Съдържание на статията

Луксозната и солена наслада на морето

◼ Хайверът се възприема от мнозина като знак за богатство и истински деликатес, въпреки че не всички са съгласни с вкуса му.

всичко

Хайверът е лукс, който не е достъпен за всички

[rt_reading_time label = »Време за четене:» postfix = »минути» postfix_singular = »минута»]

Какво е хайвер? Хайверът е солените яйца (сърна) на есетрата. Есетрата е анадромна риба със солена вода (което означава, че се премества в сладка вода за хвърляне на хайвера), която прави своя дом в Черно и Каспийско море между Европа и Азия, а също и на северозападната част на Атлантическия и Южния Атлантически бряг на Съединените щати. Думата идва от персийската дума Хавиар.

Някои яйца от други видове (като сьомга, гребла, бяла риба и буци) могат да бъдат обозначени с хайвер, ако е включено името на рибата. Въпреки че повечето пуристи отхвърлят този вид хайвер.

Трите основни вида хайвер са: белуга, севруга и осетра, отнасящи се до есетровите видове, от които идва хайверът.

Хайвер от белуга

Това е най-голямото яйце и идва от вида Шпиндел вретено. Huso huso обикновено тежи от 35 до 180 килограма, когато се отглежда в рибовъдни стопанства и може да тежи до 1000 kg, като 15% от теглото му са яйца.

Женската Huso Huso не снася яйца, докато навърши 25 години и може да живее до 150 години. Белугата има богат, кремообразен вкус и деликатна текстура. Рядкостта му обаче е това, което го прави най-ценния от всички хайвери.

На него се гледа като на деликатес поради рядкостта и цената на някои видове. Хайверът Beluga, който идва от есетрата на Beluga, се продава за почти 10 000 евро за килограм, но е включен в списъка като застрашен вид. Има много малко хайвер от белуга, който може да се продава законно. Една от причините белугата есетра да е толкова рядка е, че може да им отнеме повече от двадесет години, за да достигнат зрялост.