Има разновидности на тази рецепта в цяла Централна и Източна Европа (Унгария, Беларус, Молдова, Румъния, ...). Немският борщ или barszcz Полският език е ярък пример за това твърдение. Всяка държава, готвач и семейство имат своя собствена интерпретация на това цветно ястие на основата на цвекло.
Историята на борша е свързана със земеделието
Всъщност едно от етимологичните обяснения на Борш предполага, че името идва от славянски термин, който е фонетично много сходен и е свързан със зеленчук, включен в рецептата, заемащ централно място както в носа, така и в устата.
Друго от изясненията се отнася до пащърнак, растение, подобно на моркова, което би било част от първоначалната формула, преди нахлуването на настоящия му герой. Днес той не се използва и се доставя от популярния, икономичен и по-мек вкус: морковът.
Друга билка, използвана в родовите супи от борш е док. Растение от рода Rumex, консумирано в цяла Европа, листата му се използват както за салати, така и за бульон. Резултатът е донякъде кисел, така че малко по малко той беше заменен от други зеленчуци като зеле.
Включване на цвекло в борш
От гореизложеното можем да потвърдим, че боршът е резултат от използването от страна на фермерите и техните семейства на съставките, които са били на разположение за тях. Както е случаят с нашата паеля или безброй ястия, които са се развили в зависимост от промяната в обработката на полетата.
Класове по борш: червени, зелени и студени супи
Борш или червени супи. Най-представителният на борш и се характеризира с цвета, осигурен от цвеклото и неговото сладко докосване. Тя може да бъде изключително растителна, с морков или пащърнак, зеле или червено зеле, домати и картофи. Но можете да добавите и телешко, свинско или пилешко.
Студен борш или студена супа от цвекло. Сезонно и типично за Литва. За разлика от другите версии, съставките обикновено се приготвят отделно и по-късно се съединяват, след като са студени. Те се консумират през летния сезон и обикновено се добавят докосвания на ароматни билки като магданоз или копър.
Съставки за борш
- 500 г прясно цвекло.
- 2 литра зеленчуков или телешки бульон.
- 300 г зеле.
- 250 г картофи.
- 200 г моркови.
- 80 г целина.
- 80 г лук.
- 15 г нарязан пресен магданоз.
- 250 мл натрошен натурален домат.
- 15 г захар
- 15 мл винен оцет
- Сол и черен пипер на вкус.
- Свинска мас (по избор) * или 30 мл екстра върджин зехтин
* Твърди се, че това е голямата разлика между руския и украинския борш, така че ако не искате да влизате в стерилна дискусия, тогава кажете какво да правите „съветски борш“. Макар и очевидно, попадате в друго кално блато, като повдигате историческия и политическия въпрос.
Разработване на борш
В друг гювеч добавете оцета, малко захар и натрошения домат с малко зехтин или свинска мас *. Дръжте на огъня около 15 минути. Добавете моркова, лука, целината и нотката магданоз, всички ситно нарязани.
Сервирайте горещо.
Не забравяйте, че може да се придружава със заквасена сметана, която освен приятна комбинация на небцето придава много поразителен контраст на ястието.
Боршът няма твърдо сварено яйце, нито кориандър. Това е отклонение от класическата рецепта.