The червен кефал е риба високо ценен в нашата гастрономия заради интересния си вкус и текстура. В допълнение, той придава на ястията несъмнен характер, благодарение на поразителността си розов или сьомгов цвят (оттук и името му) към неговия хранителни свойства, което го прави много важно ястие, което да се вземе предвид при всяко тържество - а защо не? също за прищявка на ден за ден-. Така че се възползвайте есента, която е звездният сезон на кефал!
Кефал: бял или син?
Това скъпо синя риба обикновено измерват от 10 до 40 см. и около 500 g. (до 1 кг.). Лесно се намира в Атлантически и Средиземноморски, като екземплярите, уловени в последния, са най-ценените.
Има два вида: кал (Mullus barbatus), който се храни с пясъчни дъна; Y. на скала (Mullus surmuletus), който търси препитание сред скалите, дълбоки около 120 метра. За да направят това, те имат две тактилни бодли под главата с онези, които търсят храна (ракообразни, малки риби или червеи), което определя вкуса му.
Едно от съмненията, породени от кефал, е дали сме изправени пред синя риба или а Бяла риба. Всъщност зависи от вашите средно на мазнини който варира през годината. Следователно, като риба полумазнини,има време, когато кефалът се смята за доста син, а друг, когато е класифициран като бяла риба.
Като общо правило той обикновено се счита за бял, тъй като има ниско съдържание на мазнини: 4 g. на 100 g. и просто 89 ккал. Не забравяйте, че синята риба има между 5% и 15% мазнини, а бялото между 1% до 3%.
Източник на Омега-3
Кефалът осигурява високо съдържание на протеини с висока биологична стойност, витамини Y. минерали. Високото му съдържание в Омега-3 мастни киселини, и витамини Б група (B1, B2 и B3). Сред минералите трябва да се отбележи тяхното забележително съдържание в йод, желязо, фосфор, калий Y. магнезий. Освен това неговата калорийният прием е много нисък (около 90 Kcal./100 g.), което я прави идеална риба за здравословна диета.
Сред предимствата, свързани с кефал, можем да подчертаем:
- Ефект противовъзпалително Y. здрави за сърцето (Омега 3).
- Благоприятства имунна система, мускулна Y. нервен (B1, магнезий, калий).
- Захранване на умствена дейност и памет (B1).
- Укрепва кости Y. зъби (съвпада).
- Грижи се кожата Y. лигавица (B2).
- Предотвратява анемия (желязо).
Поставете кефал в кухнята си!
Нека да влезем в брашното:Кое е най-добрият начин за приготвяне на кефал? Това до голяма степен ще зависи от неговия размер: ако е среден или голям (от 500 гр. До 1 кг.) - Те обикновено са скални - най-доброто е Печен. Той също се справя добре желязо ако е взривен и слабините.
От своя страна малките екземпляри (обикновено тези от кал) се справят добре с a пържене в собствен сок (внимавайте за този трик, за да не залепне!), без да прекалявате, за да не го изсушите. За да добавите нотка, можете да се изкъпете в бяло вино или да използвате подправки, като розмарин или мащерка.
Какво мислите за това ястие с подчертан есенен характер? Червен кефал с тиква и гъби. Можете да включите други сезонни зеленчуци, или дори включете ядки, за да създадете чиния от десет.
В BM супермаркети търговци на риба Те с удоволствие ще ви посъветват, за да вземете винаги най-доброто парче със себе си. Прясна риба от най-добрите рибни пазари!
Как да различаваме дали кефалът е скала или кал
Кефалът е ценен повече заради вкуса си, отколкото от калта. И двете имат еднакъв червеникав цвят и много сходни морфологични характеристики, така че трябва да обърнете внимание на малките детайли, за да ги разграничите:
- Скален кефал: Извит профил; Първата гръбна перка има тъмно жълти ленти; Той има тъмна линия по тялото си (от главата до опашката) и три жълти ленти, преминаващи през него; По-голяма от калта и с по-интензивен вкус (с нотки на черупчести)
- Кал кефал: Прав профил; Гръбната перка няма ленти и цветът й е еднороден (няма ленти по тялото); По-малък от скалата и с по-малко интензивен вкус.