Зърното се изисква тази година от НАСА и може да навлезе на гурме пазара

златно

И В БОЛИВИЯ?

Актьори започнаха да артикулират около новото златно зърно, което позволи неговата преоценка, първата стъпка за включването му в диетата на боливийците.

Cañahua, зърно от Андите, което е много или по-мощно от киноата като храна, но е малко известно, е новото предложение на Боливия за международния пазар поради своите хранителни свойства и устойчивостта си на климатичните промени.

Това е зърно, отглеждано в Боливия по органичен начин с традицията на коренното население, което се изисква тази година от самата Американска космическа агенция НАСА и се стреми да бъде разгледано на световния пазар за гурме.

Фермери, готвачи и представители на неправителствената организация Innovare и Hivos популяризираха тази седмица деликатесите от храна, която въпреки свойствата си не е много търсена нито на местния пазар, нито широко използвана в кухнята на страната.

В допълнение към Боливия зърното се отглежда в Чили, Еквадор и Перу и се е доказало, че е устойчиво на суши и наводнения, демонстрирайки своята стойност за осигуряване на продоволствена сигурност.

Кулинарната стойност на зърното беше обсъдена от експерти в гастрономическото училище Manq'a в град Ел Алто, популяризирана от датския бизнесмен и готвач Клаус Майер.

„Важно е артикулирането на актьорите и преоценката на регионалното хранително наследство, така че да се генерира диалог и да се намерят алтернативи за включване на тази храна в диетата на боливийците“, каза Анхел Рамос, директор на Боливийското движение за гастрономическа интеграция, пред Efe ( Трохи).

За Марио Варгас, специалист в областта на технологиите и иновациите в Междуамериканския институт за сътрудничество в областта на земеделието (IICA), cañahua е новото супер зърно поради своите хранителни достойнства и способността му да издържа на климатичните промени.

"Cañahua е златно зърно в хранителен план, струва ми се малко по-изящно от киноата в този смисъл, а също и по отношение на производството, тъй като това зърно може да издържи на климатичните промени", каза Варгас в изявления пред Efe.

Тригидия Гименес, считана за най-големия производител на каняху в Боливия и може би в света, участва в същото събитие, тъй като обработва поне 80 хектара каняхуа годишно в община Оруро в Толедо.

Според Гименес зърното има висок процент протеини и фосфор и е „естествен енергизатор и помага на умствената бдителност“.

"Ние сме много горди да произвеждаме една от най-добрите храни като cañahua, зърно, оцеляло след испанското завоевание, миграция и забрава", подчерта той.

С древните знания, които те са й предали, тя, която се самоопределя като местен кечуа, култивира три разновидности на продукта, които по-късно се превръщат в брашно и люспи, въпреки че тя също така съветва да използва зърното за приготвяне на салати и пюрета като придружител към храненията.

Гименес се гордее, че хранителната стойност на това „мощно“ зърно е достигнала до НАСА от техните култури, където те са се наслаждавали на тази храна в енергийни барове и бисквитки.

"Cañahua отива директно в НАСА чрез компания от Кочабамба, бях изненадан, защото това е голямо постижение за продуцент", каза той за този опит.

За тази година той планира да изнесе от четири до пет тона в света чрез частна компания La Coronilla, но също така иска да фокусира работата си върху промоцията, за да насърчи вътрешното потребление.

За 2018 г. се планира да се подготвят закуски на базата на каняхуа и незабавни супи, за да се дадат повече възможности на потребителите.

Според Габриела Силва, управител на Innovare, срещи като тази, която се провежда между производители и гастрономически експерти, помагат на този забравен продукт отново да привлече вниманието на боливийците и особено на младите хора с нови предложения, които включват cañahua.

По този начин учениците от Manq'a представиха разнообразие от възможности за вкус на храни, приготвени на базата на каняхуа, като инфузия с аромат на лимон, емпанади, приготвени на основата на зърното с брашно от амарант, хамбургери, приготвени с каняхуа и киноа, в допълнение към шоколад торта.