борщ

Боршът е една от най-известните славянски храни. Това е супа от цвекло, приготвена с много други зеленчуци. Тази версия се прави с говеждо, картофи, зеле, много ароматни зеленчуци и се сервира с пресни билки и заквасена сметана. Споделям всичките си съвети за жив и яркочервен борш, който има невероятен вкус.

Мисля, че има толкова вариации на рецепти за борш, колкото са славянските готвачи, защото всеки обича да добавя своята специална нотка. Израснах да се храня редовно и винаги съм го обичал. Тази супа е толкова пълна с хранителни вещества; можете да усетите витамините, докато ядете всяка вкусна лъжичка.

Израснах в центъра на Ню Йорк, където родителите ми притежават красив имот. Всяка година те засаждат градина и отглеждат всякакви зеленчуци. По време на летните ваканции той се разхождаше из влажната трева и обираше цвекло, моркови, лук и чесън от богатата почва.

Днес разхождам пътеките на фермерския пазар, носейки кошницата си и мечтая за един ден, отново, вдишвайки чистия въздух и се наслаждавам на собствената си градина. Въпреки че не е същото, боршът все още е чудесна връзка да мислим за корените на нашата храна. Не само е страхотно през лятото, когато всички продукти са невероятно свежи, това е много успокояващо ястие, на което да се насладите през студените зимни месеци, независимо дали живеете в снежен Ню Йорк или слънчева Флорида.

Видео рецепта как да готвя борш

Какъв вид месо се използва за борш?

Можете да използвате говеждо късо ребро, телешки джолан или волска опашка, които са на костта, но аз също обичам да използвам телешки патрон или говеждо филе.

Нарежете ястието с месо или горната филе на малки парченца и поставете в малка тенджера с достатъчно вода, за да покрие месото около сантиметър. Обичам да използвам мигновената си тенджера (електрическа тенджера под налягане), за да готвя месото, докато готвя останалата част от борша. Ако използвате Instant Pot, гответе телешки ребра, джолан, волска опашка или плато в ръчен режим, под високо налягане в продължение на 45-65 минути, а говеждото филе се нуждае само от 20 минути за готвене.

Ако готвите месото на котлона, оставете водата да заври, намалете котлона до ниско ниво и оставете да къкри 1 - 1 ½ часа, докато вилицата омекне, докато приготвяте борша. Можете също така да добавите малко зърна черен пипер и дафинови листа, за да овкусите бульона. Отстранете горната част на месния бульон, докато се готви.

Пилешка супа

Обикновено правя пилешки бульон на едро и го съхранявам във фризера си. Можете да използвате пилешки бульон от магазина, ако не искате да използвате домашен бульон.

Рецепта за домашен пилешки бульон

Със сигурност можете да пропуснете пилешкия бульон и просто да използвате месния бульон, който ще получите от приготвянето на месото, просто направете още бульон. Можете също така да добавите малко телешки кости и да добавите 11 чаши вода в тенджерата. Прецедете бульона, когато месото се разпада и омекне. Върнете бульона в тенджерата и продължете с рецептата.

Предпочитам обаче да използвам пилешки бульон и да готвя малко телешко в малка тенджера отстрани, докато приготвям борш в голяма тенджера. Мисля, че вкусът на борш на базата на пилешки бульон е най-добрият, поне според мен.

В допълнение към бульона можете да добавите малко вода, за да направите борш консистенцията, която искате. Можете да добавите до 4 чаши вода или никаква допълнителна вода, ако искате боршът да е по-плътен в консистенция.

Вегетариански или вегански борш

Много е лесно да се направи борш без месо. Използвайте зеленчуков бульон вместо пилешки бульон и олио, за да задушите зеленчуци, а не масло и гарнирайте супата с веганска заквасена сметана или без никаква заквасена сметана.

Вместо месо можете да добавите сушен боб или гъби. Сушените манатарки са ми любими.

Вегетарианска рецепта за борш

Готвене на зеленчуци

Докато месото се готви, пригответе останалата част от борша в голяма тенджера или холандска фурна.

Загрейте маслото или олиото и добавете лука, моркова и целината. Подправете със сол и смлян черен пипер. Варете на средно-слаб огън в продължение на 6-8 минути.

Налейте водата и пилешкия бульон. Добавете картофите и зелето към борша.

Ако използвате много млади зелени зеленчуци, можете да ги добавите, след като картофите се сварят наполовина, тъй като не им отнема толкова време за готвене, колкото по-старото бяло зеле. Сварете, подправете със сол и продължете да готвите, на слаб огън, докато картофите се сварят добре, 15-20 минути.

Междувременно поставете цвеклото в голям тиган с доматен сос, вода, лимонов сок и захар. Подправете със сол и смлян черен пипер.

Лимоновият сок ще запази цвеклото красиво, жизнено червено и ще добави лек аромат на борш. Захарта балансира киселинността на лимоновия сок.

Предпочитам да използвам печено цвекло за борш, но можете също да готвите цвеклото в тенджера с вода или дори да използвате сурово цвекло, но ще трябва да го готвите много по-дълго в тигана. Обикновено пека цвеклото предварително. Ето как да печете цвеклото: Покрийте тигана, оставете водата да заври, след това намалете котлона и гответе на умерен огън за около 15 минути, докато по-голямата част от водата и доматения сос се абсорбират. Освободете място в центъра на тигана и добавете смления чесън към цвеклото, готвейки още минута или две, само докато чесънът се свари. Когато картофите омекнат, добавете цвеклото към супата и свалете борша от огъня. По това време месото трябва да е крехко. Ако харесвате консистенцията на супата, отцедете говеждото месо, ако искате супата да е по-рядка, отцедете говеждото през сито с фино око и добавете течността от месото към супата също. Ако сте използвали говеждо месо, извадете месото от костта и го нарежете на малки парченца. Добавете месото и към борша.

Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Гарнирайте с ситно нарязан пресен копър и зелен лук. Руснаците обичат да добавят куп заквасена сметана към нашата купа с борш.

Описание

Боршът е една от най-известните славянски храни. Това е супа от цвекло, приготвена с много други зеленчуци. Тази версия се прави с говеждо, картофи, зеле, много ароматни зеленчуци и се сервира с пресни билки и заквасена сметана. Споделям всичките си съвети за жив и яркочервен борш, който има невероятен вкус.

Съставки

  • 8 унции говеждо месо без кости (нарязано на малки парченца или 1 килограм говеждо месо от кости)
  • вода за готвене на месото
  • 12 чаши пилешки бульон (плюс допълнителна вода за борш, ако искате да отслабнете, 2–4 чаши)
  • 1 супена лъжица масло или олио
  • 1 глава лук (ситно нарязан)
  • 1 морков (настърган)
  • 1 стрък целина (ситно нарязан)
  • 2 чаши (2-3 златни картофа, нарязани на 1/2-инчови кубчета)
  • 2-3 чаши (зеле)
  • 2–3 средно цвекло (печено, обелено и настъргано или жулирано)
  • 1 чаша вода
  • 1 чаша натрошени домати или доматен сос
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 3-5 скилидки чесън (смлени)
  • 1 1/2 супени лъжици пресен копър и зелен лук (за украса)

Инструкции

  1. Нарежете ястието с месо на малки парченца и поставете в малка тенджера с достатъчно вода, за да покрие месото около сантиметър. Можете също да използвате кост в дръжката за месо, вместо в чинията.
  2. Оставете водата да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 1 - 1 ½ часа, докато вилицата омекне, докато готвите борш. Можете също така да добавите малко зърна черен пипер и дафинови листа, за да овкусите бульона. Отстранете горната част на месния бульон, докато се готви.
  3. Докато месото се готви, пригответе останалата част от борша в голяма тенджера или холандска фурна.
  4. Загрейте маслото или олиото и добавете лука, моркова и целината. Подправете със сол и смлян черен пипер. Варете на средно-слаб огън в продължение на 6-8 минути.
  5. Налейте водата и пилешкия бульон. Добавете картофите и зелето към борша. Оставете да заври, подправете със сол и продължете да готвите, на слаб огън, докато картофите се сварят добре, 15-20 минути.
  6. Междувременно поставете цвеклото в голям тиган с доматен сос, 1 чаша вода, лимонов сок и захар. Подправете със сол и смлян черен пипер. Лимоновият сок ще запази цвеклото красиво, жизнено червено и също така ще добави лек аромат на борш. Захарта балансира киселинността на лимоновия сок.
  7. Предпочитам да използвам печено цвекло за борш, но можете също да готвите цвеклото в тенджера с вода или дори да използвате сурово цвекло, но ще трябва да го готвите много по-дълго в тигана. Ако задушавате суровото цвекло, ще трябва да добавите още вода в тигана и да готвите цвеклото по-дълго, докато стане напълно готово и омекне.
  8. Покрийте тигана, оставете водата да заври, след това намалете огъня и гответе на умерен огън около 15 минути, докато по-голямата част от водата и доматения сос се абсорбират в цвеклото.
  9. Освободете място в центъра на тигана и добавете смления чесън към цвеклото, готвейки още минута или две, само докато чесънът се свари.
  10. Когато картофите омекнат, добавете цвеклото към супата и свалете борша от огъня. По това време месото трябва да е крехко.
  11. Ако ви харесва консистенцията на супата, отцедете говеждото месо, ако искате супата да е по-рядка, отцедете говеждото през фино сито и добавете течността от месото към супата също. Ако сте използвали говеждо месо, извадете месото от костта и го нарежете на малки парченца. Добавете месото и към борша.
  12. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Украсете с ситно нарязан пресен копър и зелен лук. Руснаците обичат да добавят куп заквасена сметана към нашата купа с борш.

Това е актуализирана версия на рецептата за борш, която първоначално е публикувана на 21 ноември 2011 г. Рецептата е същата, с актуализирани изображения и ново видео.