Bò Bún

Студена салата от оризови юфка, придружена от говеждо, зеленчуци, пресни билки, пролетни рулца и сос от ноу-мам.

Това лято, въпреки че тук в Германия не е прекалено горещо, ядох студени ястия с различни видове юфка: от конвенционалната ми салата от макаронени изделия до японски специалитети като зару соба или хияши чука. Към тази колекция от студени ястия току-що добавих Bò Bún: виетнамски специалитет, който по ирония на съдбата открих в Париж, където очевидно според някои блогове, в които се консултирах, това е модерно ястие.

гастрономи

Обикновено, когато пътувам, се опитвам да ям традиционната храна на мястото. При това последно пътуване, въпреки че ядох добър тартар и от време на време кроасан, посетих много азиатски ресторанти: китайски, тайландски, японски и камбоджански, които също сервираха виетнамски специалитети. Точно в последната открих своето звездно ястие от това лято: bò bún.

Bò bún е опростената (и френсифицирана) версия на bún bò nam bộ: истинското име на тази салата на виетнамски. Това ястие набира популярност във френската столица през последните години, така че не е необичайно името му да се развива и е оставило виетнамските ресторанти да завладеят всички.

Има много причини, поради които bò bún се е влюбил в парижани: това е леко, свежо, цветно ястие, пълно с контрасти. От една страна имате студените юфка и зеленчуци, които се комбинират с топлината на месото и прясно изпържените пролетни рулца. Има много различни текстури, предоставени от зеленчуци, юфка, месо, фъстъци, пролетни ролки и сос. Сосът Nouc-Mâm е приятна комбинация от аромати на сок от лайм, рибен сос, захар, чесън и чили. Като последно докосване, кориандърът и ментата придават на ястието нотка на несравнима свежест.

С тази рецепта участвам в лятното издание на предизвикателството World Kitchens.

Bò Bún

  • Части: 4 порции
  • За печат

Съставки

  • 1 зелен лимон (приблизително 6 супени лъжици от сока му)
  • 3 супени лъжици рибен сос
  • 1/2 чаша вода
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 скилидка чесън, смлян (по желание)
  • 2-3 ситно нарязани чушки пири-пири (по желание)

За зеленчуците:

  • 1 лъжица захар
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 щипка сол
  • 1/2 краставица, нарязана на жулиен
  • 3 моркова, нарязани на жулиен

  • 1 супена лъжица масло
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
  • 300 г телешки филета, нарязани на малки парченца
  • 2 чаени лъжички лек соев сос
  • 2 супени лъжици рибен сос
  • 2 чаени лъжички захар

За салатата:

  • 200 г оризова фиде
  • 4 виетнамски пролетни ролки (nems)
  • 6-8 листа маруля ромен, нарязани на жулиен
  • 2-3 печени фъстъци
  • 2-3 супени лъжици лук хрупкав
  • 1/2 чаша кайма прясна мента
  • 1/2 чаша пресен кориандър нарязан

Адреси

  1. Смесете всички съставки за соса в купа. Резерв.
  2. Смесете оцета, захарта и солта. Подправете краставицата и моркова с този сос. Покрийте и оставете да престои.
  3. В тиган загрейте олиото. Задушете чесъна и джинджифила за две минути. Добавете месото и го запържете за няколко минути. След това добавете соевия сос, рибния сос и захарта. Оставете да се готви, докато месото свърши, като разбърквате от време на време.
  4. Пригответе оризовите юфка, като следвате инструкциите на опаковката. Уверете се, че са студени, като ги прекарате през поток студена вода и прецедете добре, за да сервирате.
  5. Запържете пролетните ролки и ги нарежете на 4 парчета.
  6. За сервиране поставете основа от оризова юфка и добавете гарнитурите: маруля, мариновани зеленчуци, телешко месо, пролетни рулца, фъстъци, хрупкав лук, кориандър и мента. Къпете се със соса.

Благодарим ви, че минахте през моя блог! Напишете ми вашите съмнения, коментари и предложения или ако подготвите рецептата, изпратете ми снимка. Също така ме следвайте в моите социални мрежи (Facebook/Instagram/Pinterest/Twitter) или се абонирайте за блога, за да не пропускате повече от предстоящите световни рецепти. Ще се видим скоро!