5 февруари 2018 г. - От Жоао Перес

джобове

Как ултрапреработената хранителна индустрия използва научни изследвания, за да подкопае публичната политика, да отклони фокуса и да насърчи потребителските навици

„Бяхме развълнувани, че може да се постигне добро решение“, казва Симон Баркера. Няколко седмици преди това видяхме името му, свързано с Латиноамериканския научен комитет на международната фондация за избор, организация, създадена от хранителната индустрия, за да предотврати приемането на етикет с предупреждения за (високите) пропорции на сол, мазнини и захар.

И бяхме изненадани: Симон, директор на Националния институт по обществено здраве в Мексико, е едно от големите латиноамерикански имена в областта на затлъстяването и хроничните заболявания и асоцииран редактор на Public Health Nutrition. Освен това той действа като говорител на онези, които защитават принудителни мерки за спиране на последиците от големите компании в живота ни.

„Както можем да си представим, нямаше споразумение. Индустрията не подкрепи нашите предложения за етикетиране, нито тези, свързани с реклама, нито предложението за премахване на нездравословна храна от училищата ”, казва той.

В началото на десетилетието Мексико подготвяше силна програма за регулиране на хранителния сектор в отговор на влизането в групата на страните с най-висок процент на затлъстяване. Усилията на индустрията да предотврати напредъка на тези предложения оставят Саймън съмнителен: не е възможно да седне на масата, когато има такива противоположни интереси.

В Бразилия кехлибарената светлина беше включена в началото на века, когато главният изследователски институт отчете процент на наднормено тегло от 40,6%, 11,1% от които отговарят на затлъстели хора, почти три пъти повече от броя на хората с липса на тегло. Повечето публични политики обаче все още бяха насочени към борба с бедността.

Седем години по-късно излезе новината, че 34,8% от децата на възраст между 5 и 9 години са с наднормено тегло и 16,6% са с наднормено тегло, четири пъти повече от процента с поднормено тегло. Сред възрастните наднорменото тегло вече е 49%, процент по-висок с повече от осем точки.

„В миналото хората виждаха хранителната система като силно повлияна от диалога с индустрията“, казва Патриша Хайме, професор в Училището за обществено здраве на Университета в Сао Пауло (USP). Когато през 2011 г. тя пристигна в Министерството на здравеопазването като генерален координатор на храните и храненето, дебатът вече беше променил курса си. „Социалните детерминанти, които използвахме, вече не служеха за обяснение на голяма част от проблема“.

Глобалната епидемия от затлъстяване подчерта противоречията между частното финансиране на науката и научното упражняване на съмнение, критика и размисъл. Доскоро хранителната промишленост се смяташе за отговорна за премахването на глада. Следователно той имаше пълното право да седне на масата. През последните десетилетия обаче става все по-трудно да се игнорира влиянието на техните продукти върху наднорменото тегло. Тук се появява науката: съвсем ясно е, че проучванията са манипулирани, за да се скрият доказателствата или да се отклони фокусът на вниманието.

Това е скорошен дебат по целия свят. Днес Симон Баркера има ясна позиция; Преди седем или осем години видях проблема по различен начин. „В Мексико индустрията участва във всички решения за предотвратяване на затлъстяването, така че е трудно да се одобри нещо. Те имат глас и гласуват. "

Причините, поради които дадена компания спонсорира изследвания или събитие в областта на здравеопазването, са съсредоточени в четири аспекта: влияние върху публичните политики, здравни специалисти, потребителски навици и публичен имидж.

Промяна вътре

През декември 2015 г. Бразилската асоциация на хранително-вкусовата промишленост (ABIA) представи презентация от фондация „Избори“ пред регулаторната агенция, която отговаря за обсъждането на промените на етикетите.

Лесно е да се разбере, че фон дьо тенът, създаден от Unilever, се опитва да избегне регулирането, като дава положителен печат на преформулираните продукти, за да намали нивата на калории, захар, сол и мазнини; няма значение дали са солена закуска, сода или бисквитка.

По примера на латиноамериканския комитет бразилският научен комитет имаше добре известни имена в сектора: професори от USP, като цяло, университетът с най-добра репутация в страната.

Те бяха основатели като настоящи членове на Бразилското общество за храна и хранене (SBAN), което участва в противоречия за защитата на определени продукти. Професор Франко Ладжоло е и председател на Научния комитет на Международния институт за науките за живота (ILSI), организация, създадена от Кока-Кола, в която днес участват десетки корпорации, посветени на „поколението на знанието“, което се използва за обсъждане на публичните политики.

Професор Силвия Коцолино е председател на Регионалния съвет на диетолозите в Сао Пауло, който се противопостави на мерките на федералния съвет на сектора в полза на поддържането на по-голяма дистанция с частния сектор. Тя също е против регулацията. „Всички компании, с които имам контакт и с които по един или друг начин съм говорил по въпроса, са загрижени за увеличаването на затлъстяването и по определен начин търсят алтернативи за намаляване на захарта и количеството сол и мазнини в продуктите. "

Траншеи

Сюзън Прескот, професор по педиатрия в Медицинския факултет на Университета на Западна Австралия, работи в продължение на десет години в Консултативния съвет на Института по хранене в Нестле в Океания. Той казва, че винаги е поставял под съмнение конфликтите, създадени от тази връзка, тъй като като педиатър е виждал проблемите, които някои продукти причиняват с нарастваща честота. Изследователите, които са се утвърдили в защитата на ултрапреработените храни, сега откриват, че те са от грешната страна на историята. Дори като асоциация, аз де факто давах името си на нещо, което считам за нездравословна система. "

За Прескот сламата, която счупи гърба на камилата, беше статията, оглавена от Майкъл Гибни, професор от Университета в Дъблин (Ирландия). Гибни, също член на Съвета по хранене на Nestlé, атакува класификацията на NOVA, която бразилският изследовател Карлос Монтейро предложи през 2009 г.

Предложението се състои в класифициране на храните според степента на преработка: непреработени или минимално преработени, преработени и ултрапреработени храни. Това беше голяма промяна в перспективата, която послужи за насочване на научните изследвания, които подчертаха ролята на ултрапреработените храни в епидемията от затлъстяване.

За Сюзън Прескот нападенията срещу Карлос Монтейро бяха случай на недобросъвестност. Балансираната критика е важен фактор за научния прогрес. Когато обаче виждам опити за дискредитиране на системата NOVA от хора, финансирани от индустрията, мога само да стигна до извода, че тези усилия са характерни за интелектуалния бягство “, казва Сюзън.

Битие

Не всички частни науки са непременно лоши или трябва да бъдат дискредитирани. Не забравяйте, че нищо в живота не е неутрално. По този начин има учени, чиято идеологическа визия благоприятства постигането на едно или друго заключение. Бъдете част от играта. Това, което не е част от научната игра, не отчита съответните елементи, просто защото те не съответстват на нейните помещения или помещенията на нейните спонсори.

„Проучването не е повлияно от индустрията. Нито влияе при писането на статията, която ще бъде публикувана ”, казва Феликс Рейес, професор във Факултета по хранително инженерство в Университета на Кампинас в Сао Пауло и основател на ILSI. „Независимо дали резултатът интересува компанията или не, това е научен резултат. Научните данни трябва да бъдат публикувани. Нашата роля не е да защитаваме компания или не. Ние й помагаме. Ако резултатът е отрицателен за компанията, ще намерим начин да избегнем този отрицателен ефект. "

През 2007 г. група изследователи от САЩ анализираха 222 статии, публикувани между 1999 и 2003 г .; 22% от тях са били финансирани изключително от капитал на хранителни компании. Заключенията на всяко разследване бяха оценени от хора, които не знаеха произхода на финансирането. Делът на неблагоприятните констатации за индустрията в статии, които са получили пари от него, е 0%. Що се отнася до дела на благоприятните резултати, той е почти осем пъти по-висок при тези работни места, отколкото при тези, финансирани с публични ресурси.

През 2013 г. група испански учени анализира 18 рецензионни статии за сладки напитки. От шестте финансирани от индустрията вестници, пет не свързват затлъстяването с консумацията на тези видове напитки или заемат неубедителна позиция. Авторите му са пренебрегнали произведения с доказана значимост. „Интересите на хранителната индустрия (които искат да увеличат продажбите си) са много различни от интересите на повечето изследователи (които честно търсят знания)“, се казва в заключението.

Наскоро група изследователи от Калифорнийския университет разкриха как захарната индустрия в продължение на десетилетия отделя мазнини. Доказано е, че още през 50-те години на миналия век има доказателства за връзка между захарта и сърдечните заболявания. Създадена е фондация, за да се прехвърли цялата вина върху мазнините, което доведе до официални здравни препоръки, застъпващи диети с ниско съдържание на мазнини, които може да са причинили много смъртни случаи (никога няма да разберем колко).

Фокусно отклонение

На неотдавнашно събитие в Сао Пауло, докторът Марио Чисеро Фалкао от Детския институт на болница das Clínicas на USP, с работа, спонсорирана от Джонсън и Аше, представи слайд от 2000 г., в който той свърза детските храни с по-богата флора отколкото на кърмените бебета. Той призна, че днес се знае, че това не е вярно.

Възникват грешки. Научните открития означават, че консенсусът постоянно се променя. Но ние не говорим за това: ние говорим за това как науката е използвана, за да накара поколения майки погрешно да мислят, че кърмата е бедна, оскъдна и непълна. Все още широко разпространена идея.

Вярата движи планини от пари

Технологиите за генетично секвениране са напреднали по такъв начин, че е популяризирано безпрецедентно картографиране на нашия чревен микробиом, набора от микроорганизми, които живеят в храносмилателния тракт. Едно от големите открития е, че храносмилателният състав на затлъстелите хора е различен от този на слабите хора.

Трябва да стигнем до очевиден извод: достатъчно е да модифицираме диетата, за да се регенерира микробиомът. Но тогава цяло събитие в сектора на храненето може да бъде обобщено в едно изречение: „Яжте истинска храна“. С други думи, вече няма да е необходимо и спонсорството на тези помпозни срещи от хранителната индустрия ще се срине, както и необходимостта от финансиране на определени изследвания. И способността да предизвиква огромно объркване в главите на хората за това какво да ядат и какво да не ядат. Милиарди в рекламата. Производството на добавки, обогатени, функционални, пробиотични, пребиотични и симбиотични храни. Милиарди в "решения" за затлъстяване.

PubMed, една от основните бази данни с научни трудове, тази година регистрира почти пет хиляди статии по темата, добавени към 6000 през 2016 г. и 5350 през 2015 г. Преди десетилетие имаше по-малко от петстотин годишно и назад, малко повече във времето, в края на века, те не достигат до сто.

„Това, което ме притеснява, е, че тази програма идва много от индустрията, която популяризира редица продукти, особено млечни продукти, с въздействие върху микробиотата. И те искат да популяризират тази връзка към затлъстяването. Загрижен съм, защото вниманието към основните неща, като консумацията на захар, няма същата подкрепа ”, оплаква се мексиканецът Симон Баркера.

Миналата година имаше по-малко от хиляда статии за връзката между захарта и затлъстяването; имаше 2000 през 2016 г. и 2500 през 2015 г. Какво е по-лесно да си представим: че един милиард души по света отслабват въз основа на пробиотици или защото знаят влиянието на захарта в диетата си?

Мотивите

Някои от тези изследователи са избрани, тъй като имат голям технически капацитет. Но ние имаме правото да знаем, че такъв човек, който заема тази длъжност, е в качеството си на консултант във фирма, а не професор на факултет. Основният елемент на историята обаче е фактът, че се използва доверието в институцията.

„Много пъти това, което хранителната индустрия иска, е да не я кооптират в смисъл, че тя говори добре за индустрията и нейните продукти, просто че не я критикува“, казва Карлос Монтейро, професор в Училището за обществено здраве на USP. Той е едно от най-критичните имена с връзката между индустрията и науката, а също и едно от най-критикуваните от големите компании.

Въпреки че участва в основаването на SBAN, той реши да се отдалечи от него. „За индустрията е много„ продуктивно “да се инвестира в университетски преподаватели. Учителят е в контакт със стотици млади хора, той може да достигне до много хора. Това е част от стратегията за коопция. Решението е да има етичен кодекс, конфликт на интереси. Важно е той да бъде изричен. "

По време на събитие в Сао Пауло, президентът на Cargill заяви, че има 500 докторски степени само в областта на храненето на животните. Ако имате толкова много хора, обучени да правят изследвания на пълен работен ден, защо да набирате професори от основните университети в страната? Защото сме склонни да вярваме в учителя и да не вярваме на представителя на компания. Първият дял знае. Благородно е. Вторият рекламира. Това е светско.