За храня се здравословно не е важно само да изберете свежа храна и в оптималния си момент на консумация, но и начин на варени адекватен.
The готвене е кулинарен процес, който се осъществява с действието на горещо, при което сурова храна стават по-вкусни, подобрява смилаемостта и унищожава патогените. Това са видовете готвене, които можем да направим:
Готвене във водна среда
- Кипене: Този процес обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци, зърнени храни и бобови растения. Преди всичко се губят водоразтворимите витамини (разтворими във вода: като витамин С и витамини от група В), както и минерали. Предимството е, че не се получава калориен прием, ако не се добавят мазнини.
Винаги е по-добрегответе храна във вряща вода, защото загубите са по-малки, отколкото ако ги поставим в студена вода и изчакаме да заври. Ако готви в тенджерата под налягане загубите са по-малки, тъй като температурата е по-висока и за по-малко време. За да се възползваме от хранителните вещества, които преминават във водата, можем използвайте бульона за други препарати. - На пара: зачита органолептичните качества на храната. Няма загуба на хранителни вещества, с изключение на част от витамин С; храната се приготвя в собствен сок. Става по-интензивен цвят и вкус; Освен това не добавя мазнини и не увеличава калориите си. Методът на готвене е идеален за зеленчуци и риба.
Готвене в липидна (мазна) среда: пържене, пържене, кафяво, соте, соте
- Фрай: е въведено в горещо масло на 180º за кратко време. Зехтинът е този, който най-добре поддържа температурата на пържене. В този процес част от маслото преминава в храната и някои мастноразтворими витамини се разтварят в мазнините. Следователно има a калорична модификациячрез абсорбиране на мазнини. След пържене се препоръчва да поставите храната абсорбираща хартия, а също и да не се използва прекомерно маслото за пържене (максимум 3 пъти), поради появата на вещества като акролеини.
Сухо готвене: гратен, фурна, скара, скара
Смесено или комбинирано готвене
- Яхния/яхния: получават се нежни и много вкусни храни, но печалба в мазнини и калории.
Нискотемпературно готвене
Състои се от готвене температури между 65-70º за дълги периоди от време. Това е техника, широко използвана в ресторантите за постигане на приятни текстури, нежни меса и риба точно както трябва. Може да се използва и за бобови растения или за придаване на различен щрих на яйцата: при 62 ° белият коагулира и жълтъкът остава мек, например.
За да готвите при ниски температури, трябва вакуумна храна, и след това да ги въведете в специални уреди (Има местни версии, които доближават тази техника до нашите кухни), като по този начин предотвратяват разпространението на микроби. При този тип готвене реакцията на Maillard не настъпва и храната не придобива онзи красив златист цвят; ако желаем, трябва да го прекараме през скарата или тигана по-късно.
В BM Супермаркети Разполагаме с широка гама от здравословни продукти, които позволяват различни възможности за готвене и благодарение на високото си качество те са вкусни и вкусни при всякакъв вид готвене.
Обобщение: промени по вид готвене ...