Японски бургер? Да, и с печата на готвача Йошихиро Нарисава. Трудност? Нула. Вкус на сос? По-добре от всички, които купувате предварително опаковани.

Никога не съм ял в Osteria Francescana, така че не мога да ви кажа никакви битки за това колко добра е кухнята на Massimo Bottura, заслужаваща второто място в списъка с 50 най-добри и три звезди на Мишлен. Това, което мога да потвърдя, е, че най-известният италиански готвач в света е човек, способен да прави чудеса, а демонстрацията е новата му книга „Хлябът е злато“.

бургер

Един топ готвач да предложи прости и наистина осъществими рецепти в домашна кухня вече е необичаен факт. Това, че повече от 50 го правят, може да се сравни с възкресението на Лазар или явленията на Мариан в Лурд и Фатима. Но това е горе-долу това, което се случва в работата на Bottura, в която си сътрудничат колеги от косата на Ferran и Albert Adrià, Joan Roca, René Redzepi, Juan Mari Arzak, Alain Ducasse и Gastón Acurio. Всеки допринася с фантастични рецепти без твърде много усложнения, нещо, което заетите хора, които нямат време за нищо - в превод: мързеливи хора - ръкопляскат с ушите ни.

Както всички чудеса, и Ботурата има своето рационално обяснение. По време на изложението в Милано през 2015 г. главният готвач покани колеги от цял ​​свят да готвят в неговия Refettorio Ambrosiano, стар театър в покрайнините, превърнат в супена кухня за хора в нужда. Броят на закусващите и използваната храна, раздадени от супермаркети, които щяха да ги изхвърлят, налагаше ястия без много излишни украшения, но в които готвачите поставяха своя печат. Със подзаглавието Извънредни рецепти с обикновени съставки, Хлябът е злато обединява всички тези формули с една и съща цел: борбата срещу абсурдните отпадъци от храна в наши дни и търсенето за използване в кухнята.

Днешният хамбургер е именно този, който даде на Massimo Bottura идеята за книгата. Негов автор е японският готвач Йошихиро Нарисава, шампион по устойчивост в ресторанта в Токио, който носи неговата фамилия. Според Bottura, вечерящите в Refettorio питат как сосът терияки е направен толкова настойчиво, че той смята, че би било интересно да се съберат рецептите за потомство. След като го опитах, потвърждавам, че и аз бих дал табара за същата цел, защото не само е вкусен, но и далеч надвишава средното ниво на опакованите индустриални терияки, които опитах в Испания.

Рецептата няма много загадка и както много други в книгата, изобщо не е канонична. Бургерът е доста подобен на любимия ни стар руски стек. Сосът извлича от материали, налични във всеки супер европейски вулгарис, което ще бъде лоша новина за пуристите на изгряващото слънце и добра новина за тези, които нямат ориенталски магазин наблизо. Нека също не правим драма: сосът терияки като такъв е изобретение, почти по-американско от японското.

Пригодих ястието малко по свой личен вкус, намалих количеството захар, задуших лука и модифицирах някои процедури, за да оцветя по-малко саксии. Смених и свинската мас за авокадо, не заради глупава диета, а за да не е толкова тежко. Това, което не ви съветвам, е да премахнете яйцето или да намалите количеството галета: Вече го опитах при първия си тест и бедствието в тигана беше забележително.

Трудност

Съставки

За 6 човека

  • 300 г телешка кайма
  • 100 г зряло авокадо
  • 1 нарязан лук
  • 2 яйца
  • 100 г галета
  • 100 мл мляко
  • 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
  • Зехтин
  • Сол
  • Черен пипер

  • 1 голяма или 2 средни червени чушки, нарязани на филийки
  • 200 г гъби, нарязани на четвъртинки
  • 300 мл бяло вино
  • 150 мл соев сос
  • 60g захар
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • Слънчогледово олио

Подготовка

  1. Започнете със соса. Задушете чушката на умерен огън с няколко супени лъжици олио в тенджера, около шест минути или докато омекне. Извадете и резервирайте.
  2. В същия тиган задушете гъбите за около 4 минути. Извадете и резервирайте до чушката.
  3. Добавете виното в гювеча и го оставете да намалее за 5 минути.
  4. Добавете соевия сос и захарта и разбъркайте добре.
  5. Вземете две или три супени лъжици течност в малка купа и разредете царевичното нишесте в нея. Прехвърлете сместа в тенджерата и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Добавете чушката и гъбите.
  6. Започнете бургерите, като изварите лука с малко зехтин в тиган на умерен огън за около 5 минути.
  7. Смесете месото с лука, галетата, авокадото, предварително смачкано с вилица, млякото, яйцата, индийското орехче и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, докато всичко се смеси добре.
  8. Загрейте малко масло в тиган на силен огън. Оформете шест хамбургери с ръце, намазани с олио, и ги прекарайте през тигана, кратко време, ако се готвят малко, и до 4 минути на страна, ако са добре сварени.
  9. Сервирайте бургерите със соса с гъби и черен пипер отгоре.