Бобовите растения, наричани още бобови растения, осигуряват количество и качество на много важни хранителни вещества за нашето тяло. Те са от растителен произход и ни осигуряват най-голямо количество протеин в това царство.
Заедно със зърнените култури можем да кажем, че бобовите култури са другият стълб, който позволява изхранването на световното население.
Към групата на бобовите растения спадат:
- люцерна,
- боб или боб,
- грах или грах,
- зелен боб,
- Боб,
- леща за готвене,
- нахут,
- широк боб,
- лупин,
- соя (с изофлавони, силно антиоксидантно съединение),
- фъстъци
| Диета с добър процент бобови растения е с ниско съдържание на мазнини, много питателна, богата на фибри и с ефективна защита срещу сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. |
Отглеждането на бобови култури се оказва много полезно за грижите за екологичната среда. В тези времена на толкова много замърсявания и замърсяване на околната среда, отглеждането му благоприятства фиксирането на азот в земята и следователно обогатява полетата за последващи насаждения и за хранене на добитъка.
Какъв е хранителният принос на бобовите растения?
Както споменахме по-рано, бобовите растения ни осигуряват отлично качество и концентрация на хранителни вещества, без приноса на наситени мазнини, които имат храните от животински произход.
-
Въглехидрати: както при зърнените култури, въглехидратите в бобовите растения са нишесте. В почти всички от тях нишестето съответства на 50%; това означава, че при дажба от 60 гр. ще имаме около 30 гр. въглехидрати под формата на нишесте, останалите 10% съответстват на прости захари като захароза, глюкоза, фруктоза и стеахоза. Диетата не е правилна, ако липсва въглехидрати.
Протеини: отличен източник на протеини от растителен произход, между 20% и 40%. Например 60 гр. от соя съдържат 20 гр. протеин. Те са непълни или с ниска биологична стойност, така че те трябва да се комбинират със зърнени храни, ядки и др., За да ги превърнат в по-качествени протеини.
Мазнини: бобовите растения имат незначително съдържание на мазнини, приблизително 3%, с изключение на соята и фъстъците, които съдържат между 10 и 18% мазнини.
Тези растителни мазнини помагат за понижаване на холестерола в кръвта.
Витамини и минерали: те осигуряват главно витамини от В комплекса: витамин В1, витамин В2 и витамин В3 и отличен източник на фолиева киселина.
Витамин Е също присъства.
Минералите, които ни дават бобовите растения, са особено калий, магнезий, цинк, желязо и фосфор. Те са с ниско съдържание на натрий. Бобовите растения са храните, които ни осигуряват най-много магнезий, минерал, необходим за правилното формиране на костите и зъбите. Тъй като осигурява цинк, от съществено значение е да се приемат бобови растения, за да се постигне добър растеж и развитие на тялото и перфектното функциониране на имунната система.
Фибрите намаляват холестерола в кръвта, предотвратяват различни видове рак, помагат в борбата със запек, затлъстяване и наднормено тегло.
Подходящата порция бобови растения за здрав възрастен е приблизително 60 до 70 грама сурови, което се получава след готвене между 200 и 250 грама.
Знанието как да комбинирате бобови растения е много важно, за да не попаднете в излишък от протеини или калории.
Най-важните хранителни вещества в бобовите растения
| Бобови растения | Дажба (грама) | калории | протеин | мазнини | нишесте | желязо (mg) |
| сух нахут | 60 | 210 | 12 | 3 | 35 | 3.6 |
| сушен боб | 60 | 195 | 12 | 1 | 3. 4 | 4 |
| сушена леща | 60 | 195 | 14. | 1 | 3. 4 | 4.8 |
| варен боб | 200 | 215 | 14. | две | 35 | две |
| суха соя | 60 | 210 | двадесет и едно | 10 | 12 | 6 |
| фъстъци | 60 | 342 | 14. | 30 | 6 | 2.5 |
Бобовите растения могат да се ядат по различни начини. Най-използвани са сухите. По време на накисване и готвене токсините, които могат да съдържат, се губят.
Приготвянето му изисква накисване за няколко часа преди продължително готвене. Препоръките при консумацията на бобови култури са:
- накиснете ги във вода 12 часа преди готвене, без добавяне на соли
- използвайте тенджери под налягане или херметически готварски печки, за да запазите хранителните си вещества
- сол трябва да се добави в края на готвенето
- вече сготвени ги комбинирайте със зърнени храни, за да подобрите биологичната стойност на техните протеини
При балансирано, балансирано и разнообразно хранене, порция бобови растения трябва да се приема два до три пъти седмично, горещо през зимата и студено като съставка в салатите, когато температурите се повишат.
Диета с добър процент бобови растения е с ниско съдържание на мазнини, много питателна, богата на фибри и с ефективна защита срещу сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.