От: Lucía Mena Millán

мазнината

Когато готвим мазни бульони, без значение какъв вкус са, винаги отстраняваме мазнината, която остава да плува отгоре.

Въпреки че тази мазнина придава на супите много вкус, никой не иска да сложи лъжица от нея, тъй като вкусът в устата не е приятен и далеч не се радва на успокояващ бульон, ние сме отвратени от неговата текстура.

Онзи ден ядох в къщата на баба ми и всички се оплакаха, че макаронената супа има много мазнини, тъй като имаше светъл слой жълт цвят, който дори оцветяваше чинията.

Реших да отида в кухнята, за да видя Доня Коко, дамата, която готви в къщата на баба ми. Попитах го дали е обезмаслил супата и той каза, че е. До тенджерата забелязах купа с бульона за супа и много мазнина.

Тогава си спомних, че мазнината, когато влезе в контакт с ниски температури, лесно замръзва, така че това, което направих, беше да поставя лед върху плосък метален черпак и да го прокарвам върху повърхността на бульона.

Гресът лесно се прилепва към студения черпак и се втвърдява, което прави супер лесното отлепване на черпака. С този трик за готвене премахнахме мазнината, която се носеше на повърхността.

Седмица по-късно се върнах да хапна в къщата на баба ми и те дадоха като предястие супа от поро и картофи, която може да бъде много мазна, тъй като зеленчуците се задушават в растително масло, преди да заврят с бульона.

Когато влязох в кухнята, за да поздравя Doña Coco, бях щастлив да я видя, използвайки метода, който я научих миналата седмица да обезмаслява бульоните. Той ми каза, че го е правил през седмицата и това се е превърнало в любимия му трик в кухнята.