Прехраната на човека от древни времена поставя бобовите растения като много важна хранителна храна за оцеляването на човека, независимо от изток, запад, север или юг.
Невъзможно е да се разбере напредъкът на древните цивилизации на Египет, Гърция, Рим и Иберийския полуостров, без да се включва отглеждането и комерсиализацията на леща, нахут, широк боб и грах. Също така тази на зърнените култури, които, тъй като са зърнени храни, не объркват различните си хранителни вноски. Те са в основата на средиземноморската диета.
Бобовите растения имат високо съдържание на протеини, минимум ненаситени мазнини, фибри, минерали и витамини. Хранителните компоненти на всички бобови растения са много сходни: съответно 4% и 20% липиди и протеини. Бобовите растения осигуряват важни хранителни вещества в правилните пропорции за здравословен и здравословен ежедневен прием. За нещо повече от исторически доказателства ООН обяви през 2016 г. за Международна година на импулсите.
Протеин .
100 гр. от бобовите култури съдържат 20 гр. протеини, с изключение на соята, което би било 38 гр. Поради високото си съдържание на протеини или азотни вещества, бобовите растения са растителна протеинова храна par excellence и следователно незаменими аминокиселини.
Въглехидрати .
Бобовите растения съдържат 60% въглехидрати и представляват растителна храна с важен калориен прием, точно както картофите, зърнените култури и плодовете. Въглехидратите в бобовите растения са под формата на полизахариди или пълни захари като нишесте и прости захари като захароза, глюкоза, фруктоза и др. Не е правилно да се каже, че бобовите растения се угояват. Това се случва само ако се приемат прекомерни количества или ако се консумират с „акомпанимент“ (чоризо, бекон, ухо и т.н.). Отделянето на бобови растения в диетата на здравите хора насърчава лошото хранене. Зеленият фасул, грахът и бобът, когато се ядат крехко, имат по-ниска калорична стойност от сухия, тъй като количеството вода е по-голямо, въпреки че хранителният им състав е много сходен.
Диетични фибри .
Бобовите растения са богати на фибри (между 11 и 25 процента). Целулозата, която е част от клетъчната стена на зеленчуците, не може да се абсорбира от храносмилателната система на човека и се елиминира с изпражненията. Но първо изпълнява храносмилателната си функция, като стимулира чревния тракт. Има превантивни ефекти срещу затлъстяване, захарен диабет, запек, дивертикулит и др. Ежедневната доза диетични фибри намалява нивото на холестерола.
Микроелементи
Те са хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае, макар и в по-малка степен от предишните, считани за макронутриенти. Бобовите растения осигуряват значителни количества желязо, мед, калций, каротеноиди (провитамин А) и витамини от група В. Когато се консумират млади или покълнали, те добавят витамин С. Съдържат фолиева киселина, която помага за предотвратяване на коронарна болест на сърцето.
Здравословни мазнини. Сбогом на запека
Бобовите растения са храни с ниско съдържание на мазнини. Разнообразната диета, богата на бобови растения, помага за понижаване нивото на холестерола в кръвта и благоприятства появата на запек.
Някои препоръки относно консумацията на бобови растения:
- Консумирайте бобови култури два пъти седмично, без акомпанимент и намалете приема на месо. Не променяйте този навик през лятото, а начина на приготвянето им: в студени салати, във винегрет или в кремове, смесени със зеленчуци.
- Преди това накиснете дванадесет часа с възможно най-чиста вода. Не добавяйте сол или сода за хляб, защото забавя омекотяването и променя вкуса. Въпреки това, малко количество сода бикарбонат няма никакви органолептични прояви и, отслабвайки целулозните влакна на обвивката на бобовите растения, ги прави по-малко смилаеми чрез увеличаване на водопропускливостта. Може да се добавя и при приготвянето им, кимион или шафран, които са карминативни (премахват газовете) и имат същия храносмилателен ефект.
- Готвенето може да се извършва в нормална тенджера, с херметично или затваряне под налягане. Последните съкращават времето за готвене и запазват хранителните свойства.
- Ако се добави сол, направете го в малко количество и в последния момент, за да предотвратите втвърдяването на кожите.