Яйцето има серия от изключително концентрирани хранителни вещества в относително малка храна. Той е много богат на протеини с висока биологична стойност, тоест съдържа всички незаменими аминокиселини в адекватни количества, за да отговори на нуждите на организма. Съдържа приблизително 10% мазнини, от които повечето са мононенаситени мастни киселини и полиненаситени есенциални мастни киселини (Омега-3), които са най-полезни за организма. Концентрира всички витамини (с изключение на витамин С); мастноразтворимите се намират в жълтъка, а водоразтворимите в белия. Трябва да се отбележи неговото богатство на фолиева киселина и витамин В12. Съдържа също така незначителни количества минерали и микроелементи, особено цинк, селен, желязо и калций.
Знаеше ли…
До сравнително наскоро здравните специалисти твърдяха, че яденето на яйца повишава нивата на холестерола в кръвта. Имаше обща тенденция да се ограничава консумацията на яйца от различните организации за обществено здраве, но заключенията, направени от неотдавнашни научни изследвания, не оставят място за съмнение: яйцата са питателна и здравословна храна, която може редовно да се включва в схемата на балансирана диета, без да се прави компромис или да се застрашава здравето.
В рецептата яйцето е придружено с гъби, храна, която също се откроява хранително с високото си съдържание на протеини. Гъбите са с ниска енергийна стойност и много богати на микроелементи и минерали, особено в присъствието на желязо, калий и фосфор. Те също така осигуряват витамини, особено витамини В и С комплекс.
Това бъркано яйце също е допълнено със скариди, то също е отличен източник на висококачествен протеин и предлага много важни витамини и минерали. Те са с ниско съдържание на калории и не съдържат въглехидрати. Трябва да се каже, че въпреки че съдържанието на холестерол в скаридите е значително, те съдържат и Омега-3 мастни киселини, здравословни за сърцето.
В резултат на това се получава изключително белтъчно ястие, в което се съхраняват различни групи витамини и минерали. Ако е придружено и с порция хляб, се постига пълноценно и високо питателно ястие, чудесно на вкус при всяко основно хранене.
Съставки (4 човека)
- 6 яйца
- 250 G Скариди, белени
- 250 G Гъби или гъби
- 2 скилидки чесън
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Пресен лук или магданоз (по избор)
Разработка:
Изсипете низ от екстра върджин зехтин върху тиган и задушете смления чесън на умерен огън. Когато започнат да кафяви, добавете гъсто навитите гъби.
Гответе, докато гъбите омекнат и повечето от соковете им се изпарят. По това време добавете белените опашки от скариди, вдигнете огъня на тигана и разбъркайте внимателно в продължение на 45 секунди, докато скаридите променят цвета си и се приготвят.
В купа разбийте яйцата и подправете на вкус.
Добавете яйцата в тигана на сотираните гъби и скариди, като бъркате непрекъснато, докато стегнат. Приготвянето на изварата ще се извърши при много слаб огън или извън огъня, тъй като тайната на сбиването е, че тя остава подсирена по меден начин; тоест не изсъхва поради излишната топлина.
Поставете бърканите яйца, гарнирайте с накълцан лук или магданоз и сервирайте веднага с малко препечен хляб или филийки мек хляб.