Сухите бобови растения са сухите семена, отделени от шушулките, които идват от растения от семейство Бобови.

суперхрана

Нахут, отглеждан в суха земя

Прилагателното „суперхрана“ е на мода, смятаме, че в много случаи е злоупотребявано и с търговски интереси. The ФАО Посвещавам 2016 г. на бобовите растения и ще изброим някои причини, поради които вярваме, че тези храни за цял живот заслужават тази квалификация.

Ползи за околната среда

Много от тях се отглеждат в суха земя, в нашия случай нахут, така че те не консумират вода за напояване.
Те не се нуждаят от обработка или охлаждане, за да ги запазят, което означава, че консумират малко енергийни ресурси.
Бобовите растения са растения, които фиксират азота към почвата, като по този начин спомагат за подобряване на плодородието и намаляване или избягване на използването на синтетични торове в посевите.
Когато се използват за храна на животни, те намаляват емисиите на метан от тези животни. Няколко вида като люцерна или детелина са отлични храни за тревопасните животни и цветята им са много медоносни.

Цветя на боб

Отглеждането му е трудно да се механизира, така че помага да се поправи селското население. Ако купуваме и местни продукти, техният въглероден отпечатък (общо количество парникови газове, свързани с производството на продукт) е много нисък.
Те са културите, които причиняват най-малко вредни емисии, свързани с парниковия ефект и следователно са отлични съюзници за избягване на климатичните промени.

Хранителни ползи

Бобовите растения са богати на протеини от растителен произход с висока биологична стойност, сложни въглехидрати, липиди, диетични фибри, минерали и малкото им калории им дават отлична квалификация за намаляване на глада и недохранването в някои райони на планетата и борба със затлъстяването в други.
В следващите таблици посочваме хранителния състав на сушен боб и нахут (Доклад за бобовите растения, храненето и здравето. FEN).

Макронутриенти: Вода Енергия Протеини Мазнини Въглехидрати Фибри Сушен боб Нахут
1,7% 349 Kcal/mg 19% 1,4% 52,5% 25,4%
5,6% 373 Kcal/mg 19,4% 5% 55% петнадесет%

Минерали (mg/100 грама, с изключение на Se в µg/100gr): Минерали Калций Желязо Магнезий Цинк Натрий Калий Фосфор Селен Сушен боб Нахут
118 mg 6,7 mg 160 mg 4 mg 43 mg 1160 mg 400 mg 16 µg
145 mg 6,7 mg 160 mg 0,8 mg 26 mg 797 mg 375 mg 2 µg

Витамини (в mg/100 gr, с изключение на фолати и витамин А, в µg/100 gr): Витамини B1 B2 екв. на ниацин B6 Фолати C A Eq. ретинол Е Сушен боб Нахут
0,5 mg 0,15 mg 5,9 mg 0,56 mg - - - -
0,4 mg 0,15 mg 4,3 mg 0,53 mg 180 µg 4 mg 32 µg 2,88 mg


Според него Регламент CE 1924/2006 за хранителните декларации и здравословните свойства на храните, бобовите растения могат да бъдат етикетирани за продажба като "високо съдържание"В протеините, в диетичните фибри, тиамин, витамин В6, желязо, магнезий, калий и фосфор, както в"ниско съдържание„В натрий и захар и като“източникОт цинк и витамин В3.

Лилав боб

Ползи за здравето

  • Те не съдържат глутен.
  • Неговите мастни киселини са основно ненаситени, олеинова и линолова и не допринасят за повишаване на нивата на холестерола.
  • Те подобряват качеството на протеините във вегетарианската диета.
  • Те са добър източник на витамини и фолати.
  • Идеален за диабетици, защото съдържа много фибри, малко мазнини и нисък гликемичен индекс.
  • Съдържанието му на желязо е високо, ще подобрим усвояването му, ако ги приемаме с храни, богати на витамин С (цитрусови плодове например).
  • Разтворимите фибри допринасят за понижаване на холестерола и риска от сърдечни заболявания, а също така улесняват чревния транзит.
  • Те съдържат биоактивни съединения, фитохимикали и антиоксиданти.

Евтина храна и хранителни вещества

Когато сравняваме между храните, които обикновено консумираме, в предишния доклад на FEN можем да видим, че по-ниската цена на единица мярка на много макронутриенти, като протеини, въглехидрати или фибри, и на микроелементи, като желязо, магнезий, цинк, тиамин или фолати, е в бобови растения.

Отглеждане на сух боб

В нашата култура бобовите растения се считат за храна на бедните хора и те се нуждаят от нас, за да отделим малко време за приготвянето им в кухнята. В Испания консумацията на сушени бобови растения е намаляла със 74% през последните 50 години.
Когато купувате бобови култури, е важно да идентифицирате държавата, производствения район и да погледнете етикета, той не е същият „опакован“, както „произведен в“. Според нашия опит, с който отглеждаме, е много препоръчително те да се консумират за по-малко от година, след прибиране на реколтата.

Дадохме достатъчно аргументи, има още, така че да включвате бобови растения често в диетата си (в Средиземноморска диета Препоръчително е да ги консумирате 3 или 4 пъти седмично).
Ако можете, купувайте всяка година от малки производители във вашия район или от тези, чието производство е покрито от призната качествена марка (в ЕС IGP, например) Тези бобови растения ще бъдат малко по-скъпи от тези, продавани от мултинационални компании на рафтовете на супермаркетите, които обикновено се произвеждат на хиляди километри (ако не се отглеждат в Испания, на етикета е задължително да се посочи страната на произход), но суперхрана и Всички екологични, хранителни и полезни свойства за здравето, които описахме, ще бъдат гарантирани. добър апетит!