Турската кухня е известна с безкрайните си разновидности на вкусни торти и многослойни торти, наречени „börek“ (buhr-ECK). „Börek“ се прави със слоеве юфка или фило. Той се предлага в много форми и размери и е пълен с всичко - от месо, сирене, спанак и дори подправено картофено пюре.
Повечето турци ядат „börek“ няколко пъти седмично. Ето защо ще намерите „börek“ във всеки дом, сладкарница и пекарна. Семействата често предават рецепти и умения за приготвяне на „börek“ от поколение на поколение, като всеки добавя свой собствен обрат.
Юфка чаршафи
В Турция много готвачи все още избират да си направят листове от юфка, особено тези, които живеят в селските райони. Заетите готвачи в града обаче често избират да купуват пресни чаршафи от юфка в местната си пекарна или квартален магазин на юфка, където „yufkacı“ (yoof-KAH'-juh) показва тънки, перфектни листове юфка, за да спечели живота.
В големите градове можете също да си купите прясна, вакуумирана юфка в повечето супермаркети. Ако не сте в Турция, можете да намерите пакетирана юфка в хранителните магазини в Близкия изток и Средиземноморието. Можете да го купите и онлайн от уебсайтове, специализирани в турски съставки .
Пряк път от Börek
Тази рецепта е кратък път към приготвянето на класически гювеч „börek“. Той се пълни с турско бяло сирене, подобно на сиренето Фета, и използва готови листове юфка.
Избрахме да смесим всички течни съставки и да ги накапваме върху слоевете юфка. Това спестява известно време. Някои готвачи предпочитат да четкат разтопеното масло и млечна смес отделно на всеки слой. Всеки готвач обаче има свой собствен метод. Можете да експериментирате и да решите кое ви работи най-добре.