Колко рецепти могат да се направят с това производно на царевицата? Царевичното брашно се превърна в основна храна в много американски страни като Мексико, Венецуела, Колумбия, Перу, Еквадор и др. Но много хора и дори включвам себе си, понякога не знаем как да го приготвим или колко вида има, или просто какви са неговите свойства и ползи в храната и здравето. И наистина е необходимо да се знае, тъй като можем да доставяме покупки от царевично брашно в супермаркет и да го правим лесно у дома.
Можете да намерите за:
Какво е царевично брашно?
Царевичното брашно не е нищо повече от праха, който се получава след смилането на зърната или семената, които съставляват царевичния кочан. Има различни техники и начини за получаването му. От древни времена и нашите предци са успели да получат текстури и форми, подобни на сегашното царевично брашно, което познаваме. Валидно е да се изясни в някои страни царевичното брашно се нарича както прахът, който се получава от зърната, така и масата, която се получава след готвене. Нека започнем първо с видовете брашно, които можем да видим на пазарите, или от царевицата, от която е получена, или от начина, по който да я получим, ще видим и как се приготвя всеки от тях.
Видове брашна според сорта царевица
На пазара могат да се появят основно три вида брашно, това са:
- Бяло царевично брашно
- Жълто царевично брашно
- Лилаво царевично брашно
Сортове царевично брашно според тяхното приготвяне, как се приготвят?
Готови царевични ядки
Готовата царевична каша е кръстена заради самото си приготвяне. Този препарат се състои от варене на царевицата и след това се смила, за да се получи прахът. Тази форма е една от най-наблюдаваните в градските райони и представлява процедура, която се възползва от почти всички хранителни вещества, присъстващи в тази зърнена култура. Обикновено се свързва и с други продукти като пшенично брашно, овес или оризово брашно.
Брашно, където се смила царевица
За да се получи този вид брашно, царевицата се смила или върши сурова в машина, за да се получи прах, който след това се използва за различни рецепти.
Стъпки за получаване на брашно
- Зърната се измиват, за да се отстранят всякакви примеси.
- След това те преминават през процес на сушене, някои използват фурна или просто сушат на въздух.
- С помощта на мелница зърната се добавят малко по малко, докато се получи очаквания прах.
- И вуаля, брашното ви е готово за следващите ви рецепти.
На някои места след вършитбата и без да се смила напълно царевицата, тя се измива внимателно, отцежда се и след това се готви поне два часа. След това време става студено. Когато смлената царевица е прясна, тя се измива отново и се оставя да се отцеди. След това се прекарва през мелница и процедурата се повтаря около 4 до 5 пъти, докато се получи хомогенна маса.
Брашно, където се пече царевица
При този вариант брашното се получава от царевица, която първо се препича и след това се смила. От това брашно произлиза гофио или фороро.
Стъпките са както следва: (При този вид препарат обикновено се използва повече жълта царевица)
- Зърната се пекат в тенджера на относително силен огън до златисто кафяво.
- Трябва да се разбърква от време на време, без да се притеснявате.
- Когато имат очаквания цвят, те се отстраняват от огъня и се оставят да се охладят
- След това се прекарва през мелница, докато се получи нашия прах или брашно.
- Тази последна незадължителна стъпка, но ако искате да имате много фин прах, можете да го увиете, за да получите по-полирано брашно.
Грубо брашно или франголо
Тук брашното в процеса на смилане е грубо, не е напълно на прах. На места като Канарските острови от това брашно се прави десерт, който също се нарича франголо.
Белено или никстамализирано царевично брашно
Изработването на домашно или традиционно никстамализирано царевично брашно се състои от следните стъпки:
- Измийте и почистете семената или зърната на царевицата
- Оставете водата да заври в за предпочитане котел от неръждаема стомана, когато заври добавете вар и започнете да бъркате. (За 500 грама порция царевица добавете супена лъжица вар и литър и половина вода)
- В този момент се добавят царевичните зърна и те се готвят на слаб огън за около 40 минути (за да разберете дали е готово, вземете зърно, нарежете го и вижте дали е правилната текстура, трябва да е като желатинизирано)
- Когато зърното има желатинизирана текстура, изключете котлона и го оставете да си почине поне 12 часа, гърнето трябва да бъде покрито и зърната трябва да бъдат напълно покрити с вода.
- След това време тази течност се елиминира в някои страни, известни като nejayote. И се измива три до четири пъти, за да се отстрани кожата от зърното и добавената към препарата вар.
Какъв е този процес на никсатализация, който се прилага върху царевицата за получаване на царевица и за какво тя допринася?
Свойства и ползи от царевично брашно
Както видяхме в предишното видео, някои свойства и ползи на царевичното брашно могат да варират в зависимост от неговото приготвяне, в някои варианти се губят или придобиват нови хранителни вещества, но като цяло свойствата и ползите са следните:
- Това е храна, която не съдържа транс-мазнини, а в наситените мазнини може да има само 0,5 грама, което е полезно за здравето и особено за хората, които страдат от холестерол.
- Твърди се, че основното му предимство пред другите зърнени култури е, че царевичното брашно не съдържа глутен, което е от полза за хората с цьолиакия или това е същото, непоносимост към глутен, тъй като те могат да го използват в своите препарати.
- Той има ниски нива на натрий, така че се препоръчва за хора, които страдат от високо кръвно налягане
Сред основните свойства ви представяме под неговата хранителна стойност при определени порции.
Хранителна информация или стойност
- В мазнини царевичното брашно съдържа в порция от 100 грама ……………… приблизително 4 г мазнина
- В протеин има …………………………………………………………………………………. 8,12 грама
- Въглехидрати или въглехидрати ……………………………………………………… приблизително 77 грама
- От тях в захар То има…………………………………………………………………… 0,64 грама
- И в фибри ……………………………………………………………………………………………. 7,3 грама
В минерали съдържа калций, желязо, натрий, калий, магнезий, съвпада Y. цинк а на витамини е богат на Витамин А, С, D, В1 или тиамин, фолиева киселина наред с други с голяма хранителна стойност в нашата диета.
The гликемичен индекс на царевично брашно е 70.
Калории от царевично брашно
- Порция царевично брашно, което е равно на 122 грама може да съдържа …………………….442 килокалории
- Дажба от 100 грама Може да се наложи ………………………………………………………………………362 килокалории
Използване на царевично брашно
За какво се използва царевица? Е, главно както за храна за животни, така и за хора. Според процедурата и грижите при приготвянето му, той се използва или за хранене на животни, осигуряващи голяма хранителна стойност в диетата им, или за това как да се хранят хора, като се възползват от всички гореспоменати свойства.
В диетата на хората основните му приложения са при приготвянето на различни и богати рецепти, сред тях можем да споменем полента, гофио, мексикански тортили, бисквити и сладкиши, приготвени от царевично брашно, пържени храни, пържоли, емпанади, гача или известния венецуелски арепи сред други препарати, толкова добре познати както в Америка, така и на други континенти.
Чести въпроси
Дали царевичното брашно е същото като полентата?
Както обяснихме в тази статия, царевичното брашно е прахът, който се получава след обработката на зърното, или чрез една или друга техника, а полентата се нарича ястието, което се прави от царевично брашно. За направата на полента използваното царевично брашно е малко по-дебело.
Както казахме и в някои страни, полентата се нарича царевично брашно и обратно, най-дебелото брашно се нарича полента.
Еднакво ли е царевичното брашно с царевичното нишесте?
Не е същото, царевичното нишесте е прахът, получен от царевично нишесте, а не от неговия ендосперм, ако искате да разширите повече, препоръчваме да посетите това, което е царевично нишесте?
Прави ли ви царевично брашно дебелина?
Въпреки че като храна царевичното брашно има значителни количества калории и въглехидрати, не може да се каже, че ви прави по-дебели точно така, тъй като във всички храни това, което ви напълнява, надвишава количествата и не спазва границите. Ако сме внимателни и ядем само количеството, което съответства на нашето тегло и това, от което се нуждаем, няма да наддадем, просто ще дадем на тялото това, от което се нуждае.
Има ли царевичното брашно глутен или е подходящо за целиакия?
Царевичното брашно не съдържа глутен, поради което го прави подходящо за хора с непоносимост към това вещество.
Едно и също ли е царевичното брашно и пшеничното брашно?
Царевичното брашно и пшеничното брашно не са еднакви, тъй като са направени от различни зърнени култури и имат различни свойства и ползи.