Целиакия е автоимунно заболяване. Глутенът, който се съдържа в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта, предизвиква имунна реакция при хора с цьолиакия. Храненето с глутен уврежда тъканите на тънките черва, причинява дискомфорт или болка и може да доведе до недохранване поради лошо усвояване на хранителните вещества.

тестени изделия

Хората с целиакия трябва да избягват да ядат храни, които съдържат глутен. Той присъства в повечето хлябове, сладкарски изделия, тестени изделия и в голям брой преработени продукти, които често съдържат глутен като хранителна добавка.

Симптомите на заболяването са различни, сред тях са: диария, подут корем и/или запек, стомашно-чревни проблеми, като гадене и повръщане, болки в стомаха, спазми или подуване на корема, липса на желязо, витамин В12 или фолиева киселина, умора и/или главоболие, загуба на тегло, алопеция, язви в устата, обриви, проблеми със зъбния емайл, остеопороза, депресия, безплодие, спонтанни аборти, болки в ставите и/или костите.

По-рано целиакията се считаше за рядка, но се диагностицира във все по-голям брой. Единственото лечение е безглутенова диета.

Бобовите растения безглутенова храна

Бобовите растения са храна без глутен, отлична за хора с цьолиакия. Освен бобовите растения, природата предлага много храни без глутен: месо, риба, пиле, ядки, семена, мляко, кисело мляко, сирене, плодове, зеленчуци и продукти, които могат да бъдат алтернатива на пшеницата, като амарант, елда, лен, киноа, сорго и ориз.

Производителите на безглутенови тестени изделия и хранителни продукти често използват смес от оризово брашно и нишестета от тапиока, царевица и картофи. В момента има тенденция да се включват по-здравословни съставки за по-добра диета, вкус и текстура. Например: бобови бобови растения (боб, бобови зърна, нахут, леща, грах), смлян лен, амарант, киноа и кафяв ориз. Бобовите растения се използват и в някои макаронени изделия, както в консервирани, така и в дехидратирани супи. Компания в САЩ разследва включването на боб и смлян нахут в линията си за закуски и зърнени храни.