растителни

Здравейте всички!

След темата за захарите в храната, втората най-гласувана беше разликите между различните видове масла, така че днес ще посветя тази публикация на нея.

Всички знаем, че зехтинът е най-добрият вариант, няма съмнение, но дали всички зехтини са еднакви? Ами не, зависи от типа, ще бъде с по-високо или по-ниско качество. А останалите масла, как се получават?

Ще започна с зехтин, най-консумираните в цяла Испания и от които има четири основни типа:

Екстра върджин зехтин: Това е най-висококачественият и автентичен маслинов сок, тъй като се получава от маслини в добро състояние и чрез механични процеси, без добавки или консерванти и има нулеви дефекти. Това масло запазва всички сензорни характеристики, има интензивен аромат с интензивен и плодов вкус и неговата степен на киселинност не надвишава 0,8%. Накратко, това е "маслиново масло от превъзходна категория, получено директно от маслини и само чрез механични процедури".

Необработен зехтин: качествените параметри са същите като при екстра върджин зехтина, но има разлика и това е, че в това масло киселинността трябва да бъде по-малка от 2%. Все още е масло с добро качество. Това е "зехтин, получен директно от маслини и само чрез механични процедури".

Зехтин: Това масло вече е с по-ниско качество, защото е получено от смес от рафинирани масла (това е резултат от рафинирането на масла, които не са надвишили качествените параметри) и необработени масла. Има лек аромат и мек аромат и в този случай степента на киселинност не може да надвишава 1%. Това е „масло, което съдържа изключително маслинови масла, които са претърпели рафиниране и масла, получени директно от маслини“.

Масло от зехтин: Това е масло с най-лошо качество в тази класификация и не е подходящо за консумация от човека. Получава се чрез смесване на рафинирано масло от маслинови кюспе и необработено или екстра върджин зехтин. В това масло степента на киселинност също не може да надвишава 1%. Това е „масло, което съдържа изключително масла от обработката на продукта, получен след екстракция на маслиново масло и масла, получени директно от маслини, или масла от обработка на маслинови кюспе и масла, получени директно от маслини.

Оставям ви това видео за това как се прави зехтин.

Според проучване, публикувано в Journal of Food Science, зехтинът е сред седемте храни, които най-вероятно ще бъдат подправени. В Съединените щати се добавя фъстъчено или лешниково масло, а в Испания OCU открива, че други маслинови масла с по-ниско качество се продават под етикета на екстра върджин зехтин.

След това ще поговорим малко за останалите растителни масла:

The Слънчогледово олио Той е вторият по консумация в Испания след маслините и се получава от слънчогледови семена, които се подлагат на три фази: лющене, трошене-екстракция и рафиниране. Има разнообразие от това масло, което е "високо олеиново", което се получава от сортове специални семена, богати на олеинова киселина и има състав, по-подобен на зехтина.

The соево масло идва от пресоването на соя и се откроява главно с голямото количество полиненаситени мастни киселини.

The сусамово масло Получава се от сусам и е богат на полиненаситени мастни киселини.

The кокосово и палмово масло Те също са от растителен произход, но са богати на наситени мазнини и нямат кардиопротективен ефект. Те се използват широко в производството на индустриални сладкиши, закуски, готови продукти и др. И често са скрити на етикета под името „растително масло“. Ако видът на използваното масло (маслиново, слънчогледово, соево ...) не е посочен на етикета, вероятно защото маслото, което са използвали, е едно от тях, така че е препоръчително да се обърне внимание на етикетирането.

След кратко обяснение на тези видове масло, ние се насочваме към хранителната стойност (14-то издание Таблици за хранителни състави):

Наситените мазнини Мононенаситени мазнини Полиненаситени мазнини Омега 3 Омега-6
Необработен зехтин 14.37 69.42 10.49 0,84 7
Слънчогледово олио 12.3 25.15 62.3 0,061 62.21
Соево масло 14. 24.3 56.8 7.07 49.7
Кокосово масло 85.2 6.6 7.7 0 1.5
палмово масло 47.8 37.1 10.4 0,3 10.1

Както можете да видите, съставът на наситените мазнини е сходен във всички, с изключение на кокосовото и палмовото масло, което е много по-високо. Зехтинът е най-богат на мононенаситени мазнини, и слънчогледово и соево масло в полиненаситени мазнини (което от своя страна последното е най-богатото на омега 3). Що се отнася до омега-6 мастните киселини, те присъстват повече в слънчогледовото и соевото масло.

Разбира се, заложих на зехтина, тъй като той е този, който допринася с най-много мононенаситени мастни киселини и както е посочено в последния "Консенсус относно мазнините и маслата в диетата на испанското възрастно население", изготвен от FESNAD (Federation Spanish Nutrition, Храна и диета), се препоръчва да се консумират мононенаситени мастни киселини като основен източник на мазнини в диетата за заместване на наситени мастни киселини или въглехидрати за подобряване на липидния профил и други сърдечно-съдови рискови фактори. Това също така показва, че желаният диапазон на прием на мононенаситени мастни киселини трябва да бъде между 12 и 30% от енергията в диетата (27-67 g/d), въз основа на данни от проучването PREDIMED (Prevention with Mediterranean Diet), желаното приемът на AGM за испанското население е 20 до 25% от дневната енергия (45-55 g/d) и основният източник трябва да бъде необработен зехтин.