Считат ли се бобовите растения за „палео“?
Палео перспектива върху бобовите растения
Настъпва пробив в света на храненето. Поддръжниците на чиста палео диета казват, че бобовите култури не трябва да бъдат част от човешкото меню. Неговата позиция е, че бобовите растения са храна за земеделските производители и следователно не са подходящи за консумация, тъй като нашата ДНК е палеолит (преди земеделието). Тези от движението Палео, насърчават диета с високо съдържание на протеини и животински мазнини, както и плодове и зеленчуци през сезона. Палео диетата не включва зърнени храни или бобови растения.
WAPF перспектива върху импулсите
От другата страна имаме хората, които принадлежат към вълната WAPF (традиционно хранене на фондацията Weston A. Price). Те споделят различна гледна точка от палео ролката за консумацията на бобови растения. Казват, че 10 000 години, изминали от началото на земеделската революция, са били достатъчно дълги, за да могат хората да се адаптират към храните, отглеждани от земеделието (като зърнени култури и бобови култури). И все пак тези храни са здравословни само ако ги приготвим добре. По-специално зърнените и бобовите култури съдържат много анти-хранителни вещества и ако те не са добре подготвени, тялото няма да може да усвои цялото добро хранене, което имат вътре.
Моята гледна точка за бобовите растения
- Като диетолог и консуматор не съм против бобовите растения (тоест не ям строго палео диета).
- Но и аз не ги ям всеки ден. Те могат да бъдат вкусно и хранително допълнение към вашата диета, особено ако ви омръзне да ядете само месо и зеленчуци.
- За да науча как правилно да приготвям бобови растения, отидох до „библията“ на тези, които искат да се хранят с традиционна диета, книгата „Подхранващи традиции“. В своята книга авторът Сали Фалън пише това „Традиционните общества, чиито кухни са базирани на бобови растения, ги подготвят с голямо внимание. Те се накисват за дълги периоди преди готвене"(NT 495).
Фалън следва това „Толкова много грижи при приготвянето на бобовите растения гарантират, че те ще бъдат добре усвоени с всичките им хранителни вещества, усвоени от организма ...... тази внимателна подготовка на бобовите растения действа, защото неутрализира фитиновата киселина и ензимните инхибитори в допълнение към разграждането на сложните захари че без накисване биха били трудно смилаем " (NT 495).
Трябва да направите нещо повече от просто накисване на бобови растения във вода.
Човек не само трябва да накисва бобови растения във вода, както е най-често срещаната практика. В идеалния случай трябва да добавите и кисело вещество към водата, за да стимулирате разграждането на фитиновата киселина и другите анти-хранителни вещества, съдържащи се в бобовите растения.
Лимонов сок или мътеница (течната част на кисело мляко или кефир) най-често се използват за подпомагане на накисването. За всяка чаша бобови растения, които ще накиснете във вода, добавете също голяма супена лъжица лимонов сок или мътеница в купата. Бобовите растения, накиснати по този начин, ще станат много по-здравословна храна в сравнение с тези, които са били накиснати само във вода.
И бобови растения в консерви ....?
Вярно е, че силната топлина при обработката на консервирани бобови растения намалява до известна степен фитиновата киселина в бобовите растения (NT 495). ВЪПРЕКИ ТОВА, че екстремната топлина също уврежда протеините и другите хранителни вещества в бобовите растения. Най-добре е да се избягват консервирани бобови растения и боб, защото те са денатурирани и преработени храни.
Завършеност
Доброто приготвяне на храна, особено бобови и зърнени храни, е част от традиционната мъдрост на готвенето. Прави всички добри хранителни вещества в тези храни правилно усвоени и усвоени от организма. Надявам се това да стане обичайна практика във вашата кухня. Кажете ми как се справяте в коментарите по-долу!
Здраве за всички,
Харесвате ли публикацията? Споделете го в Pinterest със света.