансалпийската столица, когато беше директор на Институт Пастьор, решителна среща, от която ще излезе предприемаческото семе.

Карасо започва приключението си в Барселона, като прави кисели млека в лаборатория, която сглобява в собствения си дом, в Carrer dels Àngels. Благодарение на подкрепата, която намери в бактериолога Хайме Феран и в медицинския колеж успя да продава киселите си млека в аптеките и болниците с мотото: „Мощна и възстановяваща храна за стомаха и червата".

Педро Гаргантила е интернист в Hospital de El Escorial (Мадрид) и автор на няколко книги за популяризиране