Гастрономията дължи толкова много на Франция. Като начало, преходът от аристократична кухня към буржоазна кухня през 18 век. Това, което е приготвено за благородниците, започва да се готви за всички и готвачът преминава от слуга в професионалист. Гримод дьо ла Рейниер, в своя „Наръчник на домакините и наръчник за гастрономи“, ни дава новини по въпроса: „Революцията, като обезсърчи всичките си бивши собственици, изведе добри готвачи по улиците и за да продължат да упражняват таланта си станаха търговци на добра храна с името на ресторантьорите ».
През 1793 г., в разгара на Френската революция, се появява анонимен кулинарен трактат със заглавие „Буржоазна кухня“. Начинът за назоваване на тази кухня не бива да се разбира погрешно поради изкривяването на концепцията за буржоа, която са осъществили социалните движения през 20 век. Така Андре Жило, който коригира и разширява книгата, преиздавайки я под името „La grande kitchen bourgeoise“, възприема трите принципа, които са в основата на буржоазната кухня: качеството на използваните съставки, възможно най-голямото разнообразие в Менютата и икономиката като абсолютно правило. Всичко трябва да се използва, нищо да не се пренебрегва; това правило мотивира гилдията и изостри изобретателността сред готвачите.
Професията готвач, както я познаваме, се оформя през 18 век, но не се появява от нищото. През 1260 г. „confrérie des cuisiniers“, братството на готвачите, вече е основано. Приемните изпити са установени през 1663 г., чрез създаването на устав от Жан Батист Колбер, тогава министър на финансите на Луи XIV, със строг член 29: «Занаятчиите, установени в кварталите или предградията на Париж, не могат да бъдат наричани учители, докато не са били разгледани от ad hoc журита ».
По онова време Париж съхранявал почти всички кулинарни познания, което му позволило да бъде сцената на появата на първия публичен ресторант в Европа, Boulanger, създаден през 1765 г., обслужващ предимно буржоазна клиентела. Този девиз беше поставен на входната врата: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Елате всички вие, които карате стомаха си да работи, и аз ще ви ги възстановя - оттук и името „ресторант“.
Спомням си от студентските си години в университета професор, който с обич наричаше нас, неговите студенти, „дребни буржоа“ и „благодарни стомаси“. След като го обмислих много и взех предвид учението на Жило, трябва да кажа да: аз съм дребен буржоа, благодарен стомах.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства
Гастрономията дължи толкова много на Франция. Като начало, преходът от аристократична кухня към буржоазна кухня през 18 век. Това, което е приготвено за благородниците, започва да се готви за всички и готвачът преминава от слуга в професионалист. Гримод дьо ла Рейниер, в своя „Наръчник на домакините и наръчник за гастрономи“, ни дава новини по въпроса: „Революцията, като обезсърчи всичките си бивши собственици, изведе добри готвачи по улиците и, за да продължат да упражняват таланта си, те станаха търговци на добра храна с името на ресторантьорите ».
През 1793 г., в разгара на Френската революция, се появява анонимен кулинарен трактат със заглавие „Буржоазна кухня“. Начинът за назоваване на тази кухня не бива да се разбира погрешно поради изкривяването на концепцията за буржоа, която са осъществили социалните движения през 20 век. Така Андре Жило, който коригира и разширява книгата, преиздавайки я с името „La grande kitchen bourgeoise“, възприема трите принципа, които са в основата на буржоазната кухня: качеството на използваните съставки, възможно най-голямото разнообразие в Менютата и икономиката като абсолютно правило. Всичко трябва да се използва, нищо да не се пренебрегва; това правило мотивира гилдията и изостри изобретателността сред готвачите.
Професията готвач, както я познаваме, се оформя през 18 век, но не се появява от нищото. През 1260 г. вече е създадено „confrérie des cuisiniers“, братството на готвачите. Приемните изпити са установени през 1663 г. чрез създаването на устав от Жан Батист Колбер, тогава министър на финансите на Луи XIV, със строг член 29: «Занаятчиите, установени в кварталите или предградията на Париж, не могат да бъдат наричани учители, докато не са били разгледани от ad hoc журита ».
По онова време Париж съхранявал почти всички кулинарни познания, което му позволило да бъде сцената на появата на първия публичен ресторант в Европа, Boulanger, създаден през 1765 г., обслужващ предимно буржоазна клиентела. Този девиз беше поставен на входната врата: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Елате всички вие, които карате стомаха си да работи, и аз ще ви ги възстановя - оттук и името „ресторант“.
Спомням си от студентските си години в университета на професор, който с обич наричаше нас, неговите студенти „дребнобуржоазни“ и „благодарни стомаси“. След като го обмислих много и взех предвид учението на Жило, трябва да кажа да: аз съм дребен буржоа, благодарен стомах.