човешката

ALFONSO MARTÍNEZ MUÑOZ *, JOSÉ GONZÁLEZ SALINAS *, JORGE
VILLARREAL GONZÁLEZ **, GABRIEL SERNA AGUILAR ***

Преди около 3,5 милиона години диетата на нашите предци се промени коренно: от диета, основана основно на листа и плодове на дървета, те започнаха консумацията на треви и други често срещани видове в прериите. (1) По-късно тази промяна в хранителните навици ги накара да консумират месо; първо като чистачи, а след това като ловци. Доказателствата сочат, че консумацията на месо от хоминидите е започнала преди около 2,5 милиона години, а най-старите остатъци от лов датират от 500 000 години.

Преди приблизително 10 000 години, като Homo sapiens, имахме натрупаните знания и интелигентност, за да контролираме част от нашата среда, а не да зависи от вариативността на събирането и лова. (2) Въпреки че опитомяването подобри наличността на храна, то намали нейното разнообразие, както и енергийните разходи, необходими за получаването им.

По-големият достъп до храни с високо енергийно съдържание, по-малко разнообразие и по-малко енергийни разходи има своите последствия. Според Световната здравна организация в света има повече от милиард възрастни с наднормено тегло, от които 300 милиона са със затлъстяване.

В момента голяма част от месото, което консумираме, зависи от външно производство, чиято верига понякога го принуждава да измине хиляди километри, преди да бъде консумирано. Поради голямото световно търсене производството на месо трябва да стане масово с отрицателни последици за хуманното отношение към животните и околната среда.

Според неотдавнашен доклад на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), животновъдният сектор генерира, предимно чрез бактериална ферментация в храносмилателния тракт на преживните животни, повече парникови газове, отколкото транспортния сектор, в допълнение към отрицателните ефекти върху земята деградация, замърсяване на въздуха, наличие на вода и загуба на биологично разнообразие.

Но какво можем да направим по този екологичен и хранителен проблем? Отговорът може да бъде по-рационалната консумация на месо и подобрената ефективност на производството на месо.

Яжте дивеч

В различни райони на североизточно Мексико е установено пренаселение от тексаски белоопашати елени (Odocoileus virginianus texanus). Това обикновено се случва, когато хищниците се контролират и се избягват други фактори, които унищожават популациите, като бракониерството. Пренаселеността на елените засяга местообитанията, както и физическото състояние на елените, и насърчава разпространението на болести, които могат силно да засегнат популациите. (3,4) Защитата на екосистемите е отговорност не само на собствениците на имотите, но и на обществото като цяло за екологичните услуги, които те предоставят. Един добър начин за контрол на популациите на белоопашати елени и поддържане на гъстотата на популацията в товароносимостта на екосистемите би бил практикуването на контролирано извличане на елени за наше потребление.

Ако решим да консумираме дивеч, ние насърчаваме по-ефективно използване на слънчевата енергия, която достига до екосистемите. Елените са по-ефективни от добитъка при преобразуване на енергия от храна в месо. (5) Това в съчетание с факта, че обикновено не би трябвало да се доставя повече храна от тази, произведена чрез фотосинтеза на самите ранчота. Теоретично сравнение установи, че както енергийните разходи, така и производството на парникови газове са по-ниски за производството на един килограм еленско месо (оста на оста), отколкото за производството на един килограм свинско или говеждо месо на остров в Хавай. (6) В допълнение, еленското месо съдържа по-нисък дял на мазнини, наситени мастни киселини и холестерол, отколкото например говеждото месо от угояването.

Ловна употреба и консумация на храстови меса в други страни

В Германия ловът е институционализиран през 1907 г. със създаването на Германския ловен институт, а 50 години по-късно големи университети като Гьотинген, Берлин и Мюнхен вече имат институти за ловни науки (Institut für Jagdwissenschat или Jagdkunde). (7) Тази концепция се е развила и е интегрирана в мисията на ловеца като мениджър на дивата природа по интегрален начин. Това се отразява на строгостта на прилаганите изпити, за да се получи лиценз за лов. Ловецът в Германия изпълнява функции като наблюдение на популации и болести от различни видове, откриване на инвазивни видове, до санитарна инспекция и комерсиализация на получената плячка, както и участие в планирането на федерални програми за опазване, като възстановяването на връзките между биотопите. Това има екологични и социални ползи с висока стойност. (8,9)

Може би този фактор допринася за по-малкия брой на ловците в сравнение с други страни, тъй като докато при преброяването през 2007 г. Германия е имала 340 000 ловци, Испания почти е утроила тази цифра (980 000); а САЩ, вече през 2006 г., имаха над 12 милиона ловци. Щатът Тексас, чийто брой надхвърля един милион ловци, надминава тези две европейски държави. Икономическите последици от лова са много важни: само в Съединените щати ловците са похарчили през 2007 г. 22,9 милиарда долара за пътуване, оборудване, закупуване на книги, разрешителни, наред с други предмети. (10)

Що се отнася до консумацията на еленско месо, най-висок процент месо, произведено от лов, се консумира от най-близките кръгове на ловците. Следователно значителна част от търсенето трябва да бъде задоволена чрез производството и вноса на еленско месо, произведено в интензивни или полуинтензивни ферми. По-голямата част от търсенето на еленско месо се покрива от диви популации в Европа, САЩ и Русия, както и от производството на люпилни в Нова Зеландия. (единадесет)

В началото на този век Германия остава основният потребител на вносен елен, предимно от Нова Зеландия; Великобритания внася половината от общото си потребление. Съществуват различни мнения относно консумацията на дивеч от селскостопански или диви популации. Отглежданото еленско месо има предимството от постоянното снабдяване, проследяемостта и хомогенността на продукта, докато месото от диви популации би имало някои недостатъци по отношение на разликите според възрастта на животните и точката на влизане на изстрела, което би повлияло на качеството; Също така има вкусови предпочитания, по-високи нива на антиоксиданти, таурин и по-малък диаметър на мускулните влакна. (12.13)

Боравенето с еленско месо, в допълнение към съответните санитарни мерки, изисква в много страни молекулярни методи, като PCR-Multiplex, да идентифицират конкретно вида на елени или животни като цяло, от които пристигащият месен продукт е извлечен. потребител, за да се избегнат измамни действия. (14)

Ловно използване на белоопашати елени в Мексико

Понастоящем в Мексико 10 хиляди „Управленски звена за опазване на дивата природа (UMAS)“ са посветени на законното използване на 60 хиляди мъжки белоопашати елени годишно, чрез спортен лов. (15) Освен това се изчислява, че 240 000 мъжки, женски и млади белоопашати елени се използват незаконно, за собствена консумация или препитание, ловувани в повече от 30 000 ранчота, еджидо и селски общности в Мексико. (16)

Според гореизложеното в Мексико се добиват 300 хиляди мъжки и женски белоопашати елени годишно, които дават около 12 хиляди тона месо, изчислено средно на 40 кг трупно месо на женски или мъжки елени. Ако цената на килограм еленско месо беше 150 песо, бихме говорили за пазар от порядъка на 1800 милиона долара мексикански песо.

Производствен потенциал на белоопашатите елени (Odocoileus virginianus texanus) в североизточна Мексико: Коауила, Нуево Леон и Тамаулипас

Основната зона на разпространение на белоопашатите елени, считани за податливи на производство на месо, включва 47 общини в североизточната част на Мексико, с площ от порядъка на 9,9 милиона хектара различни видове храсти: 22 общини (3,6 милиона ха) на Нуево Леон, 13 (3,7 милиона ха) от Коауила и 12 (2,6 милиона ха) от Тамаулипас.

Според проучвания на товароносимостта на естественото местообитание, проведени в различни видове скраб в Нуево Леон и скраб в Южен Тексас, и проучвания на оценки на средната плътност на популацията на белоопашатите елени, проведени в Коауила, Тамаулипас ​​и Нуево Леон, 17 - 20 се изчислява, че среднопретеглената товароносимост на потенциалната зона за добив на месо от белоопашати елени от североизточно Мексико е от порядъка на един елен (мъж, жена или теле) за всеки дванадесет хектара естествено местообитание (1 vcb/12 ha u 8 vcb/km2).

По същия начин се изчислява, че в краткосрочен план общо 165 000 мъжки или женски елени с бяла опашка ще бъдат произвеждани и добивани годишно за производство на месо, въз основа на годишна реколта от 20% от общото население. Това производство на месо ще бъде от порядъка на 6600 тона, изчислено на средна стойност от 40 кг месо от труп на мъжки или женски елени, с пазарна стойност от 990 милиона щатски долара мексикански песо, въз основа на единична цена от 150 мексикански песо на кг месо.

Предизвикателства

Според посоченото в този документ, консумирането на еленско месо от екосистемите в североизточна Мексико би имало значителни положителни екологични и икономически последици. В допълнение, това би увеличило възможностите за консумация на здравословни храни. Съществуват обаче важни предизвикателства, които трябва да бъдат преодолени, може би най-голямото е да се структурира ефективна комбинация от регулации и добивни системи от екосистеми, които правят използването им икономически жизнеспособно.