Модата се случва в кухнята с висока скорост. Но традиционната кухня, традиционните рецепти, тези, които сме виждали да правят нашите майки и баби, представляват общо място, към което винаги се връщаме. Кюфтетата са една от онези яхнии, които в студените дни - или в несигурни времена - са утешителни. Даваме ви окончателното ръководство за направата на перфектните кюфтета.

кюфтета

24 МАРТ 2020 - 00:00

The кюфтета Те са едно от онези ястия от традиционната готварска книга, на които не можем да устоим. Всяка рецепта за кюфтета, въпреки че може да изглежда еднакво, води до различно ястие, никой не е еднакъв и за нас тези на нашите майки или баби са винаги и ще бъдат най-добрите в света. Въпреки че приготвянето му е лесно, всеки майстор има своя собствена книжка и освен експертизата в кухнята има и някои фактори, които ще определят крайния резултат от вашите кюфтета. Следвайте нашите съвети, всички точки са важни и ще повлияят при получаване на чиния с „десет“, така че вземете бележка и се захващайте за работа. Нека да достойни кюфтетата, едно от нашите домашни ястия par excellence.

1. Месото ... ключ номер едно и основен

По-рано кюфтетата са се приготвяли с телешко месо, към което се е добавяла свинска мас, за да станат по-сочни. В днешно време най-често срещаният начин за приготвяне на кюфтета, които са много богати и сочни, е смесването на телешко и свинско месо. В каква пропорция? Половин и половина е идеалното съотношение, или малко повече телешко месо.

Иглата както от говеждо, така и от свинско месо е отлично парче за приготвяне на кайма за кюфтета. Във вашия доверен месарски магазин със сигурност ще ви посъветват перфектно. Наистина важното е да изберете парчето месо и то да бъде нарязано в момента. Ах! и че ви го предават два пъти.

2. Не пропускайте билките и подправките

Подправките и подправките на месото, както и след соса и яхнията като цяло, имат за цел да придадат вкус, да създадат вкусно и богато ястие. Ще бъде безполезно да се правят някои кюфтета с най-доброто месо в света, ако тогава те са безвкусни и безвкусни.

Сол в правилната мярка, черен пипер, мащерка, розмарин, чесън, магданоз и, според вашите вкусове, можете да придадете на вашите кюфтета други нотки на вкус с подправки като кимион, карамфил, канела, индийско орехче ... не става въпрос използвайте всички тях или прекалявайте, опитайте се да намерите комбинацията, която ви харесва най-много!

3. Сочно месо

Сместа от свинско и говеждо, с малко мазнини, има за цел да направи кюфтетата сочни. Но освен това, когато смесваме и дресираме кюфтетата, ако включим малко галета, напоена с мляко и плиска вино, ще постигнем по-добър резултат ... и ще избегнем готвенето на твърди и сухи кюфтета, по-подобни на топка за пинг понг.

4. Компактни кюфтета

Внимателен. Не трябва да прекаляваме с тези елементи, които придават сочност на каймата, или рискуваме нашите кюфтета да не са компактни и да не се разпаднат по време на готвене.

По принцип яйцето, което се добавя към кюфтетата, изпълнява тази функция: притежава важна адхезионна сила, която гарантира, че след месенето на месото и при оформянето им, те не се разпадат или рушат. Това е лепилото от кайма!

Сега, ако, от друга страна, сте прекалили, като сте добавили малко бяло вино или сте добавили мляко ... дори яйцето няма да успее да „залепи“ каймата. В тези случаи можете да добавите малко галета, за да ги поправите.

5. Размерът има значение

Казват, че бързането не е добър спътник ... а в кухнята, дори по-малко. Много хора започват, като отделят време за всяко кюфте, така че то да е малко, кръгло и добре оформено, а с напредването си ще ги прави по-големи и по-нередовни. Нито става въпрос за приготвяне на мини кюфтета от тип пелети. Но те трябва да са мънички. Търпение, нека бъдем търпеливи и преди всичко да ги правим редовни.

6. Неооооо! Сурово брашно, не!

След като се оформят кюфтетата, ги прекарваме през брашно и след това трябва да ги изпържим. Не става въпрос за пълното им готвене, защото по-късно те ще се готвят в бульона за яхния, но ако ги запечете малко, те ще бъдат по-добри и най-вече брашното ще загуби неприятния си суров аромат.

Някои хора, мислейки, че по този начин ще бъдат по-леки, пропускат тази стъпка и включват брашнените кюфтета директно в яхнията. Не бива да го правиш!

7. Не пропускайте зеленчуците

Радостта от кюфтетата, освен соса, са и съставките, които включваме. Тук всеки учител има своя собствена книжка: нарязан лук, морков, грах, червен или зелен пипер или и двете, гъби ... какво предпочитате?

8. Хубаво вино, домашен бульон, ключовете за соса

Сега, когато имаме няколко сочни кюфтета от добро месо, със зеленчуците им ... ще ги разглезим, като просто приготвим всичко във вода? Щедрото количество бяло вино (добро бяло вино) и богатият домашен бульон са от съществено значение за получаването на онзи сос, от който човек никога не се уморява да яде хляб.

9. Тайната е ... във времето

С любов и без бързане. Това е тайната, така че традиционните кюфтета са необикновени. След като сте приготвили сос, добавете предварително изпържените кюфтета и добавете домата, виното и бульона, както и зеленчуците ... трябва да го оставите да се готви на много слаб огън поне час и половина, разбъркване от време на време.

10. Гарнитура

С какво да сервирате кюфтетата? Това е смисълът! Нарязаните на кубчета картофени чипове винаги са добър вариант и печеливш залог. Но има много други възможности, като обикновен бял ориз, обикновен кус-кус с мента и малко сушени плодове или дори спагети, за да подражава на сцената от „Кръстникът“, в която Питър Клеменца показва на Майкъл Корлеоне рецептата.

Тези десет заповеди за приготвяне на добри кюфтета се съдържат в две: ще вложите много любов, когато правите кюфтетата, и ще направите много количество, така че те да останат.

Обърнете внимание на тези рецепти за кюфтета:

Традиционни кюфтета в сос

Тези от цял ​​живот, най-традиционните ... и в същото време такива, които винаги са безпогрешни. Тези кюфтета в сос са вкусни и дива карта, която можем да приготвим, за да замразим и винаги да имаме под ръка успокояваща домашна яхния.

Пуешки кюфтета с домати и кус-кус

Ако това, което търсите, са някои традиционни кюфтета, но с птици ... това е вашата рецепта!

Кюфтета със сепия и доматен сос

В морска и планинска версия тези кюфтета със сепия са вкусни.

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА

Кюфтета от треска със сос garam masala

Добавете екзотично докосване към вашите кюфтета, които в случая са риби, със сос с индийски подправки като главен герой.

Веган кюфтета със сос от кисело мляко

А във версия без месо и животински продукти също е възможно да се ядат кюфтета и те са много вкусни. Да вземат под внимание!