Здравословно
Напоследък се говори много за антинутриентите в бобовите растения и техните ползи и тук ви казваме какви са митовете и какви са истините.
Бобови растения, група храни, която включва леща, нахут, боб, грах, боб, фасул, лима, соя и дори фъстъци (които са бобови растения, а не ядки, както често се смята) заобиколен от някои митове срещу много години. Много от тези митове губят сила от своя страна с популяризирането на вегетариански и вегански диети, които изискват множество растителни протеини като алтернатива на животинските протеини, и тези протеини обикновено идват именно от бобови растения.
Свързани новини
Сред тези митове е високото му съдържание на "антинутриенти“, Вещества, които пречат на правилното усвояване на други хранителни вещества, необходими на организма, особено минерали. По същия начин е доказано, че бобовите растения съдържат големи количества вещества получени от растения, които в излишък могат да бъдат токсичен за човешкия организъм (въпреки че, както вече знаем, всички излишъци са вредни). Както каза старият лекар Парацелз „Нищо не е отрова и всичко е отрова: разликата е в дозата“.
Днес ще разгледаме някои от тях митове, а също и познатите Ползи на бобовите растения за общо здраве, включително високото им съдържание на протеини, въпреки че тяхната биологична стойност в сравнение с животинските протеини е по-ниска, тъй като последните съдържат всички основни аминокиселини, а растителните протеини не, въпреки че те винаги могат да бъдат допълнени с консумация на пълнозърнести храни.
Бобови антинутриенти и токсичност: митове и недоразумения
Като начало знаем, че бобовите растения съдържат голямо количество лектини, вид протеин, който в зависимост от дозата може да бъде токсичен за човешкото тяло, а също и фитати или фитинова киселина, които са известни като „антинутриенти“ поради затруднения в абсорбиращи други хранителни вещества.
Всъщност палеолитните диети са склонни да избягват бобовите растения именно с цел избягване на тези два компонента, въз основа на проучвания като това, публикувано в British Journal of Nutrition през 2000 г., където е свързан с лектини с възпалителни заболявания, или друга работа, публикувана в Ендокринните разстройства на BMC през 2005 г., където Знам свързани лектини с лептинова резистентност, един от хормоните, свързани с апетита и чиято неизправност увеличава риска от затлъстяване. Тези произведения обаче страдаха от известна липса на данни.
Истината е, че в момента ние знаем малко за лектините. Знаем, че те са протеини, които се свързват конкретно със захарите и че се намират във високи количества в растенията (и следователно също в бобовите растения, семената и ядките). Това, което е известно, е, че прекомерната консумация е токсична за хората, нещо, което се случва и с други вещества. Това, което също знаем, е това, ако готвят храни с лектини за 10 минути при 100 ° C, тези протеини са денатурирани, тоест, губят своята функция и следователно токсичността си, както се предлага от изследването, публикувано в "Методи в молекулярната медицина" през 1998 г. Следователно страхът от излишък на лектини няма смисъл, тъй като днешната ни диета включва готвене на бобови култури през това време и дори повече.
Добавяме нахута
От друга страна имаме фитинова киселина, "антинутриентът", което се съдържа и в бобовите растения, ядките, семената и растенията като цяло. Всъщност бобовите култури не биха били храните с най-голямо количество от това вещество, тъй като ядките също го съдържат в големи количества.
На теория, фитатите са способни да свързват минералите (калций, желязо, цинк, магнезий) и предотвратяват правилното му чревно усвояване по време на храносмилането, освен че възпрепятстват дейността на определени протеини на телесно ниво. В неговия случай тези съединения не губят своята функция, когато страдат от високи температури като лектини, нито изглежда, че предишното накисване на бобовите култури ги засяга.
В случая с фитати, според това, което знаем до момента, няма какво да се направи. въпреки това, настоящата диета е в състояние да компенсира този ефект. Всъщност проучванията, проведени в това отношение при лица с нормална диета, не са открили недостиг на минерали, въпреки че в диетата има фитати, което би означавало, че са необходими големи количества от този антинутриент, за да имат вредно въздействие върху здравето, както се предлага от публикуваното проучване в Molecular Nutrition and Food Research през 2009 г. Проблемът с фитатите ще стане важен в среди, където недохранването бушува и където минералните дефицити са важни: ако вече има недостиг на основни витамини и минерали, фитати, все още в малко количество, може да влоши проблема.
Известните реални ползи от бобовите растения
Сега, след като ясно разбрахме, че „вредите“ от бобовите растения не са такива, каквито са ни казали, нека видим какви реални ползи имат тези храни, освен че са доста евтина храна днес.
От една страна, в допълнение към добре познатия принос на растителни протеини (от 20% от съдържанието му при нахута, до 36% при соята), бобовите растения са показали, че важно количество хранителни вещества, както се предлага от проучване, публикувано в British Journal of Nutrition през 2012 г., съсредоточено върху нахута, който съдържа ненаситени мастни киселини, калций, магнезий, фосфор и особено калий, в допълнение към гореспоменатите растителни протеини.
От друга страна, честата консумация на бобови растения също показва подобряване на сърдечно-съдовите параметри, преди всичко, намаляване на общия холестерол и LDL холестерол или „лош холестерол“ (въпреки че е погрешно наименование), подобряване на параметрите на HDL холестерол или „добър холестерол“ и подобряване на контрола на глюкозата в кръвта, като предлага няколко проучвания, като друга работа, публикувана в British Journal of Nutrition също през 2012г.
По същия начин той също е открит голямо количество фибри заедно с растителните протеини в бобовите растения, което засилва ситостта и помага да се запази рискът от затлъстяване, препоръчва се отново от няколко статии, публикувани през 2012 г. в British Journal of Nutrition.
Освен това някои последващи системни прегледи дори свързват консумацията на бобови растения с а подобрено кръвно налягане, като изследване, публикувано в Американския вестник за хипертонията през 2013 г.
В заключение някои автори предполагат известен противораков потенциал в тези храни, но техните заключения са много предварителни и скромни в това отношение, така че тази полза не трябва да се взема предвид в момента.