ВЪПРЕЧЕ НА ВСИЧКО, ВСЕ ОЩЕ ХАРЕСВАМЕ

Тази популярна храна се намира на своеобразен кръстопът: въпреки че не е най-препоръчителната, всички сме я консумирали в даден момент. Защо?

Повечето кулинарни препарати, които слагаме в устата си, идват от една или друга култура. Фактори като климат, география, търговия или определени исторически събития причиниха например, че колкото и испански да изглежда, картофеният омлет вероятно е изобретен в Индия или че голямото количество подправки в индийската храна може да има тъй като целят да маскират оригиналния вкус на ястията. С едно предупреждение: във всяко кътче на планетата има един или друг вариант наденица, една от онези храни, които може да не са силно препоръчителни, но вероятно са спасявали хората от глад безброй пъти.

най-универсалната

Има основателна причина за това. Наденицата е една от най-добрите проби на ефективност на захранването разработен от нашите предци. По принцип това е наденица, която се възползва от частите на животното за еднократна употреба (кръвта или вътрешностите), въведени в плик, който в миналото е бил червата на животното и който в момента обикновено се състои от смес от колаген и целулоза. Въпреки подготовката си, той вероятно дължи своята популярност и универсалност на добрата си репутация, много по-висока от тази на други подобни препарати или тази на карантията.

Прасето е любимото животно за колбаси от хилядолетия, тъй като е вкусно и месото му е лесно да се лекува

Всъщност много от традиционните храни биха могли да се считат за колбаси, ако сме облекчим нашите критерии. Те могат да бъдат бутифара и хистора, също кървавицата и чоризото. Можем да класифицираме шотландските хаги като странен колбас и ако искаме да се специализираме в нещо полезно (знаете, пазарът на труда е много лош), можем да се научим да правим разлика между Bratwurst, Knackwurst или Weißwurst. Или дори да отидете по-далеч и да правите разлика между Thüringer Rostbratwurst и Nürnberger Rostbratwurst, които принадлежат, както подсказва името им, на групата Bratwurst. Въпреки това, къде и кога всичко започна?

Голям проблем, чисто решение

Много източници се съгласяват да поставят колбаса, както при толкова много културни забележителности, някъде в Месопотамия около 3000 г. пр. Н. Е. Източният вариант показва, че подобни продукти могат да бъдат намерени в Китай от 580 г. пр. Н. Е. Харесва ни обаче версията, която той предлага повече в интервю за „The Sunday Post“ Гари Алън: „Вероятно в някакъв момент в древността ловецът е осъзнал, че червата, стомаха и кожата на животните могат да дадат практична форма на останките от месото и органите което в противен случай би било пропиляно ”. И е удобно да му обърнем внимание, защото той вероятно е един от големите световни експерти по темата, тъй като е автор на „Колбас: глобална история“ (книга Reaktion).

Необходимостта поражда универсални решения и тъй като нашите предци са знаели трудностите при лова всеки ден, след като са имали добра плячка, е трябвало да се възползват максимално. Свинята е любимото животно за колбаси от хилядолетия, тъй като е вкусно и лесно лечимо животно (ах, онази малка шунка ...), въпреки че може да са полезни както телешко, така и пилешко, патица, елени, овце или овни. Особено в мюсюлманските страни, където не може да се яде свинско.

Думата „колбас“ ни помага да разберем от какво точно се състои ястието: произходът му е на латински, което от своя страна породи италианската „салчича“. "Ciccia" е хипокорист, използван от децата за обозначаване на месото, докато "солта" наистина е "сол", съществена съставка, когато става въпрос пазя остатъците от месото. Това запазване го прави векове наред идеална храна, която да издържи през неразкаялите се зимни месеци.

Наденичките са били ключови в морските експедиции от модерната ера, тъй като те са позволявали да хранят моряците в продължение на седмици

Коя е първата референтна култура за колбасите? Може би това е комедия, написана от Епикармо наречен "колбас", въпреки че изглежда, че в Одисеята вече е имало препратка към кървавица. Малкото съмнение е, че това е била много популярна храна през класическите времена. Най-очевидната проба са Луперкални празници, празник на плодородието, празнуван от елитите, където колбасите играят съществена роля. И да, изглежда, че това се дължи на това, което има предвид немисленият читател. Приликата между тази храна и мъжкия полов орган го превърна в централната храна на този фестивал, белязан от жертви на кучета и кози. Толкова много Константин I забрани такива партита по време на проекта му за християнизация, като ги замени с Валентин.

По време на модерната епоха колбасът се завръща, за да играе водеща роля, след като интензивното земеделие започва да замества добитъка и консумацията на прясно месо. Осоляването на месото започва да става популярно като мярка за запазването му, много важно от дълго време експедиции трансатлантически флот, в който пътниците трябваше да преминат Атлантическия или Индийския океан, добре оборудвани с килограми и килограми месо. Бързо се превърна в популярна вечеря, макар че както при толкова много продукти, чийто състав е неизвестен (какво по дяволите е вътре?), Доведе до немалко отравяния, особено в Лондон от 19-ти век.

Това не беше единственото място, където хората имаха проблеми с вкусната храна. Романът "Джунглата" от Ъптън Синклер, Един от най-известните портрети на плачевните условия на живот на населението на индустриализирания Чикаго, той показва как се приготвят колбаси с останки от плъхове, изпражнения на плъхове и повторно използвани останки от колбаси плъх остава.

Всички тези лоши преживявания, меко казано, дадоха на популярната наденица, храна, която досега се консумираше както от богати, така и от бедни, почти заслужена лоша репутация. Но последният порив тепърва предстоеше.

Наденичка, днес

Въпреки репутационните кризи, с които колбасът се е справял от векове, защо все още ни харесва толкова много? Може би се предлага най-добрият отговор Сам бомпас, основател на Bompas & Parr, в статия, публикувана в „Atlas Obscura“: „Това е неговата комбинация от сол, мазнина и текстура, а понякога и малко захар, което го прави високо ценен по отношение на вкуса си, но също така го прави удобна храна ”. Това е едно от любимите ястия на децата, както самостоятелно, така и под формата на хот-дог, което едва ли се нуждае от подготовка, което е много полезно за претоварените родители, когато става въпрос за приготвяне на вечеря.

Това, че обикновено се приготвят при високи температури, го прави едно от най-малко опасните меса

Въпреки че днес вече няма да умрем от отравяне от яденето на изпражнения от плъхове под формата на колбаси, това все още е една от най-малко препоръчваните от диетолозите храни, въпреки че е едно от месата, които носят най-малко рискове, тъй като те обикновено се приготвят в високи температури. Съставът му не прави точно колбаси хранително чудо. Както Ален си спомня, типичният колбас обикновено се състои от много повече мазнини, отколкото протеини (дори по-малко, ако при приготвянето му се използва съединителна тъкан като хрущял, нерви или сухожилия). Това е висококалорична храна: въпреки че пилето е по-леко, свинският колбас може да има между 200 и 250 на единица. Разбира се, кренвиршите, най-често срещаните, имат по-високи нива на вода и по-малко мазнини.

Миналия октомври колбасът получи сериозен спад, след като Световната здравна организация го включи в списъка с храни, причиняващи рак, заедно с бекон и други преработени меса. Според спорния доклад, публикуван от организацията, консумацията на 50 грама хот-дог на ден (еквивалент на една единица) би увеличила възможността за рак с 18%. Предсказуемо новината е причинила спадът в продажбите на храна, която все още има много животи за изгаряне. В края на краищата е полезен, лесен за приготвяне, всеки го харесва и имат най-добрия съюзник: германците. Кой се нуждае от повече?